【マナブ】銀座名店の天ぷらメソッド：プロの手ほどきで美味を追求する方法

今回は、銀座の名店から学ぶ「天ぷら」づくりの秘密に迫ります。プロの技を取り入れて、家庭でも一流の天ぷらを楽しんでみませんか？衣作り、油の使い方、揚げ方まで、丁寧に解説します。

銀座の名店からの贈り物：季節の味わいを楽しむ天ぷら

この名店は、東京都中央区・銀座に輝く一軒。季節の移ろいを感じさせる天ぷらを提供し、ミシュランガイド東京では驚異の15年連続2つ星を受賞しています。その名店のご主人は、50年以上の経験を持つ天ぷら職人。今回は、彼のプロのアドバイスを通じて、天ぷらづくりの極意をのぞいてみましょう。

天ぷらの美味しさの秘密：衣作り、油の使い方、揚げ方

1. サクサク衣の作り方

   衣作りは天ぷらの魅力を引き立てるポイント。卵4つを冷水2Lに割り入れ、泡立つまで混ぜ合わせます。卵白の泡を取り除き、卵水にバイオレットという小麦粉を1:1の割合で3回に分けながらふるいながら加え、8の字で優しく混ぜます。この冷水を使った泡立てが、サラサラで均一な衣を作り出す鍵です。

2. 素材を引き立てる油の使い方

   この名店の秘密は、太白胡麻油と焙煎ごま油の絶妙なブレンド。ごま油を3:1の割合で使用することで、胃もたれしにくく天ぷらにぴったりのあぶらが生まれます。家庭では手に入りにくいかもしれませんが、一般的なサラダ油にごま油を3:1の割合で混ぜることでもOK。素材の風味を引き立てる逸品が完成します。

3. 揚げ方のコツを掴む

   揚げ方も重要です。例えば、車海老の天ぷらをご紹介しましょう。車海老の下ごしらえがカギです。頭と脚を取り除き、背ワタと尻尾も処理しておきます。身に4か所ほど切り込みを入れ、180℃の油で揚げます。揚げあがりの合図は「ピンッ」という音。また、身に切り込みを入れて伸ばすことで、海老の曲がりを防ぎ、見た目にも美しい仕上がりになります。

名店の技、あなたのキッチンで試そう

これらのプロの技を取り入れて、あなたのキッチンでも極上の天ぷらを楽しんでみませんか？銀座の名店のアドバイスを参考に、家庭でも本格的な味わいを追求してみてください。美味しさの秘密を解き明かし、贅沢なひとときを過ごしましょう。