料理の世界には、その味わいやテクニックが賛否両論を巻き起こす逸品が存在します。今回は、名シェフ・笠原将弘氏の「鶏と長芋の照り焼き」にフォーカスして、その魅力を余すことなくお伝えします。プロの視点から、その作り方やポイントに迫りながら、お家でリッチな食体験を楽しむ方法をご紹介します。

「鶏と長芋の照り焼き」

美味しさの秘密、素材選びから始まる

まず、一流の料理は選りすぐりの素材から生まれます。笠原氏の「鶏と長芋の照り焼き」でも、鮮度抜群な鳥の桃の共和小肉を使用します。ここで大事なのは、余分な皮や筋を丁寧に取り除くこと。そして、均一な厚さに整えることで、焼き加減をコントロールしやすくなります。

長芋の魅力、加熱の秘訣

笠原氏の照り焼きの一環である長芋。驚くことに、この食材は加熱することでその美味しさが引き立ちます。従って、あえて加熱せずに焼くことにより、その風味と食感を最大限に楽しむことができるのです。素材の特性を尊重した技巧ですね。

タレの魔法、甘さと照りを演出

この逸品の軸とも言えるタレ。本みりん、お酒、醤油を5:5:2の割合で煮詰めることで、甘さと照りを鶏肉にプラスします。タレは鶏肉に絡めることで、食材との相性を引き立てつつ、一層深い味わいを醸し出します。このバランスが、「鶏と長芋の照り焼き」の魅力の一つです。

完成の演出、大根おろしとすだちのアクセント

完成の瞬間も見逃せません。最後に大根おろしとすだちを添えることで、料理の風味にアクセントを与えます。鶏肉と長芋の濃厚な味わいに、さっぱりとした風味が調和を生み出し、食事の楽しみが倍増します。

プロの技術を自宅で

笠原将弘氏の「鶏と長芋の照り焼き」は、その素材選びから調理の手順に至るまで、プロの技術とこだわりが光る逸品です。その美味しさの秘密を掴むことで、自宅でも高級レストランにいるような食体験が楽しめることでしょう。

さあ、プロの視点から、賛否両論を呼ぶ「鶏と長芋の照り焼き」の魅力を堪能しましょう。この一皿を通じて、料理の奥深さと楽しさを再発見してみてください。

2021年11月30日（本みりんの日）記念企画スペシャルレシピムービー
賛否両論 笠原将弘氏 「鶏と長芋の照り焼き」のご紹介です。
ふっくらジューシーな鶏の照り焼きとホクホクな長芋がとってもおいしい夕飯の主菜にピッタリな照り焼きです。
本みりん5：酒5：しょうゆ2で作るたれは、照り焼きの黄金比！様々な料理に活用できます！