銀座しも田の名店レシピ「海老揚げ団子」をご紹介します。海老のぷりぷり食感と玉ねぎの甘みが絶妙に組み合わさった一品です。今回は、その秘伝の作り方をご案内します。おうち時間にぜひ挑戦してみましょう！

海老揚げ団子 by 銀座しも田

〜海老揚げ団子 by 銀座しも田の作り方〜

■材料（35～40個分）
えび（殻付き/無頭）・・・・・・1.1㎏
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・１個
かたくり粉（玉ねぎにまぶす用）・45g
かたくり粉（だんごにまぶす用）・適量
揚げ油・・・・・・・・・・・・・適量

卵黄・・・・・・・・・・・・・・38g
塩・・・・・・・・・・・・・・・８g
うまみ調味料・・・・・・・・・・０.５g
こしょう・・・・・・・・・・・・1g弱
サラダ油・・・・・・・・・・・・200g

■作り方
① 玉ねぎは細かいみじん切りにする。
② 玉ねぎを水に約１０分間さらす。
③ ボウルに卵黄・塩・うまみ調味料・こしょうを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
④ サラダ油を少量ずつ加えながら、よく混ぜる。
⑤ えびは殻と背ワタを取り除く。
⑥ 厚手のペーパタオルなどで水けをきる。
⑦ えびを包丁の峰でたたいてつぶす。
⑧ えびを④のボウルに加える。
⑨ ②をざるに上げ、厚手のペーパータオルなどで水けをしっかりとしぼる。
⑩ 玉ねぎをボウルに入れ、かたくり粉をまぶす。
⑪ ⑧のボウルを混ぜ合わせる。
⑫ ⑩を加え、よく混ぜ合わせる。
⑬ 生地を丸め、かたくり粉を敷いたバットにおく。
⑭ 手にかたくり粉をつけ、まぶしながら形を整える。
⑮ 170℃の揚げ油に入れ、約6分間揚げる。
⑯ 取り出し、油をきったら完成。

■ポイント・コツ
※ ③は手早く混ぜること。
※ ④はサラダ油を糸のように細く流し入れること。

毎週水曜〜金曜午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！

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