材料
骨付き鶏肉（水炊き用ぶつ切り）４００g
里芋３個
にんじん小さめ１本
ごぼう太め１/２本
干し椎茸（どんこ）２枚
米油大さじ１
みりん大さじ２
醤油大さじ１
A水６００ml
Aだしパック（茅乃舎だし）２袋
A酒大さじ２
A砂糖大さじ２
A醤油小さじ１
竹の子（水煮）１本分
醤油泡
卵白１個ゼラチン１g
醤油小さじ５
作り方
１．里芋は皮をむく。にんじんは皮をむいてまるごと。ごぼうは皮をこそいで５cm程度に切る。ほぼ切らずに野菜の形を丸ごと活かす。
２．鍋に米油を熱し、鶏肉の皮目を焼き付けるようにして並べる。鶏肉から脂が出てきたら、みりんと醤油を加えて絡める。
３．Aと下ごしらえした野菜を加え、沸いたらアクを取り、蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮る。
４．煮ている間に、筍の水煮を亀の形に細工する。煮込んでいる煮物の上に載せる。
５．醤油泡を作る。醤油を耐熱容器に入れ、電子レンジ６００Wで２０秒程度加熱する。ゼラチンを加えて溶かす。卵白をボウルに入れ、氷水にあてて冷やしながらハンドミキサーなどでしっかりと泡立て、メレンゲを作る。ゼラチンを溶かした醤油を少しずつ加え、フワッと混ぜる。
６．器に煮物を盛り付け、醤油泡を載せ、粗挽き胡椒をかける。
和田明日香のア・レシピ
RKB毎日放送 土曜午後5時放送
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※番組ホームページでは、放送したレシピを画像と文章で詳しく説明しています。
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12月24日放送
・お野菜まるごと“ガストロノミーガメニー”
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