こんにちは、食欲の秋到来です！2023年10月10日、NHKの『あさイチ』で放送された「KiraKiraキッチン」のコーナーで、一流シェフの山野辺仁さんがごはんがすすむ「きのこと鶏のうまい醤（ジャン）炒め」を紹介しました。この記事では、その美味しいレシピを詳しくご紹介します。家庭で手軽に作れ、食欲をそそる秋の味覚を堪能しましょう！
きのこと鶏のうまいジャン炒め
（出典：https://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
秋の訪れを感じる今日、山野辺仁シェフが紹介した「きのこと鶏のうまい醤（ジャン）炒め」は、一口食べればその美味しさに魅了されること間違いなしです。さっそく、この絶品レシピをご紹介しましょう！
材料（2人分）:
- しめじ 70ｇ
- まいたけ 70ｇ
- エリンギ 70ｇ
- ･･････････････････
- ［うまい醬（ジャン）］甜麺醤 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1.5
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- しょうが（みじん切り）小さじ1/2
- にんにく（みじん切り）小さじ1/2
- ねぎ（みじん切り）小さじ1
- ･･････････････････
- 鶏もも肉 1枚
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- しょうゆ 小さじ1
- 溶き卵 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 赤唐辛子 1本
- 銀杏（ゆでて薄皮を除く）8個 ＊水煮缶でもOK
- ごま油 小さじ1
作り方:
- ちょい干しきのこ
しめじ（70ｇ）とまいたけ（70ｇ）は根元を取り除き、小房にほぐします。エリンギ（70ｇ）は食べやすい大きさに切り、風通しの良い場所で3時間ほど干して、半干しの状態にします。途中で一度上下を返しましょう。 - うまい醬（ジャン）
甜麺醤（大さじ1）、しょうゆ（大さじ1.5）、酒（大さじ1）、砂糖（大さじ1）、みじん切りにしたしょうが（小さじ1/2）、にんにく（小さじ1/2）、ねぎ（みじん切り、小さじ1）をよく混ぜ合わせます。 - 鶏肉の下味
鶏肉（1枚）を2.5cm角に切り、ボウルに入れます。塩（小さじ1/3）、こしょう（少々）、しょうゆ（小さじ1）を加え、もみ込んで下味をつけます。 - 溶き卵
溶き卵（大さじ1）、片栗粉（大さじ1）、サラダ油（大さじ1）を順に加え、その都度もみ込みます。 - 炒める
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、鶏肉を入れて1分ほど触らずに焼きます。その後、表面に軽く色がつくまで1分ほど炒めます。赤唐辛子（1本）、（1）で干したきのこ、銀杏（8個）を入れ、中火のまま1分ほど炒めます。 - 仕上げ
（2）のうまい醬（ジャン）を回しかけて炒め合わせ、最後にごま油（小さじ1）を加えてひと混ぜすれば、「きのこと鶏のうまい醤（ジャン）炒め」の完成です！
このお料理は、きのこの旨みとジューシーな鶏肉、香ばしいジャンソースが絶妙に組み合わさり、秋の夜にぴったりの一品です。ぜひ家庭で試して、美味しい秋の味覚を楽しんでください。
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