2023年10月17日、料理番組『きょうの料理』は、菊地美升シェフの「シェフのON&OFFごはん」を紹介しました。この番組で取り上げられたのは、家庭で楽しむことのできる「プロの味」と気取らない「ふだんの味」を直伝するシリーズの一部である「豚とごぼうのキャベツ煮込み」です。この記事では、そのレシピの詳細と作り方を解説します。
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料と作り方
材料（2人分）:
- 豚肩ロース肉（塊） 300ｇ ＊豚バラ肉でもOK
- ごぼう 100ｇ
- キャベツ 300ｇ
- 玉ねぎ 1/2個（100ｇ）
- ローリエ 1枚
- タイム（生／あれば） 1枚
- 塩
- オリーブオイル
作り方:
- ごぼう（100ｇ）は皮ごと7～8㎝長狭に切り、四～六つ割りにします。
- キャベツ（300ｇ）はざく切りにし、軸の部分は粗く刻みます。
- 玉ねぎ（1/2個）は縦に薄切りにします。
- 豚肉（300ｇ）は3㎝厚さに切り、さらに半分に切って全体に軽く塩をふります.
- 鍋にオリーブオイル（大さじ1）を中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで3分ほど炒めます.
- ポイント: 玉ねぎをしっかり炒めることで、煮込みのベースとなる甘味とコクが出ます。
- ごぼうを加え、香りがたつまでさらに3分ほど炒めます.
- ポイント: ごぼうを炒めることで、煮込みに深い風味を与えます.
- キャベツの軸と葉の半量を加え、弱火で炒めます.
- ポイント: キャベツを炒めることで、煮込みに豊かな香りと食感をもたらします.
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を中火で熱し、水気を拭いた豚肉を入れます. 全面に焼き色がつくまで転がしながら3分ほど焼きます.
- ポイント: 豚肉を焼き色をつけることで、煮込みに深い味わいと食感を与えます.
- キャベツの上に肉をのせると、肉のうまみがキャベツにしみこみます.
- フライパンに残った油は捨て、水（1/4カップ）を注いでうまみをこそげ、鍋に加えます.
- 水（2.5カップ）、ローリエ（1枚）、タイム（1枚）、塩（2つまみ）を加え、弱火で約30分ほど煮ます. 時々かき混ぜてください.
- 水分が少なくなってきたら、必要に応じて水を足してください.
- 残りのキャベツと塩（ひとつまみ）を加え、10分ほど煮ます. 味をみて、塩で調えたら完成です.
「豚とごぼうのキャベツ煮込み」の魅力
「豚とごぼうのキャベツ煮込み」の魅力は、その美味しさとシンプルな作り方にあります. この料理の魅力的な点は次のとおりです:
- 秋の風味: ごぼうとキャベツの組み合わせにより、秋の風味を楽しむことができます. 旬の食材を使った料理は一層美味しいです.
- バラエティ豊か: 豚肉、ごぼう、キャベツといった異なる食材が一つの鍋で絶妙に組み合わさっており、味のバリエーションが豊かです.
- 煮込みの香り: タイムとローリエが料理に香りをプラスし、食欲をそそります. 豪華な香りが食卓を彩ります.
メリット・デメリット
メリット:
- 美味しい: この料理は美味しさが詰まっており、家庭で本格的な味わいを楽しむことができます.
- 季節の食材活用: 秋にぴったりの季節の食材を活用することができます. 旬の食材を使うことで、より美味しい煮込みが楽しめます.
- シンプルな作り方: レシピはシンプルで、調理経験の浅い人でも簡単に作ることができます.
デメリット:
- 調理に時間がかかる: 玉ねぎをしんなりするまで炒め、煮込むため、調理に時間がかかることがあります. 急いで作ることが難しいかもしれません.
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