【タサン志麻の小さな台所】秋のフルーツのキャラメリゼは絶品！お家で作れる簡単レシピと秋の味覚を楽しむコツを教えます

今日は、きょうの料理で紹介された「タサン志麻さんの秋のフルーツのキャラメリゼ」のレシピをご紹介します。

このレシピは、いちじくやりんごなどの秋のフルーツをキャラメルでコーティングして、バニラアイスと一緒に食べるというものです。とても簡単に作れるのに、見た目も味も豪華なスイーツになります。タサン志麻さんは、スイーツの名人として知られていますが、このレシピも彼女のセンスが光ります。彼女は、秋さけとじゃがいものグラタンやトマト肉豆腐などのメイン料理も紹介していますが、今回はスイーツに注目してみましょう。

材料と作り方

材料（2〜3人分）

作り方

1. いちじくは半分に切ります。りんごは六つ割りにして皮と芯を除きます。フルーツはお好みのものでOKですが、酸味の強いものや水分の多いものは使わないでください。キャラメルが固まったり、水っぽくなったりするからです。
2. フライパンに砂糖と水を入れて強火にかけます。そのまま動かさずに沸騰させます。縁が茶色くなって香りがたってきたら、フライパンをゆすりながら熱します。お好みの濃さになったら、いちじくを加えて全体にからめます。いちじくは柔らかいので、サッと加熱するだけで十分です。
3. バター（5g）を加えてサッと絡めます。バターはキャラメルの風味とコクを出します。器に盛ります。
4. りんごも同様に作ります。バター（5g）を加えたら、しんなりするまで軽く炒めます。りんごは堅いので、少し時間がかかりますが、火加減に注意してください。焦げないようにします。
5. 器に盛り、バニラアイスを添えてミントの葉をあしらったら完成です。バニラアイスはキャラメルの甘さと温度の対比を楽しめます。ミントの葉は爽やかな香りと色合いをプラスします。

注意ポイント

• キャラメルは火加減に注意してください。 砂糖と水の比率は1:0.5ぐらいが目安です。水が少なすぎると砂糖が固まってしまいます。水が多すぎるとキャラメルが薄くなります。沸騰したら、フライパンをゆすって砂糖を均一に溶かします。焦げやすいので、弱火にして色と香りを見ながら調整します。
• フルーツは硬さに合わせて加熱時間を調整してください。 いちじくは柔らかいので、サッと加熱するだけでOKです。りんごは堅いので、少し炒めるとGOODです。フルーツの水分量によっても変わりますが、キャラメルが固まらないように注意してください。
• バターは最後に加えてください。 バターはキャラメルの風味とコクを出しますが、最初に加えると水分が飛んでしまいます。キャラメルができたら、バターを加えてサッと絡めるだけでOKです。

メリット

• 秋のフルーツを美味しく食べられます。 いちじくやりんごなどの秋のフルーツは、そのままでも美味しいですが、キャラメルでコーティングすると、甘さと香ばしさが増します。バニラアイスと一緒に食べると、温かいキャラメルと冷たいアイスの組み合わせが絶妙です。ミントの葉でさわやかさもプラスできます。
• 簡単に作れます。 このレシピは、フルーツと砂糖とバターと水だけで作れます。フライパンひとつでできるので、洗い物も少なくて済みます。キャラメルを作るのが少しコツがいりますが、慣れれば簡単にできます。手軽に作れるのに、見た目も味も豪華なスイーツになります。

キャラメリゼに適した季節ごとのフルーツ選びとレシピバリエーション

しげゆき

ここからは、私からの提案です。キャラメリゼは、フルーツの自然な甘みと香りを引き出し、それをさらに際立たせる素晴らしい方法です。この手法を用いることで、一年中、季節ごとに変わるフルーツの魅力を最大限に楽しむことができます。

以下では、季節ごとにキャラメリゼに適したフルーツの選び方と、それぞれの特徴を活かしたレシピバリエーションをご紹介します。

春：イチゴとライム

春は新鮮なイチゴが豊富な季節。イチゴの甘酸っぱさはキャラメリゼとの相性が抜群です。イチゴを半分に切り、軽くキャラメルコートして、ライムの皮を細かく刻んで上から散らします。ライムの爽やかな香りがイチゴの甘さを引き立て、春の訪れを感じさせるデザートになります。

夏：桃とプラム

夏は果物が最も豊かな季節。特に桃やプラムは、そのジューシーさと甘みがキャラメリゼに最適です。桃やプラムを薄切りにしてキャラメルでコーティングし、アイスクリームやフレッシュミントと共に提供します。熱々のキャラメリゼしたフルーツと冷たいアイスクリームの組み合わせは、夏の暑い日にぴったりのリフレッシュメントです。

秋：いちじくとりんご

秋はいちじくやりんごなど、味が濃く、肉厚なフルーツが旬を迎えます。いちじくは半分に切り、りんごは六つ割にしてキャラメリゼにします。これらのフルーツは、キャラメルの深い風味と素晴らしく調和し、秋の味覚を存分に楽しむことができます。シナモンやナツメグを少し加えると、秋らしいスパイシーな風味をプラスできます。

冬：柑橘類と梨

冬は柑橘類が豊富で、その酸味と甘みがキャラメリゼの新たな可能性を開きます。オレンジやグレープフルーツ、梨をキャラメリゼし、冷たいバニラアイスや温かいカスタードクリームと共に楽しむことで、冬の寒さを和らげる温かいデザートを作り出します。柑橘類の酸味とキャラメルの甘さのバランスが絶妙な味わいを生み出します。

注意ポイントとティップス

• フルーツの水分： キャラメリゼする際は、フルーツの水分量に注意してください。水分が多すぎるとキャラメルが固まりにくくなります。水分の多いフルーツは、事前にキッチンペーパーで軽く水気を取ると良いでしょう。
• 火加減： キャラメルを作る際は、中火でじっくりと色づくまで加熱し、焦がさないように注意してください。フルーツを加えると温度が下がるので、適宜火加減を調整します。
• サービング： キャラメリゼしたフルーツは温かいうちにサービングすると、フルーツ本来の味と香りを最大限に楽しめます。また、寒い季節には、温かいキャラメリゼと冷たいアイスクリームの対比も魅力的です。

季節ごとに変わるフルーツを使ったキャラメリゼは、一年中楽しめる万能レシピです。フルーツの旬や特性を生かして、様々なバリエーションを試しながら、自分だけのお気に入りを見つけてみてください。

まとめ

今回は、きょうの料理で紹介された「タサン志麻さんの秋のフルーツのキャラメリゼ」のレシピをご紹介しました。このレシピは、秋のフルーツをキャラメルでコーティングして、バニラアイスと一緒に食べるというものです。とても簡単に作れるのに、見た目も味も豪華なスイーツになります。タサン志麻さんは、スイーツの名人として知られていますが、このレシピも彼女のセンスが光ります。彼女は、秋さけとじゃがいものグラタンやトマト肉豆腐などのメイン料理も紹介していますが、今回はスイーツに注目してみました。ぜひ、秋の味覚を楽しんでくださいね。