瀬尾幸子が教える『豚こま塩こうじ漬けと豆腐の煮物』の作り方｜きょうの料理で紹介されたレシピ

今回は、NHKきょうの料理で放送された、「おいしさ重視！こま切れ肉おかず」特集から、料理研究家瀬尾幸子さんが指南する「豚こま塩こうじ漬けと豆腐の煮物」のレシピをご紹介します。こま切れ肉を使った経済的で、調理しやすい一品で、塩こうじの自然な味わいが料理の魅力を引き立てます。手軽な材料で、家庭でも簡単に美味しさを実感できるレシピです。

材料・作り方

材料 (2人分)

作り方

1. 塩こうじ漬けの準備
   豚こま切れ肉（150g）に塩こうじ（大さじ1）をよく揉み込み、冷蔵庫で一晩寝かせます。
   ポイント: この状態で冷蔵保存すれば、約3日間は保存可能です。
2. スナップえんどうと豆腐の準備
   スナップえんどう（10本）は筋を取ります。木綿豆腐（1丁、300g）は6等分に切り分けます。
3. 煮る
   鍋に、だし（カップ2 + 1/2）、しょうゆ（小さじ2）、塩（小さじ2/3）、1で準備した塩こうじ漬けの豚肉を入れ、中火にかけます。
   煮立ってアクが出たら、丁寧に取り除きましょう。
4. 仕上げの煮込み
   火加減をコトコトと煮立つくらいに調整し、12分間煮ます。
   じっくり煮ることで、豚こま切れ肉と豆腐にしっかりと味が染み込み、やさしい塩こうじの風味を堪能できます。
5. 仕上げ
   スナップえんどうを加え、1～2分ほどさっと煮ます。煮えたら火を止め、器に盛り付けて完成です。

しっかりと味がしみこんだ塩こうじ漬けの豚肉と豆腐の煮物を、ぜひお楽しみください。

豚こま塩こうじ漬けと豆腐の煮物にぴったり！和風献立

しげゆき

ここからは、私からの提案です。「豚こま塩こうじ漬けと豆腐の煮物」に合わせて、和風の献立を提案します。このメイン料理の旨味と柔らかさを引き立てるサイドディッシュを加えることで、バランスの取れた美味しい食事が完成します。

今回は、それぞれの料理が相乗効果を発揮し、食卓を彩るメニューをご紹介します。

1. 炊き込みご飯

• 材料：米2合、干し椎茸2枚、人参1本、鶏肉100g、醤油、みりん、だし
• 作り方：
  1. 米は洗って30分水に浸します。
  2. 干し椎茸は水で戻し、その水を炊飯器に加えて、だしを作ります。
  3. 人参と鶏肉は小さく切り、炊飯器に入れます。
  4. 醤油とみりんで味付けし、普通にご飯を炊くように炊きます。
  5. 炊き上がったら、全体を軽く混ぜてから盛り付けます。

2. 温野菜サラダ

• 材料：ブロッコリー、カリフラワー、人参、マヨネーズ、レモン汁、塩、こしょう
• 作り方：
  1. 野菜はそれぞれ小房に分け、さっと茹でて冷ます。
  2. マヨネーズ、レモン汁、塩、こしょうでドレッシングを作り、冷たくした野菜に和えます。
  3. 冷蔵庫で一時的に冷やしてから提供します。

3. 味噌汁（豆腐とわかめ）

• 材料：豆腐、わかめ、だし、味噌
• 作り方：
  1. だしを鍋に沸かし、味噌を溶かします。
  2. 豆腐は一口大に切り、わかめは戻してから味噌汁に加えます。
  3. 煮立たせずに温め、味を調えてから提供します。

この献立では、「豚こま塩こうじ漬けと豆腐の煮物」を中心に、炊き込みご飯、温野菜サラダ、そして味噌汁を配し、栄養バランスと味のバリエーションを考慮した食卓を提案します。和食の優れた点は、素材の味を生かしながら、体に優しい食事を提供することです。ぜひこの献立を試して、家族や友人との食事の時間を楽しんでください。

まとめ

「豚こま塩こうじ漬けと豆腐の煮物」は、塩こうじの力で素材の味を引き出すシンプルながらも奥深い料理です。手軽に取り入れられるこま切れ肉を使い、家庭で簡単にできる本格的な味わいをお楽しみいただけます。このレシピで、日々の食卓がさらに豊かになること間違いなしです。次の食事の準備に是非ともこのレシピを試してみてください。