2023年10月17日放送の『きょうの料理』は、菊地美升シェフの「シェフのON&OFFごはん」。この記事では、その中で紹介された「きのこのビーフストロガノフ」の詳細なレシピと作り方をご紹介します。また、この料理の魅力、メリット、デメリットについても触れていきます。
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
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2023年10月17日、日本の料理番組『きょうの料理』は、菊地美升シェフの「シェフのON&OFFごはん」を特集しました。この回で取り上げられた料理は「きのこのビーフストロガノフ」。シェフのプロの技と、家庭で簡単に楽しめる美味しさを共にする一品です。この記事では、そのレシピの詳細と作り方を解説します。
材料と作り方
材料（2～3人分）:
- 牛バラ肉（薄切り） 200ｇ
- お好みのきのこ（2～3種類）合わせて 200ｇ（今回はしめじ・エリンギ・まいたけを使用）
- 玉ねぎ 大1個（250ｇ）
- 白ワイン 1/2カップ
- 生クリーム（乳脂肪分42％程度） 3/4カップ
- 温かいごはん 適量
- きゅうりのピクルス（市販／千切り） 小2本分
- オリーブオイル 適量
- 塩 適量
作り方:
- 玉ねぎ（大1個）は縦半分に切り、さらに縦に薄切りにします。
- 鍋にオリーブオイル（大さじ1）を中火で熱し、玉ねぎを加え、塩（ひとつまみ）をふります。全体が飴色になるまで約30～40分、時々木べらで混ぜながら炒めます。
- ポイント: 玉ねぎを焦がさないよう注意し、時折混ぜることで均等に色づきます。
- 火加減は様子を見ながら調整し、焦げそうになったら鍋を一旦火からおろします。
- 火を止め、白ワイン（1/2カップ）を加え、強火にかけます。沸騰したら弱火にし、水分が飛ぶまで約3分ほど煮詰めます。
- ポイント: 白ワインを煮詰めることでアルコールと酸味が飛び、うまみが凝縮されます。
- 牛肉（200ｇ）は3～4cm幅に切り、塩（2つまみ）をふります。
- きのこ（合計200ｇ）はそれぞれ根元を落とし、食べやすい大きさに切ります。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1/2）を中火で熱し、きのこを加え、塩（2つまみ）をふって4～5分焼きます。途中で上下を返し、オリーブオイル（大さじ1/2）を足します。
- ポイント: きのこに焼き色をつけることで香ばしさが増します。
- フライパンに水（1/4カップ）を入れ、茶色い部分をこそげて、（3）の鍋に加えます。
- ポイント: フライパンに残るきのこのうまみも活かしましょう。
- フライパンをさっと洗って拭き、オリーブオイル（大さじ1/2）を中火で熱し、牛肉の両面をサッと焼いて鍋に加えます。
- ポイント: 牛肉は軽く焼いて、肉の食感を残しましょう。
- 中火で約5分煮たら、生クリーム（3/4カップ）を加え、軽く煮ます。
- 味をみて、塩（ひとつまみ）で調えます。
- ごはんを器に盛り、ビーフストロガノフをかけ、最後にきゅうりのピクルスをのせて完成です。
「きのこのビーフストロガノフ」の魅力
「きのこのビーフストロガノフ」の魅力は、その洗練された味わいとシンプルな作り方にあります。この料理の魅力的な点は次のとおりです：
- プロの味を家庭で: シェフのレシピに従うことで、プロの料理の味を自宅で楽しむことができます。贅沢なビーフストロガノフが手軽に味わえます。
- 秋の食材を活かす: きのこを使用することで、秋らしい味わいを楽しむことができます。季節の食材を活かす美味しさが魅力です。
- シンプルな調理法: レシピはシンプルで分かりやすいため、料理初心者でも挑戦しやすい点が魅力です。
メリット・デメリット
メリット:
- プロの味: シェフの秘伝のレシピに従うことで、プロの味を家庭で楽しむことができます。
- 季節の食材活用: きのこを使用することで、秋の食材を存分に活用できます。旬の味わいを楽しむことができます。
- シンプルな作り方: レシピはシンプルで、調理スキルがない人でも簡単に挑戦できます。
デメリット:
- 時間がかかる: 玉ねぎをしっかり炒めるため、調理に時間がかかることがデメリットの一つです。
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