今日は旬の鮭とナスを使った、爽やかで美味しい揚げ浸しのレシピを紹介します。この料理は、鮭を切って下味をつけ、ナスとさやいんげんを揚げて、付け汁に漬け込むことで香ばしさと爽やかな風味が広がり、この季節にぴったりの一皿です。
鮭となすの揚げびたし
材料と作り方
材料（2人分）
- 生鮭: 2～3切れ(250g)（塩小さじ1/4、片栗粉大さじ1で下味をつける）
- なす: 3個(250g)
- さやいんげん: 7～8本(100g)
漬け汁
- しょうゆ: 大さじ1+1/2
- 酢: 大さじ1
- 砂糖: 大さじ1
- 水: 1/3カップ
- しょうがの薄切り: 1/2かけ分
- 赤唐辛子の小口切り: 1/2本分
油
作り方
- 鮭は小骨をとり、1切れを3～4等分に切る。塩をふって5分おき、水気をふく。
- なすはヘタを落として一口大の乱切りにし、水にさらし、水気をふく。いんげんはヘタを落とし、長さを半分に切る。
- 漬け汁の材料はバットなどに混ぜておく。
- フライパン(直径26㎝)に油を1㎝深さに入れ、冷たい油になすといんげんを入れ、強めの中火にかける。ときどき返しながら、しんなりとするまで素揚げにする。とり出して油をきり、熱いうちに(3)の漬け汁に入れる。
- (4)の油を180℃に熱し、(1)の鮭に片栗粉をまぶして並べ入れ、薄く揚げ色がつくまで、途中で返して4～5分揚げ焼きにする。とり出して油をきり、(4)の漬け汁に入れ、粗熱がとれるまでおき、なじませる。
アドバイス
- 油がはねないように、鮭やなすの水気はしっかりとふきとっておきましょう。
- 具材を揚げたら、熱いうちに漬け汁に漬けるのがポイント。
- 粗熱がとれるまでおくと、さらに味がよくなじみます。秋鮭がおいしいこの時季にぜひお試しください！
「鮭となすの揚げびたし」の魅力
「鮭となすの揚げびたし」の魅力をご紹介しましょう。
- 旬の食材を活かす: 旬の鮭とナスを使用し、その美味しさを最大限に活かした一品です。
- 香ばしさと爽やかな風味: 揚げた鮭と野菜に漬け汁の味がよくなじんで、香ばしさと爽やかな風味が楽しめます。
- シンプルな調理: 調理手順はシンプルで、誰でも美味しい揚げびたしを作ることができます。
メリット・デメリット
メリット
- 旬の食材を楽しめる: このレシピでは、旬の鮭とナスを使用するため、その時期の美味しさを堪能できます。
- 香ばしさと爽やかな風味: 揚げた鮭と野菜が漬け汁の味を吸い込み、香ばしさと爽やかな風味が口の中に広がります。
- シンプルな調理: 調理手順はシンプルで、誰でも美味しい揚げびたしを作ることができます。
デメリット
- 特に明確なデメリットはありませんが、油の使い方には注意が必要です。揚げる際には油がはねないように注意しましょう。
「鮭となすの揚げびたし」は、旬の食材を活かした美味しい一品で、家庭の食卓に彩りを添えることができます。簡単な調理手順で、香ばしさと爽やかな風味を楽しんでみてください。
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