2023年11月5日放送の『相葉マナブ』では、美食の秋にピッタリな旬の食材「里芋」が登場しました。東京都調布市の里芋を使ったアイデアレシピが、地元の奥様と名店のシェフたちによって次々と紹介されました。この記事では、番組で紹介された「里芋」レシピを一挙にご紹介し、秋の美食を楽しむヒントを提供します。
紹介されたレシピ
番組で紹介された「里芋」レシピは以下の通りです。各レシピの材料と作り方はリンクをクリックして詳細をご覧いただけます。
ふかし里芋
（出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
軟らかい食感が魅力の「ふかし里芋」は、秋の食卓にぴったりです。
材料:
- 里芋 小さめ2個（約80ｇ）
- 塩
作り方:
- 里芋（小2個）は皮に横一周の切り込みを入れる。
- 耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ（600ｗ）で3分ほど加熱する。
- レンジで加熱すると時短で作れる！
- 粗熱を取り、皮をむき、塩をふったら完成！
里芋のチーズコロッケ
（出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
里芋とチーズの組み合わせは最高！一度食べるとやみつきに。
材料（4個分）:
- 里芋 200ｇ
- コンソメ顆粒 小さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ピザ用チーズ 20ｇ
- 薄力粉
- 卵
- パン粉
- 揚げ油
作り方:
- 里芋（200ｇ）は皮に切り込みを入れ、耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ（600ｗ）で5分加熱する。
- 粗熱を取り、皮をむく。
- ボウルにレンチンした里芋、コンソメ顆粒（小さじ1/2）、塩、こしょうを加え、マッシャーで潰して混ぜ合わせる。
- 4等分にし、中にピザ用チーズ（20ｇ）を包み、平らな丸型にする。
- 薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
- 中火で3分揚げ焼きにしたら完成！
里芋のポテトサラダ
（出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
和風のポテトサラダで、大人の味わいを楽しめます。
材料（3人分）:
- 里芋 300ｇ
- かつお節 2ｇ
- しょうゆ 小さじ1
- いりごま（白）小さじ2
- 梅干し 1個
- 青ねぎ
- 刻み海苔
作り方:
- 里芋（300ｇ）は皮に切り込みを入れて耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で7分加熱する。
- 粗熱を取り、皮をむき、マッシャーでざっくり潰す。潰しすぎず、食感を残すようにしましょう。
- かつお節（2ｇ）、しょうゆ（小さじ1）、いりごま（小さじ2）を加え、よく混ぜます。
- 梅干し（1個）を種を取って加え、さらに混ぜ合わせます。梅干しの酸味が風味を引き立てます。
- お皿に盛り、青ねぎと刻み海苔をのせれば完成！
里芋の煮っころがし
（出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
農家さん直伝の「里芋の煮っころがし」は、家庭での味を再現します。
材料（3人分）:
- 里芋（小さめがオススメ）8個（300ｇ）
- 水 400ml
- 酒 100ml
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
作り方:
- 里芋（小8個）は皮を剥きます。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、里芋を2分ほど中火で炒めます。
- 里芋に油が回ったら、水（400ml）、酒（100ml）、砂糖（大さじ2）を加えます。
- 落とし蓋をして中火で10分ほど煮込みます。
- しょうゆ（大さじ2）を加え、再度落とし蓋をして、5分ほど煮ます。
- 強火にし、3分ほど煮詰めたら完成！強火でしっかり煮詰めることで味がしみこみます。
里芋グラタン
（出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
とろけるチーズと里芋の組み合わせは、贅沢な一皿です。
材料（3人分）:
［里芋ソース］
- 里芋 2個
- 牛乳 100ml
- バター 10g
- 塩 ひとつまみ
［グラタン具材］
- マカロニ 20g
- 里芋 1個
- 玉ねぎ 40g
- ベーコン 2枚（30g）
- コンソメ顆粒 小さじ1
- 酒 大さじ1/2
- 粗びきこしょう 少々
- オリーブオイル 大さじ1/2
- ピザ用チーズ 30g
作り方:
- 里芋（3個）は皮に切り込みを入れて耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で7分加熱する。粗熱を取り、皮を剥く。2個はマッシャーで潰し、1個は2㎝角に切る。
- 里芋ソース作り: フライパンにつぶした里芋、牛乳（100ml）、バター（10g）、塩（ひとつまみ）を加え、混ぜ、とろみが出るまで中火にかけて「里芋ソース」を作ります。
- マカロニ（20g）は表示通りにゆで、湯切りします。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1/2）を中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、ベーコンを加えて炒め、コンソメ顆粒（小さじ1）、酒（大さじ1/2）、粗びきこしょう（少々）で味を調えます。
- グラタン皿に炒めた具材、ゆでたマカロニ、里芋ソース、角切りにした里芋の順に入れ、ピザ用チーズ（30g）を広げます。
- トースターで10分ほど焼いたら完成です！
名店レシピ「里芋たっぷり豚汁」
（出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
地元名店のシェフから学ぶ、濃厚な豚汁の作り方。
材料（4人分）:
- 里芋 80g
- 豚バラ肉 100g
- ごぼう 40g
- にんじん 40g
- 大根 40g
- しいたけ 40g
- 長ねぎ1/2本
- 水 600ml
- 和風顆粒だし 小さじ1弱
- 味噌 30g
- 粉チーズ お好みで
作り方:
- 里芋（80g）は皮をむき、3～5mmの半月切りにします。にんじん（40g）は皮付きのまま半月切りに。大根（40g）は皮付きのままいちょう切りにし、しいたけ（40g）は石づきを落とし、4等分に切ります。ごぼう（40g）は皮付きのまま縦半分に切って、斜め切りにします。長ネギ（1/2本）は白い部分は1cm幅に切り、青い部分は小口切りにします。豚バラ肉（100g）は5cm幅に切ります。
- フライパンに水（600ml）和風顆粒だし（小さじ1弱）を入れて、中火にかけます。その後、里芋、にんじん、大根、しいたけ、ごぼう、長ネギ（白い部分）を加えて中火で煮ます。
- 豚バラ肉を加えてほぐし、煮立ったら約10分煮続けます。アクは取らず、里芋の旨味を引き立てます。
- 里芋が火を通したら、火を止めて味噌（30g）を加えて溶かし、再び中火にかけ、煮立ったら長ネギ（青い部分）を加えて完成です。
- お好みで粉チーズをかけて、味わいを引き立てましょう！
名店レシピ「里芋のネギ炒め」
（出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
恵比寿の中華料理店「MASA’S KITCHEN」の鯰江シェフによる「里芋のネギ炒め」。
材料（3人分）:
- 里芋 300ｇ
- 酢 大さじ1
- 長ねぎ（白い部分）1/2本
- 酒 大さじ1/2
- 鶏がらスープ 100ml
- 塩 小さじ1/4
- サラダ油 大さじ1
- 水溶き片栗粉 片栗粉 小さじ1/2、水 小さじ1
- ごま油 小さじ1/2
作り方:
- 里芋（300ｇ）は皮をむき、酢（大さじ1）を入れたお湯で20～30分かけてやわらかめに茹でます。
- 20～30分かけてじっくり茹でるとやわらかくなって美味しい
- 酢を入れて茹でると里芋が白く仕上がります。
- 長ねぎ（1/2本）はみじん切りにします。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、長ねぎを香りが出るまで炒めます。
- 焦げないように炒めます。
- 鶏がらスープ（300ｇ）酒（大さじ1/2）塩（小さじ1/4）を加えます。
- ゆでた里芋を加え、半分くらい軽くつぶしながら炒め煮します。
- 里芋を軽く潰しながら炒めると、ゴロッと＆トロット食感が味わえます。
- 水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。
- 仕上げにごま油（小さじ1/2）で香りをつけたら完成！
名店レシピ「里芋のカリカリ揚げ」
（出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
ミシュラン1つ星「アロマフレスカ」の原田シェフ監修の「里芋のカリカリ揚げ」。
材料（2人分）:
- 里芋 2個（140ｇ）
- 片栗粉 50ｇ
- 水 10ｇ
- すき焼きの割下 10ｇ ＊しょうゆでも代用可
- いりごま（黒）小さじ1
- サラダ油
- 塩
作り方:
- 里芋（2個）は皮に横一周切り込みを入れます。
- 切り込みを入れると皮が取りやすくなります。
- 鍋に里芋と水（分量外）を入れ、40分ほど茹でます。
- 里芋はしっかり茹でるとえぐみが抑えられます。
- 竹串がスッと入るまで茹でたら、キッチンペーパーなどを使って里芋の皮をむき、横は分に切って4等分にします。
- 衣作り
- ボウルに片栗粉（50ｇ）、水（10ｇ）、すき焼きの割下（10ｇ）、黒ごま（小さじ1）を入れます。
- 両手ですり合わせ、ダマを作るように感じで混ぜます。
- ダマを作ると片栗粉でカリカリになります。
- （2）に里芋を入れ、転がすようにして衣をまぶします。
- 170℃のサラダ油で3分ほど揚げます。
- 塩を振って完成！
魅力
これらの「里芋」レシピの魅力は、新鮮な食材を最大限に活かした絶品料理を楽しめることです。里芋の旨味や食感が、各レシピで引き立てられています。また、名店のシェフたちが監修したレシピは、プロの技を家庭で再現できるチャンスです。
まとめ
美食の秋に相応しい「里芋」の魅力と、番組で紹介された充実のレシピをまとめました。どのレシピも家庭で手軽に作れ、秋の味覚を楽しむことができます。ぜひ、お気に入りのレシピを見つけて、秋の美食を堪能してください。
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