「相葉マナブ」名店レシピ「麻婆ナス」の魅力的な作り方｜なすのレシピ
こんにちは、美食愛好家の皆さん！今日は、柔らかな食感と健康に嬉しい栄養が詰まった「麻婆ナス」のレシピをご紹介します。この一品は、見た目には想像しづらいほどの宝庫、ナスを使った絶品料理です。さあ、おなかも心も満たされる、美味しさと健康の両方を手に入れましょう！
「相葉マナブ」名店レシピ「麻婆ナス」
なすは９５％以上が水分ですが、他にも色々な栄養素があります。 『コリン』という成分は血圧を下げ、胃液の分泌を促したり肝臓の働きを良くするといった効果があり、また血管を太くするため毛細血管からの出血防止の効果もあります。 利尿効果のある『カリウム』も含まれているので、余分なナトリウムが排出されて高血圧防止にもなります。美肌効果も期待できるナスの栄養と豆知識。効果的な食べ方は？
豊かな食物繊維が健康をサポート
やわらかな食感からは想像しにくいかもしれませんが、実は、ナスはおなかの調子を整える食物繊維の宝庫なのです。この食物繊維が、便秘の予防や改善に役立つだけでなく、血糖値の上昇をゆるやかにし、血中コレステロール値を低下させる働きもあります。そのため、心筋梗塞や糖尿病などの生活習慣病の予防にも一役買ってくれるのです。
旬の産地からの贈り物、「立川のナス」
今回の食材は、東京都立川市で栽培されている新鮮ななす。お世話になる農家さんが育てているのは、「千両２号」と「寺島ナス」という品種。どちらも個性的で使い勝手の良いなすです。「千両２号」はスーパーでも見かける一般的なナスで、どんな料理にもマッチします。一方、「寺島ナス」は江戸東京野菜の一つで、通常のナスよりも小ぶりで肉質がしっかりしています。これらのなすを使った料理で、旬の恵みを存分に楽しんでみましょう。
名店レシピ「麻婆ナス」の秘密
さて、早速名店の味をご自宅で再現する方法をお教えします。レシピを提供してくれたのは、東京・渋谷区幡ヶ谷にある『中国料理 美虎』の五十嵐美幸さんです。彼女の手によって生み出される「麻婆ナス」は、絶妙な調味料と新鮮ななすが織りなす美味しさです。それでは、材料と作り方を見ていきましょう！
材料
- ナス 2本
- 長ねぎ 1/2本
- ピーマン 1個
- 豚ひき肉 150ｇ
- サラダ油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1/2
- 甜麺醤 大さじ3
- 鶏がらスープ 100ml
- 紅しょうが 10ｇ
- トマトジュース 50ml
- 水溶き片栗粉 片栗粉・水 各大さじ1
作り方
- ナス（2本）はヘタを取り、ピーラーで3本のライン（縞模様）に皮を剥き、長めのくし切りにします。これによって、火が通りやすく食感も良くなります。
- ピーマン（1個）は種を取り、くし切りにし、長ねぎ（1/2本）は1cm幅の斜め切りにします。
- フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、ナスを皮目から入れて揚げ焼きにします（中火で2分ほど）。ナスは長めのくし切りにすることで、肉厚なマーボーとの相性が良くなります。
- 同じフライパンにピーマンと長ねぎを入れて炒め、取り出します。このステップによって、ナスの美味しさが一層引き立ちます。
- フライパンに豚ひき肉（150ｇ）を入れて炒め、火を止めたら甜麺醤（大さじ3）、豆板醤（小さじ1/2）、しょうゆ（大さじ1）、砂糖（大さじ1）を加え、中火で炒めます。
- 鶏がらスープ（100ml）、紅しょうが（10ｇ）、トマトジュース（50ml）を加えてひと煮します。紅しょうがによって味が引き締まり、トマトジュースが旨味をプラスします。
- ナス、ピーマン、長ねぎを戻し入れて軽く煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、出来上がりです！
作り方のポイント
- ナスは縞模様に皮をむいてください。これにより、火が通りやすくなり、食感も良くなります。
- ナスは長めのくし切りにすることで、肉厚なマーボーとの相性が抜群です。絶妙な食感を楽しめます。
- ピーマンと長ねぎをフライパンで炒めることで、ナスの美味しさが一層引き立ちます。バランスの良い味わいに仕上がります。
- 豚ひき肉に甜麺醤、豆板醤、しょうゆ、砂糖を加えることで、深みのあるコクと旨味が広がります。
- 紅しょうがの風味が、料理に奥行きを与えます。また、トマトジュースの加えることで、さらなる美味しさが引き立ちます。
おわりに
「相葉マナブ」名店レシピ「麻婆ナス」を作るための魅力的な作り方をご紹介しました。健康に良い食材であるなすを活用しながら、名店の味をご自宅で楽しむことができます。柔らかなナスの食感と、深いコクと旨味が絶妙に絡み合い、一口食べるたびに満足感が広がります。
このレシピを試してみて、ご家族や友人と美味しいひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか？ぜひ、新鮮ななすを使った「麻婆ナス」の魅力を堪能してください。料理を通じて、健康と美味しさを手に入れましょう！
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