豆腐と豚肉の栄養と味がギュッと詰まった肉巻き豆腐のしょうが焼き！相葉マナブで紹介された小林まさみさんのレシピを詳しく解説します

今日は、2月11日に放送された相葉マナブで紹介された、小林まさみさんの肉巻き豆腐のしょうが焼きのレシピをご紹介します。このレシピは、大豆から豆腐を作るというマナブ！のテーマに沿って、手作りの豆腐を使っています。もちろん、市販の豆腐でも代用できますが、手作りの豆腐は、水分が少なく、しっかりとした食感があります。豚肉で巻いてしょうが焼きのタレで煮込むと、豆腐の甘みと豚肉の旨みが絶妙にマッチします。さらに、ニラともやしを添えると、彩りも良く、栄養もバランスが取れます。このレシピは、簡単に作れて、ご飯のおかずにもおつまみにもぴったりです。ぜひ、お試しください。

材料と作り方

材料(4人分)

作り方

1. 豆腐は二重にした紙タオルで1丁ずつ包んでバットに乗せる。1㎏ほどの重さの重しをして10分ほど水切りをして4等分に切る。【A】は、しょうが、にんにく、酒、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせておく。ニラは5㎝長さに切る。
2. 豚肉を1枚ずつ広げ、手前に豆腐を1個のせて斜めに巻く。焼く直前に茶こしで小麦粉を適量薄くまぶす。これを残りの豆腐と豚肉でも同様にする。
3. フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、もやしを加えて1～2分炒める。①のニラを加えてサッと炒め、塩、こしょう少々を振る。お皿に取り出して並べておく。
4. ②のフライパンにサラダ油大さじ1/2を加え、②の巻き終わりを下にして並べる。強めの中火で2～3分ほど両面をこんがりと焼く。
5. 【A】を加えて上下を返し、スプーンで時々汁をかけながら、1分ほど煮詰める。③のお皿に盛り、フライパンに残ったタレをかけて完成。

注意ポイント

豆腐の水切り

• 豆腐の水切りは、豆腐の水分を減らして、豚肉との結合を強くするために重要です。水切りが不十分だと、巻いたときに豆腐が崩れやすくなります。また、水分が多いと、焼くときに水っぽくなってしまいます。
• 水切りの方法は、紙タオルで包んで重しをする以外にも、電子レンジで加熱する方法や、布巾で絞る方法などがあります。お好みの方法で水切りをしてください。
• 水切りの時間は、10分ほどで十分ですが、もっとしっかり水切りをしたい場合は、20分ほどかけても構いません。

豚肉の巻き方

• 豚肉の巻き方は、斜めに巻くことで、豆腐の表面積を広げて、タレの味がしみやすくするために工夫されています。また、巻き終わりを下にして焼くことで、巻きがほどけないようにしています。
• 豚肉は、薄切りのものを使うと巻きやすくなります。もし、厚切りのものしかない場合は、包丁で薄く切るか、麺棒などで叩いて伸ばしてください。
• 豚肉に小麦粉をまぶすときは、茶こしを使うと均一にまぶせます。小麦粉は、豚肉と豆腐の間に粘着力を持たせて、巻きを固定する役割をします。また、小麦粉がタレにとろみをつけて、豆腐に絡みやすくします。

メリット

手作り豆腐の美味しさ

• 手作り豆腐は、市販の豆腐とは違って、大豆の風味や甘みが感じられます。また、水分が少なく、しっかりとした食感があります。手作り豆腐は、豆乳とにがりを混ぜて固めるだけで作れます。にがりは、塩化マグネシウムの水溶液で、海水から作られる天然の凝固剤です。にがりには、マグネシウムやカルシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。手作り豆腐は、大豆の栄養とにがりのミネラルを両方摂取できる、健康的な食品です。

豆腐と豚肉の相性

• 豚肉は、動物性のタンパク質で、ビタミンB1や鉄分などの栄養素が豊富です。ビタミンB1は、糖質の代謝に必要なビタミンで、豆腐にも含まれていますが、豚肉にはより多く含まれています。豆腐と豚肉を一緒に食べることで、ビタミンB1の吸収率が高まります。鉄分は、血液の生成に必要なミネラルで、豆腐には植物性の鉄分が含まれていますが、豚肉には動物性の鉄分が含まれています。動物性の鉄分は、植物性の鉄分よりも吸収しやすいので、豆腐と豚肉を一緒に食べることで、鉄分の摂取量が増えます。
• 豆腐と豚肉の味覚面でも相性が良いです。豆腐は、淡白な味わいで、豚肉の旨みを引き立てます。豚肉は、脂肪分が多く、豆腐のさっぱりとした食感をバランスさせます。しょうが焼きのタレは、しょうがとにんにくの風味が効いて、豆腐と豚肉のコクを引き出します。ニラともやしは、シャキシャキとした食感と爽やかな香りが加わって、一層美味しくなります。

まとめ

今回は、相葉マナブで紹介された、小林まさみさんの肉巻き豆腐のしょうが焼きのレシピをご紹介しました。このレシピは、手作りの豆腐を使って、豆腐の美味しさを最大限に引き出しています。豆腐と豚肉は、栄養面でも味覚面でも相性が良く、しょうが焼きのタレで煮込むと、絶品の一品になります。ニラともやしを添えると、彩りも良く、栄養もバランスが取れます。このレシピは、簡単に作れて、ご飯のおかずにもおつまみにもぴったりです。ぜひ、お試しください。