寒い冬にぴったりなあさイチの「KiraKiraキッチン」で紹介された「紅焼肉(豚の角煮)」の作り方が公開されました！中国料理の名手、山野辺仁さんのレシピで、冬の寒さを感じさせない温かい一品を家庭で手軽に作ってみませんか？詳しい材料や作り方、その魅力を紹介します。
（出典：https://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料と作り方:
材料:
- 豚バラ肉 2本（5㎝幅の塊400ｇ）
- しょうゆ 大さじ1
- 油 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 水 1.5ℓ
- ねぎ（青い部分）1本分
- しょうが 20ｇ
- 八角 1個
- シナモンスティック 1本
- 砂糖 100ｇ
- 紹興酒 100ml
- しょうゆ 100ml
- 小松菜（塩ゆで）適量
作り方:
- 肉の下ごしらえ
- 大きな鍋に湯を沸かし、豚肉（2本）を入れて20分ほどゆでる。
- 汚れを取り、水気をふき取ったら、1本を6等分に切り、ボウルに入れ、**しょうゆ（大さじ1）**で絡める。
- 肉の焼き色付け
- 鍋に**油（大さじ1）**を入れて熱し、（1）の肉を中火で焼く。全ての面に焼き色がついたら取り出す。
- カラメルの作成
- 鍋の水気を拭き、**砂糖（大さじ2）**を入れ、中火にかける。縁が茶色くなり始めたら弱火にし、1分半～2分ほど加熱する。全体が濃いカラメル色になったら火から下ろす。
- 煮込み
- カラメルの鍋に急いで水（1.5ℓ）を注ぎ、肉を戻し入れる。ねぎ、しょうが、八角、シナモンスティックを加え、強火にかける。
- 煮込み
- 沸騰したら中火に落とし、フタをせずに20分煮る。
- 砂糖、紹興酒、しょうゆの追加
- 砂糖（100ｇ）、紹興酒（100ml）、**しょうゆ（100ml）**を加えて強火にかけ、沸騰したらフタをせずに30分煮る。
- 盛りつけ
- 角煮を器に盛り、煮汁を強火にかけてとろみがつくまで煮詰め、角煮にかける。
- 塩ゆでした小松菜を添えれば完成！
メリット:
この「紅焼肉(豚の角煮)」のメリットは、シンプルな材料で手軽に作れ、煮込むことで豊かな味わいが広がり、冬の寒さを感じさせない温かさを提供します。
注意ポイント:
特に注意が必要なのは、カラメルの作成段階で慎重に加熱し、美しい色とコクを引き出すこと。焦がさないように注意しましょう。
魅力:
「紅焼肉(豚の角煮)」の魅力は、豚肉の柔らかさと深い味わい。シナモンと紹興酒が加わり、一口食べるたびにアジアの風味が広がります。
豚肉を使う料理が多い中国で、「 紅焼肉 ホンシャオロウ 」はソウルフードと言える。 豚バラ肉をしょうゆで 琥珀 こはく 色になるまで煮込むだけのシンプルな家庭料理。 全国各地に根付く食文化の影響を受け、独自の進化を遂げている。2023/07/14紅焼肉(上海料理)の特色や歴史、中国特派員が取材 : 読売新聞
まとめ:
「あさイチ『KiraKiraキッチン』の紹介する紅焼肉(豚の角煮)」は、シンプルながらも深い味わいで、手軽に家庭で楽しめる一品です。ぜひ寒い日にぴったりなレシピを試してみてください！
コメント