2023年12月12日、NHKの『あさイチ』が贈る「KiraKiraキッチン」で、冬の定番「煮込み料理」の中で紹介されたのは、「荻野さん家のおでん」。
しげゆき
一流シェフによるレシピと作り方を元に、気軽につくれてキラリと光る、家庭の定番料理の新たなる増加を目指しましょう！
（出典：https://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料と作り方:
材料:
- 牛すじ肉 400ｇ
- 大根（厚さ3㎝の輪切り）3個
- こんにゃく 1枚（200ｇ）
- さつま揚げ 4枚
- 餅巾着 4個
- ゆで卵 4個
- トマト 1個
- しいたけ 3枚
- 水 1.6ℓ
- 昆布 10ｇ（15×5㎝）
- 削り節 50ｇ
- 塩 小さじ1
- 薄口しょうゆ 大さじ3
- しょうゆ 大さじ1.5
- みりん 大さじ1.5
作り方:
- 牛すじ肉の下ごしらえ
- 牛すじ肉（400ｇ）を食べやすい大きさに切る。
- 大きめの鍋にたっぷりの水と牛すじ肉を入れ、強火にかけて沸騰したらザルに上げ、水で洗う。これをもう一度繰り返す。
- 鍋を洗い、牛すじ肉とたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にしてフタをし、やわらかくなるまで3時間ほどゆでる。
- だしの作り方
- 鍋に水（1.6ℓ）と昆布（10ｇ）を入れ、1時間ほどつける。削り節（50ｇ）を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして5分煮る。
- ザルにキッチンペーパーなどを敷いて濾し、しっかり絞る。
- 大根の下ごしらえ
- 大根（3㎝厚さの輪切り・3個）は厚めに皮をむき、鍋に米の研ぎ汁と一緒に入れて強火にかけ、沸騰したら中火にしてフタをし、やわらかくなるまで40分ほどゆでる。
- こんにゃくの下ごしらえ
- こんにゃく（1枚）は表と裏に深さ5mm・幅5mmのかのこに切り目を入れ、食べやすい大きさの三角形に切る。熱湯にサッとくぐらせ、ザルに上げる。
- さつま揚げ・餅巾着の下ごしらえ
- さつま揚げ（4枚）と餅巾着（4個）も熱湯にサッとくぐらせ、ザルに上げる。
- 具材の煮込み
- 直径24cmの鍋にだし、昆布、塩、薄口しょうゆ、しょうゆ、みりんを入れて中火で温める。
- 牛すじ肉、大根、こんにゃく、さつま揚げ、ゆで卵（4個）、トマト（1個）、しいたけ（3枚）を入れて煮る。沸騰直前に弱火にしてポコポコ沸くように30分ほど煮る。
- 最後の仕上げ
- 餅巾着を加え、餅がやわらかくなるまで5分ほど煮る。
- 盛りつけ
- トマトは皮を外し、食べやすい大きさに切る。具材を器に取り、お好みでからしを添えて完成！
メリット:
この「荻野さん家のおでん」のメリットは、手頃な食材で手軽に作れ、家庭の食卓を温かな雰囲気に包み込むこと。豊富な具材が煮込まれ、一口食べるたびに冬の美味しさが広がります。
おでんは、大豆製品が豊富で低脂肪で良質なたんぱく質が摂取でき、昆布やしらたきミネラルが補えます。 また、たこや貝類に豊富なタウリンも肝臓の働きを助ける栄養素。 大豆や海藻類に多く含まれるカリウムは体内の塩分を排出し、むくみ予防にも効果的です。2021/12/02実は美容と健康に良い具材の宝庫「おでん」効果的な食べ合わせ法とは …
注意ポイント:
注意が必要なのは、 牛すじ肉のゆでる時間とだしの作り方。じっくり時間をかけ、旨味を引き出すことで、おでんに深い味わいが広がります。
魅力:
「荻野さん家のおでん」の魅力は、一流シェフによる丁寧な調理手順と、家庭でも再現可能な美味しさ。寒い季節にぴったりのほっこりする味わいで、家族や友人と共に楽しめること。
まとめ:
「荻野さん家のおでん」は、手軽に作れる冬の定番料理。一流シェフの技を取り入れながら、家庭で気軽に楽しむことができるレシピ。家族団らんやイベントにぴったりです。
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