韓国料理の新たな可能性を追い求める料理家、チョン・ソンウンが贈る「ご飯がすすむ！“コチュジャンサムギョプサル”」。その場で和えた調味料が出せない味わいと、コチュジャンがすべての味を支える独自のレシピ。味わったら作りたくなる一品として、今回はコチュジャンサムギョプサルの材料、作り方、メリット、注意ポイント、そしてその魅力に迫ります。
コチュジャンサムギョプサル
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材料と作り方
コチュジャンサムギョプサル
材料（4人分）:
- 豚肉（バラと肩ロース）: 360g
- 豆もやし: 1袋（200g）
タレ（ヤンニョム）:
- Aコチュジャン: 大さじ1
- A粉とうがらし: 大さじ2
- A醤油: 大さじ2
- A酒: 大さじ2
- Aみりん: 大さじ2
- A水あめ: 大さじ2
- Aにんにく（すりおろし）: 大さじ1
- A生姜（すりおろし）: 小さじ1
- Aごま油: 大さじ1
（トッピング）:
- ごま、ネギ、かぼす: 各適量
作り方:
- ボウルにAを合わせてタレ(ヤンニョム)を作る。
- 1に3～4cm幅に食べやすく切った豚肉を入れ、味が良く染むように揉み、10分程度置く。
- 塩少々（分量外）を入れた鍋に豆もやしを入れて、蓋をして３分茹でてザルにあげる。（水洗いしない！絞らない！）
- フライパンに少しの油をひいて温め、味付け肉を中火で炒め、肉に火が通ったら強火にし、炒めた肉に焼き色を付ける（※コチュジャンは焦げやすい為、火加減に注意！）。
- 皿に豆もやしを広げて、上から豚肉とトッピングを盛り付ける。
コチュジャン（甘酒ベース）
材料（2～3人分）:
- もち米: 1合
- 塩（天日塩）: 大さじ1
- 粉とうがらし: 40g
- 米麹（麦や大豆麹でも可）: 100g
- 醬油: 大さじ2
- 水: 175ml
作り方:
- もち米を分量の水で炊く。
- ジップロックに米麴を入れ、ばらばらにする。
- 2に1を加えてよく混ぜ合わせる。
- 炊飯器にふきんを敷き、3を入れ、チャックの口を少し開ける。上にまたふきんを置いて、炊飯器の蓋を少し開けて60℃を目安に8時間以上発酵させる。
- 甘酒ができたら、ボウルに甘酒200g、塩、しょう油、粉とうがらしを加え、よく混ぜ合わせる。
コチュジャン(みそベース)
材料（2～3人分）:
- みそ: 50g
- 塩（天日塩）: 小さじ1
- 粉とうがらし: 50g
- 梅シロップ: 30ml
- 焼酎: 30ml
- 水あめ: 150g
作り方:
- すべての材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
メリット:
- 簡単に手に入る食材で調理可能。
- コチュジャンの深い味わいが、豚肉との相性抜群。
- 家庭で本格的な韓国料理を楽しめる。
注意ポイント:
- コチュジャンは焦げやすいので、調理時の火加減に気をつける。
魅力:
このレシピは、タレのコチュジャンがすべての味を引き立て、独自の味わいを楽しませます。家庭で手軽に本格的な韓国料理が堪能でき、味に深みが広がります。
まとめ:
手頃な材料と簡単な作り方で、誰でも本格的な「コチュジャンサムギョプサル」を楽しめる。韓国料理ファンはもちろん、初めて挑戦する方も手軽に美味しさを味わえる一品となっています。
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