本日は、タサン志麻さんの「秋さけとじゃがいものグラタン」をご紹介します。2023/12/30のNHK【きょうの料理】で放送されたこのレシピは、旬の秋さけ、きのこ、ねぎが絶妙なハーモニーを奏でる贅沢な一品。旨味満点のさけとマッシュポテトが絶妙にマッチし、食欲をそそります。さっそく、材料と作り方を詳しく見ていきましょう！
リンク
材料と作り方
材料(3～4人分)
秋さけとじゃがいものグラタン
- じゃがいも(あればメークインがおすすめ) 8コ(800g)
- 生ざけ(切り身) 4切れ(400g)
- ねぎ 2本(200g)
- しめじ 1パック(150g)
- 生しいたけ 6枚(120g)
- A
- 牛乳 カップ1/2～3/4
- バター 20～40g
- ピザ用チーズ 適量
- 塩・黒こしょう(粗びき)・サラダ油
作り方
1. 魚の下ごしらえ
- さけ(切り身)4切れ(400g)を水けを拭き、両面に塩小さじ1/2、黒こしょう適量をふります。
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さけを焼きます。縁が白くなってきたら返し、火が通ったら取り出します。
- 粗熱が取れたら骨と皮を取り除き、一口大にほぐします。
2. 野菜の調理
- ねぎ2本(200g)を斜めに1～2cm厚さに切ります。しめじ1パック(150g)は根元を取り除き、しいたけ6枚(120g)は石づきを除いて4～6等分に切ります。
- フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、ねぎを炒めます。しんなりしたらしめじ、しいたけ、塩1つまみを加え、きのこのかさが半分になるまで炒めます。
3. じゃがいもの調理
- じゃがいも(あればメークインがおすすめ)8コ(800g)を3cm厚さの輪切りにし、鍋に入れて中火でゆでます。柔らかくなったらざるに上げ、水けをきります。
- 鍋に戻し入れ、スプーンでつぶしながら水けをとばします。Aの牛乳(カップ1/2～3/4)とバター(20～40g)を加えて混ぜ、好みの堅さにします。オーブンを230℃に温めます。
4. グラタンの仕上げ
- じゃがいもがなめらかになったら2の耐熱皿に広げ、ピザ用チーズ(適量)をのせます。
- 230℃のオーブンで15〜20分焼き、焼き色がつくまで待ちます。
注意ポイント
- さけの焼き加減は、表面が白くなってきたら返すようにしましょう。
- じゃがいもは中火でゆで、柔らかくなったらざるに上げて水けを切ります。
- じゃがいもがなめらかになったら、オーブンでしっかりと焼き色をつけることで、香ばしさがアップします。
メリット
- 秋の旬の食材を存分に楽しめるグラタンで、栄養バランスも良好。
- マッシュポテトがトロけるような口当たりで、食べやすい。
- オーブンで焼き色をつけることで、見た目にも華やかな一品に仕上がります。
まとめ
今回の「秋さけとじゃがいものグラタン」は、旬の食材をふんだんに使った贅沢な一品。マッシュポテトのクリーミーさと、さけの旨味が絶妙に絡み合い、食卓が一気に華やかな雰囲気になります。ぜひ、おうちで試してみてください！
リンク
コメント