【きょうの料理】『ポトフ風白菜のみぞれ煮』シェフ野崎洋光のプロ技レシピで暖かい冬の食卓を彩ろう

「きょうの料理」のシリーズで、野崎洋光シェフが贈るポトフ風白菜のみぞれ煮のレシピ。一流のプロが家庭で再現可能な料理の秘密と、日常の味わいを楽しむ方法を紹介。寒い冬にぴったりの温かい煮物で、家族や友達をもてなそう！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料と作り方:

材料（2人分）

• 白菜: 2枚（200ｇ）
• じゃがいも: 小2個（200ｇ）
• セロリ: 1本（120ｇ）
• ねぎ（白い部分）: 1本（50ｇ）
• ベーコン（薄切り）: 5枚（100ｇ）
• 昆布: 5㎝四方1枚（5ｇ）
• 水: 5カップ
• 薄口しょうゆ: 小さじ1
• 塩: 小さじ1
• 酒: 小さじ1
• 黒こしょう（粗びき）: 適量

作り方:

1. 下ごしらえ:
   • 白菜（2枚）はざく切りにし、じゃがいも（小2個）は一口大に切る。
   • セロリ（1本）は軸は筋を除いて2㎝幅の斜め切りに、葉はざく切りにする。
   • ねぎ（1本）は5㎝長さに切り、側面に浅い切り目を横に数カ所入れる。
   • ベーコン（5枚）は4㎝幅に切る。
2. 野菜を茹でる:
   • 鍋にお湯を沸かして中火にし、じゃがいもを2分ほど茹で、ザルにあげる。
3. 煮物を調理:
   • 鍋に水（5カップ）、昆布（5㎝四方1枚）、（２）のじゃがいも、白菜を入れて中火にかける。沸騰したら5分ほど煮る。
4. ペーストを作る:
   • 5分経ったら白菜・昆布を取り出し、フードプロセッサーに入れ、なめらかなペースト状にする。
5. 野菜を煮込む:
   • （３）の鍋にセロリの軸・ねぎを加え、中火で3分ほど煮る。
   • 薄口しょうゆ（小さじ1）、塩（小さじ1）、酒（小さじ1）を加える。
   • ペースト状にした（４）、ベーコン・セロリの葉を加え、3分ほど煮る。
6. 完成:
   • 器に盛り、黒こしょう（適量）を振ったら完成！

魅力:

• プロの味を家庭で: 野崎洋光シェフのプロの技を取り入れた、手軽に再現できるレシピ。
• 温かな冬の味わい: ポトフ風のアプローチで、温かくホッとする一品。
• 簡単手順: 複雑な手順なしに、素材の旨みを引き出す工夫が詰まった料理。

まとめ:

「ポトフ風白菜のみぞれ煮」は、野崎洋光シェフが家庭向けに提案する贅沢な一品。プロの手法を用いつつも、シンプルな材料で手間いらず。寒い季節にぴったりな温かい煮物で、家族や友達を喜ばせましょう。手軽さと美味しさが共存した、冬のごちそうのできあがり。