今日の【3分クッキング】柳原 尚之 流『たらの寄せ鍋』の作り方・レシピ　手軽に楽しめる

寒い季節、家族や友達と一緒に楽しむ温かいひとときにぴったりの「たらの寄せ鍋」。かまぼこやちくわ、春雨が具材として取り入れられたこのレシピは、和風の味わいが楽しめる一品です。今回は、この美味しい鍋の作り方やアドバイス、ポイントをご紹介します。

材料と作り方:

材料 (2～3人分)

• 生だら 2切れ (200g)
• えび(有頭) 3尾 (150g)
• 緑豆春雨 80g
• かまぼこ 40g
• ちくわ (小)2本 (40g)
• 白菜 2枚 (140g)
• 長ねぎ(白い部分) 1/2本分 (50g)
• しめじ 1/2パック (50g)

▼鍋汁

• だし汁 (下記参照) 4カップ
• 淡口しょうゆ 大さじ4+2/3
• みりん 大さじ3+1/2

▼もみじおろし

• 大根 100g
• 赤唐辛子 1本
• 塩、酒

作り方:

1. たらの下ごしらえ: たらを1切れを2～3等分に切り、塩一つまみをふり、冷蔵庫に30分ほどおく。熱湯にくぐらせて霜ふりにし、水で洗い、皮目を指でなでるようにしてウロコなどを除く。
2. えびの調理: えびは洗い、背ワタを竹串でとり除き、腹側に切り目を入れて殻をむきやすくする。熱湯に塩少々と酒大さじ1を入れ、えびが赤くなるまで1分30秒ほどゆでる。
3. 春雨の準備: 春雨をボウルに入れ、熱湯をかけてやわらかくもどす。かまぼこは縦半分に切って5㎜幅に切り、ちくわは斜め半分に切る。他の具材も下ごしらえする。
4. 鍋汁の作成: 鍋に鍋汁のだし汁を入れて煮立て、淡口しょうゆ、みりんを加え、ひと煮立ちさせる。
5. もみじおろしの準備: 大根をすりおろし、赤唐辛子をみじん切りにし、大根おろしに混ぜる。
6. 鍋のレイアウトと煮込み: 土鍋に春雨を敷き、白菜と長ねぎを奥に入れ、たらとえび、しめじを手前に入れ、かまぼことちくわを間に挟み、鍋汁を注ぐ。ふたをして火にかけ、煮立ったら、もみじおろし、柚子こしょうを添えて食べる。鍋汁が少なくなったら途中で足しながら煮る。

だし汁のとり方: 昆布を水6カップに入れて弱火にかけ、昆布はもどって細かい気泡が出たら取り出す。中火にして煮立て、火を止める。削りがつお15gを加えて1分ほどおき、ザルにさらし、または不織布タイプのペーパータオルをのせてこし、だし汁を絞りとる。

アドバイス:

• 具材を美しく寄せることで、鍋にごちそう感がアップします。
• 練りものと春雨を加えることで、うまみが増し、春雨も美味しくいただけます。
• もみじおろしに使う大根おろしは、水気を絞りすぎずに使いましょう。

締めは汁かけごはん: 春雨が残った鍋汁に溶き卵1個分を加え、ひと煮する。温かいごはんにかけ、あさつきの小口切りを散らして、最後は汁かけごはんで締めくくりましょう。

メリット:

• 手軽に楽しめる寄せ鍋で、家族や友達とアットホームなひとときを過ごせます。
• 練りものと春雨が加わり、食材のうまみが存分に味わえる絶品レシピです。

まとめ:

寒い季節にぴったりの「たらの寄せ鍋」は、具材の美しい寄せ方がポイント。手軽に作れるので、特別な日や普段の食事に取り入れて、温かいひとときを楽しんでみてください。