今回は、シェフきじまりゅうた先生のおしゃれで美味しいレシピ、「牛肉のワインたたき・ワインなます」をご紹介します。赤ワインの風味が広がる牛たたきと、洋風なますの組み合わせは、クリスマスや特別な日にぴったりです。手順もシンプルで、ワイン好きならぜひ試してみてくださいね。それでは、料理の魔法にかかりましょう！
(出典https://hicbc.com/tv/kewpie/)
【材料と作り方】
材料
牛肉のワインたたき
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- 牛肉（ステーキ用・1.5cm厚さ） 2枚（300g）
- 漬けだれ：赤ワイン、みりん、しょうゆ、酢、レモンの輪切り、糸三つ葉
- ●油
ワインなます
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- 大根 500g、にんじん 50g
- 塩
- ワイン甘酢：赤ワイン、酢、砂糖、塩
作り方
牛肉のワインたたき
- 牛肉を室温に戻す。
- 漬けだれを作る。赤ワインとみりんを煮立て、アルコール分を飛ばし、しょうゆ、酢を加え再度煮立てる。冷めたらポリ袋に入れる。
- 牛肉は水気を取り、フライパンで焼き色をつける。
- 2のポリ袋に3を入れ、氷水につけて冷ます。
- 冷蔵庫で5時間～2日間寝かせ、食べやすく切り、漬けだれ、レモン、糸三つ葉を添える。
ワインなます
- 大根とにんじんを細切りにし、塩もみして15分ほど置く。
- ワイン甘酢を作り、粗熱をとる。
- 1の水気を絞り、ポリ袋に入れ、2を注ぎ、空気を抜いて3時間以上漬ける。
【注意ポイント】
- 牛肉は焼いたらすぐに漬けだれにつけ、急冷することでしっとりやわらかく仕上がります。
- ワインなますは時間をかけて漬け込むことで、味がしっかり馴染みます。
【メリット】
- 牛たたきの赤ワイン風味は、贅沢なごちそう感が味わえます。
- 洋風なますのほんのりピンク色が、料理を華やかに演出します。
- 手順がシンプルで、特別な日の料理としても最適です。
【まとめ】
牛肉のワインたたき・ワインなますは、シンプルながらも洗練された味わいが楽しめる一品。特に、牛たたきの赤ワイン風味は食卓を豪華に彩ります。ぜひ、特別な日やおもてなしに取り入れて、素敵なひとときを過ごしてみてください。
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