鶏肉でスープをとった焼鳥屋直伝の鶏塩ラーメン。まかないで愛されてきたこの一杯は、焼鳥屋さん自慢の味わいが広がります。今回は、その秘伝のレシピをご紹介します。焼鳥の風味と鶏の旨味が絶妙に交わる、魅力溢れる一杯です。

焼鳥屋さんの鶏塩ラーメン

材料と作り方

材料:

作り方:

1. ラード大さじ1で塩した鶏もも肉120gを焼き、にんにく1片、長ねぎ30gを焦がし、酒100cc入れて煮詰める。
2. 水300cc、鶏ガラスープ小さじ1半、塩小さじ1/3、オイスターソース小さじ1、みりん小さじ1、コショウを加え、中華麺1玉にかけ、好みで柚子胡椒を添えてわかし茹でる。

注意ポイント:

• 鶏もも肉は十分に焼き色をつけて風味を引き立てましょう。
• 酒を入れて煮詰めることで、深い味わいが生まれます。
• 中華麺はアルデンテに茹で、スープとの相性を楽しんでください。

メリット:

• 簡単調理: シンプルな材料で手軽に作れる。
• コク深い味わい: 鶏がらスープと焼鳥の香りが奏でる深みのある味わい。
• カスタマイズ自在: 柚子胡椒を加えてアレンジが楽しめる。

焼鳥屋さん直伝！鶏塩ラーメンのスープ作りの深堀り

しげゆき

ここからは、私からの提案です。焼鳥屋さんの鶏塩ラーメンは、その深みとクリアな味わいで多くの人を魅了しています。家庭で再現するには、ただ材料を煮込むだけではなく、プロの技を取り入れることが重要です。

ここでは、スープ作りのコツや技をさらに深堀りして、より一層本格的な味わいを楽しむための方法をご紹介します。

鶏ガラや野菜を焼く

焼くことで深みを出す： スープのベースとなる鶏ガラや野菜（例：玉ねぎ、ニンジン、セロリ）は、煮出す前にオーブンで焼き色をつけると、香ばしさとコクが加わり、スープに深い味わいを与えます。特に鶏ガラは、表面がきつね色になるまでしっかりと焼くことがポイントです。

スープを冷ましてから脂を取り除く

クリアな味わいにする技： スープを一度冷ましてから表面に固まった脂を取り除くことで、クリアでさっぱりとした味わいになります。この工程は、冷蔵庫で一晩寝かせることで脂が固まりやすくなり、翌日簡単に取り除くことができます。

長時間低温で煮込む

じっくりと旨味を引き出す： スープは急ぎ足で作るよりも、長時間をかけてゆっくりと低温で煮込むことで、鶏からの旨味が十分に溶け出し、より一層コクのあるスープに仕上がります。最低でも2時間は煮込むことをおすすめしますが、時間が許すなら半日程度煮込むとさらに良いでしょう。

アロマティックハーブを活用

香り高いスープに： スープにローズマリー、タイム、バジルなどのアロマティックハーブを少量加えることで、香り高く複雑な味わいのスープに仕上がります。ハーブは煮込む時間によって香りが変わるので、加えるタイミングを調整してみてください。

魚介類で旨味をプラス

海の幸の力を借りて： 少量の干しエビや煮干し、鰹節を加えることで、鶏の旨味に加えて魚介の深い旨味がプラスされます。これらはスープを煮込む最初の段階で加え、じっくりと旨味を引き出してください。

これらのプロの技を取り入れることで、家庭でも焼鳥屋さん直伝の鶏塩ラーメンの本格的なスープを楽しむことができます。一見手間に感じるかもしれませんが、その分だけ仕上がりの満足度も高まります。ぜひ、このレシピを試して、特別な一杯をご家族や友人と共有してください。

まとめ:

焼鳥屋さんの鶏塩ラーメンは、家庭でも本格的な味わいを楽しめる一品。手軽に作れるレシピながら、深いコクと香りで満足感を得られます。ぜひ、家族や友人とシェアして、特別なひとときを過ごしてみてください。