【テレビせとうち】『チヌのカレーうどん』のレシピ　地元の海の幸×カレー、絶妙なハーモニー！知子おばあちゃんの秘伝レシピ

岡山県を代表する焼き物備前焼のギャラリー山麓釜の永遠の看板娘、小松知子さん（７４歳）が贈る「チヌのカレーうどん」。岡山の観光大使であり、備前焼のアドバイザーでもある彼女が、地元の特産であるチヌを活かした絶品料理を紹介します。地域への愛とおいしさが交わる、知子おばあちゃんの魅力的なカレーうどんをご堪能ください。

材料と作り方

材料:

作り方:

1. チヌの切り身を食べやすい大きさにぶつ切りにし、カレー粉、塩こしょうをして1時間ほど置き下味をつける。
2. 具材の下ごしらえ：タマネギは薄切り、ニンジンはイチョウ切り、長ネギは白い部分は斜め切りで青い部分は小口切り、カボチャ、かまぼこは食べやすい大きさに切る。
3. 下味をつけたチヌに片栗粉をまぶし、160度の低めの油で揚げ、唐揚げにする。
4. 油を引き、熱したフライパンで、具材を火の通りにくいものから順に炒める。
5. 全体がしんなりしたら水を加えて沸騰させ、顆粒だし、めんつゆ、みりん、酒を入れ、具材がしんなりするまで中火で７～８分煮る。
6. 大豆水煮を加えたら、一旦火を止めてカレー粉、カレールウを溶かし、再び火をつけて、弱めの中火でとろみが出るまで４～５分煮る。
7. ゆでた冷凍うどんにカレースープをかけ、唐揚げを盛り付ける。

注意ポイント:

• チヌの下ごしらえ時にしっかりと下味をつけることで、カレーうどんに深い味わいが広がります。
• 具材の炒める順番に注意し、野菜の旨みを引き出す工夫を。
• カレー粉とカレールウは中火でじっくりと溶かすことでスープにコクが生まれます。

メリット:

• 地元食材活用: 備前でとれるチヌを使った地元愛あふれるメニュー。
• 備前焼アクセント: 作り手のこだわりが詰まった備前焼が料理を引き立てる。
• 一味違うカレーうどん: 海の幸とカレーの組み合わせが新鮮でありながら、懐かしい味わい。

まとめ:

知子おばあちゃんのチヌのカレーうどんは、岡山の地域愛と美味しさが詰まった一品。地元食材の魅力と伝統工芸の備前焼の華が、食卓を彩ります。ぜひ、このレシピを通じて岡山の魅力を感じつつ、家庭で楽しんでみてください。