（出典：https://www.ktv.jp/donani/）
『土曜はナニする!?』で紹介された「ワインセラー ローゼンタール」店主・島田由美子さんによる「具材ゴロゴロ春巻き」は、短時間で作れる美味しい春巻きレシピです。干ししいたけ、にんじん、たけのこ、豚肉を使用し、春巻きの皮に包むことで、素材の甘みと旨味が凝縮された絶品です。今回は、その作り方やコツを詳しくご紹介します。
材料と作り方
材料（3本分）
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 干ししいたけ（スライス） | 9g |
| にんじん | 60g |
| たけのこ（水煮） | 60g |
| 豚こま切れ肉 | 60g |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 春巻きの皮 | 3枚 |
| サラダ油 | 大さじ4 |
| 塩・からし・酢醤油 | お好みで |
作り方
- 干ししいたけの準備：
- 干ししいたけ9gは戻して水気を絞り、ざっくり切ります。干ししいたけはスライスがコストパフォーマンスも良く、戻す時間も短時間で済みます。
- 野菜の切り方：
- にんじん60gは5mm角にざっくり切ります。皮ごと切ることで、栄養を逃がさず、食感のアクセントも加わります。
- 具材の切り方：
- たけのこ60g、豚肉60gも5mm角に切ります。このサイズにすることで、春巻きの皮に包みやすくなります。
- 具材の混合：
- 干ししいたけ、にんじん、たけのこ、豚肉をボウルに入れ、片栗粉大さじ1をまぶして均等に混ぜます。これにより、揚げ焼き時に具材がしっかり絡み合います。
- 春巻きの皮への包み方：
- 春巻きの皮に具材をのせ、しっかりと巻きます。具材を生のまま巻くことで、炒める時間を短縮し、素材の味を活かせます。
- 揚げ焼き：
- フライパンにサラダ油大さじ4をひき、弱めの火で揚げ焼きします。油は少量で済み、健康的です。
- 焼き上げ：
- 全面がきつね色になるまで弱火でじっくり10～15分揚げ焼きします。弱火でじっくり焼くことで、具材がしっかり火を通り、中はジューシー、外はカリカリに仕上がります。
- 味付け：
- 完成した春巻きは、お好みで塩・からし・酢醤油をつけていただきます。素材の甘みや旨味が十分に引き出されているため、シンプルな味付けで十分です。
注意ポイント
- 干ししいたけの水分：水分を十分に絞ることで、春巻きの皮がべたつかず、きれいに揚げることができます。
- 具材のサイズ：均等なサイズにすることで、食感のバランスが良くなり、味も均一になります。
メリット
- 時短と美味しさ：具材を生で巻くことで調理時間を大幅に短縮しつつ、素材本来の美味しさを楽しむことができます。
- 健康的な一品：サラダ油を少量使用し、揚げ焼きすることで、カロリーを抑えた健康的な料理になります。
季節別「具材ゴロゴロ春巻き」のアレンジ
ここからは、私からの提案です。春巻きはそのシンプルな美味しさで人気ですが、季節に合わせて具材を変えることで、新しい風味を楽しむことができます。
島田由美子さんの「具材ゴロゴロ春巻き」をベースに、季節ごとのアレンジアイデアを紹介します。
1. 春 – 春野菜と新鮮なハーブ: 春には新鮮な春野菜を使用し、ハーブを加えて風味を高めるアイデアです。アスパラガス、新じゃがいも、フレッシュなパセリやシビレガヴィなどを具材として追加し、春の味わいを楽しんでみてください。
春の具材は甘みとクリスプな食感が特徴で、春巻きに加えることで素晴らしいシーズンの料理になります。また、新鮮なハーブは風味豊かなトッチを加え、春巻きをさらに魅力的にします。
2. 夏 – トロピカルフルーツと魚介類: 夏にはトロピカルフルーツと新鮮な魚介類を使って、爽やかな春巻きを作りましょう。マンゴー、パパイヤ、シーフードの組み合わせは、夏の暑さにぴったりです。
夏の暑い日には、さっぱりとしたトロピカルフルーツが食欲をそそり、魚介類は軽やかな風味を提供します。これにより、夏季に最適な春巻きを楽しむことができます。
3. 秋 – 季節のキノコと栗: 秋にはきのこや栗を具材に追加して、秋の味わいを引き立てます。しいたけ、まいたけ、栗などを使用し、秋の香りと風味を楽しんでみてください。
秋の具材は深い味わいとコクがあり、春巻きに加えることで秋の美味しさを存分に楽しむことができます。特にきのこの旨味は、春巻きに素晴らしい層を加えます。
4. 冬 – ロースト野菜とホットソース: 冬にはロースト野菜やウィンタースパイスを使って、温かい春巻きを楽しんでみましょう。かぼちゃ、人参、シナモン、ナツメグなどを加えて、冬の暖かさを感じる一品に仕上げます。
冬の寒い日には、ロースト野菜の甘みとスパイシーなホットソースが体を温め、心地よい風味を楽しむことができます。これにより、冷たい季節にぴったりの春巻きが完成します。
具材を季節に合わせて選ぶことで、春巻きの風味や食感が変化し、旬の食材を楽しむことができます。島田由美子さんのオリジナルレシピをベースに、季節ごとのアレンジを試して、美味しい春巻きを楽しんでください。
まとめ
この「具材ゴロゴロ春巻き」は、忙しい日の夕食や、サイドディッシュとしても大活躍の一品です。簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。素材の旨味が引き立つこのレシピで、家族や友人に美味しい驚きを提供しましょう。
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