（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
昭和の洋食屋さんといえば、どんなメニューを思い浮かべますか？オムライス、ハンバーグ、カツカレーなど、懐かしくておいしい料理がたくさんありますよね。今回は、そんな昭和の洋食屋さんメニューの中から、タンシチューを紹介します。
タンシチューとは、牛タンをデミグラスソースでコトコト煮込んだ料理です。牛タンは、肉の中でも最もコラーゲンが豊富な部位で、煮込むととろけるような食感になります。デミグラスソースは、玉ねぎや赤ワインなどで風味豊かに仕上げます。パンと一緒に食べると、まるで昭和の洋食屋さんにいるような気分になれますよ。
では、早速作り方を見ていきましょう。材料は4人分です。
材料と作り方
材料
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| 牛タン（ブロック） | 800g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 黒こしょう | 適量 |
| 水 | 1L |
| ローリエ | 2枚 |
| にんにく | 2片 |
| 赤ワイン | 150cc |
| 玉ねぎ | 400g |
| バター | 20g |
| デミグラスソース缶 | 1缶（290g） |
| 中濃ソース | 大さじ1 |
| はちみつ | 大さじ1 |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 生クリーム | 適量 |
| パン | お好みで |
作り方
- 牛タンは2cm厚さに切り、塩と黒こしょうをふります。熱したフライパンに牛タンを並べ、強火で両面に焼き目をつけます。焼き目がついたら鍋に移し、水、赤ワイン、ローリエ、にんにくを加え、強火にかけます。沸いてきたらフタを少しずらし、弱火で80分ほど煮ます。
- 玉ねぎはみじん切りにします。熱したフライパンにバターを入れ、玉ねぎを中火でじっくり炒めます。玉ねぎがしんなりしてあめ色になったら、鍋に加えます。再びフタを少しずらし、たまに混ぜながら30分ほど煮ます。
- デミグラスソース缶、中濃ソース、はちみつ、ケチャップ、塩を加え、たまに混ぜながら中弱火で5～10分煮ます。
- 器に盛りつけ、お好みで生クリームを回しかけます。パンを添えたら完成です。
注意ポイント
- 牛タンは、ブロックのまま購入して自分で切ると、厚さを調節できます。切るときは、包丁を斜めにして切ると、食べやすくなります。
- 玉ねぎは、じっくり炒めることで、甘みと旨みが増します。焦げないように注意してください。。
- 生クリームは、タンシチューの濃厚さを和らげるために加えます。お好みで量を調節してください。
メリット
- タンシチューは、牛タンのコラーゲンがたっぷり含まれているので、美肌効果が期待できます。また、牛タンは鉄分や亜鉛などのミネラルも豊富なので、貧血や免疫力の向上にも役立ちます。
- タンシチューは、一度にたくさん作っても、冷凍保存ができます。冷凍したタンシチューは、レンジで温めるだけで食べられます。忙しいときや、急な来客があったときにも便利です。
- タンシチューは、パンだけでなく、ご飯やパスタとも相性が良いです。アレンジ次第で、色々な食べ方が楽しめます。
タンシチューのアレンジレシピの紹介
ここからは、私からの提案です。タンシチューは、そのクラシックな味わいで多くの人々を魅了していますが、いくつかのアレンジを加えることで、この伝統的な料理をさらに楽しむことができます。
以下に、異なるソースや追加食材を使ったタンシチューのアレンジレシピをいくつか紹介します。これらを試すことで、あなたのタンシチューが一層特別なものに変わることでしょう。
1. クリーミー・マッシュルームタンシチュー
- 追加材料： マッシュルーム（スライス）、生クリーム
- 作り方： 通常のタンシチューのレシピに従い、牛タンを煮込む際にスライスしたマッシュルームを加えます。煮込みが終わったら、生クリームを加えてクリーミーな風味をプラスします。
2. スパイシー・トマトタンシチュー
- 追加材料： トマト缶、チリフレーク
- 作り方： デミグラスソースにトマト缶とチリフレークを加え、ピリ辛のトマトベースのソースを作ります。このソースで牛タンを煮込むことで、スパイシーな味わいが楽しめます。
3. ガーリック＆ハーブタンシチュー
- 追加材料： にんにく（みじん切り）、ローズマリー、タイム
- 作り方： にんにくとハーブを牛タンと共に煮込むことで、風味豊かなソースが完成します。ハーブの香りが牛タンの味を引き立てます。
4. アジアンスタイルタンシチュー
- 追加材料： ココナッツミルク、レモングラス、ライムの葉
- 作り方： デミグラスソースの代わりにココナッツミルクをベースにし、レモングラスとライムの葉でエキゾチックな味わいを加えます。アジアンテイスト溢れる一品になります。
5. ワインラバーズタンシチュー
- 追加材料： 赤ワイン（増量）、ベイリーフ
- 作り方： 通常よりも多めの赤ワインを使用し、ベイリーフでさらに香りを加えます。深いワインの風味が牛タンとマッチします。
これらのアレンジレシピを試すことで、タンシチューの新たな面を発見し、家庭での食事がより一層楽しくなるはずです。お好みの材料や味付けで、オリジナルのタンシチューを創り出してみてください。
まとめ
いかがでしたか？タンシチューは、昭和の洋食屋さんの定番メニューで、牛タンをデミグラスソースで煮込んだ料理です。牛タンは、コラーゲンやミネラルが豊富で、美容や健康にも良いです。デミグラスソースは、玉ねぎや赤ワインなどで風味豊かに仕上げます。パンと一緒に食べると、まるで昭和の洋食屋さんにいるような気分になれますよ。
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