ふわふわの食感と豆乳の風味がたまらない「凍り豆腐の卵とじ」冬の寒さによって自然に凍らせた豆腐を使った『満天☆青空レストラン』の名物レシピを詳しくお伝えします

今回は、2024年2月10日に放送された人気番組『満天☆青空レストラン』で紹介された、長野県茅野市の名物「凍り豆腐」を使った簡単で美味しい一品、「凍り豆腐の卵とじ」のレシピをお伝えします。凍り豆腐とは、冬の寒さによって自然に凍らせた豆腐のことで、ふわふわの食感と豆乳の風味が特徴です。この凍り豆腐を卵でとじて、野菜と一緒に煮込むと、栄養満点で温まる一品になります。材料は4人分で、調理時間は15分程度です。ぜひお試しください。

材料と作り方

材料

作り方

1. 凍り豆腐は水気を絞り、1/8程度に切ります。凍り豆腐は水分が多いので、しっかりと絞ることで崩れにくくなります。
2. 白菜はざく切りにします。長ネギは斜め切りにします。しめじは小房に分けます。しいたけは半分に切ります。野菜は好みの大きさに切って構いませんが、火の通りやすさに注意してください。
3. 鍋に凍り豆腐、野菜、和風だし、しょうゆ、みりん、砂糖、塩を入れ、加熱します。沸騰したら弱火にして、10分ほど煮込みます。煮汁が少なくなりすぎないように、適宜水を足してください。
4. 火が通ったら、溶き卵を回し入れ、フタをして中火で2分ほど煮込みます。卵はふんわりと仕上げるために、一気に入れずに少しずつ入れると良いです。
5. 器に盛り付けて出来上がりです。お好みで七味唐辛子や白ごまをふっても美味しいです。

注意ポイント

凍り豆腐の選び方

凍り豆腐は、冬の寒い地域でしか作られない珍しい食材です。スーパーやコンビニではなかなか見かけませんが、通販や専門店で購入することができます。凍り豆腐の選び方のポイントは、色と形です。色は白くて透き通っているものが新鮮で、黄色くて濁っているものは酸化している可能性があります。形はふっくらとしていて、表面に凹凸があるものが良質で、平らでぺちゃんこになっているものは水分が抜けている可能性があります。凍り豆腐は冷凍保存ができますが、早めに使い切ることをおすすめします。

凍り豆腐の栄養価

凍り豆腐は、普通の豆腐よりも高タンパクで低カロリーな食材です。凍ることで水分が抜けて、タンパク質が濃縮されます。また、凍ることで豆腐の細胞壁が破壊され、消化吸収が良くなります。凍り豆腐には、大豆イソフラボンやカルシウムなどの有用成分も豊富に含まれています。大豆イソフラボンは、女性ホルモンに似た働きをすることで、更年期障害や骨粗しょう症の予防に効果があると言われています。カルシウムは、骨や歯の健康に欠かせないミネラルです。凍り豆腐は、美容や健康に嬉しい食材です。

メリット

簡単で時短

凍り豆腐の卵とじは、材料を切って鍋に入れるだけで作れる簡単なレシピです。調理時間も15分程度で済みます。忙しい朝や、疲れて帰ってきた夜にも手軽に作れます。また、一鍋で野菜も卵も摂れるので、栄養バランスも良いです。ご飯や味噌汁と合わせれば、満足感のある食事になります。

ふわふわの食感と豆乳の風味

凍り豆腐の卵とじの最大の魅力は、ふわふわの食感と豆乳の風味です。凍り豆腐は、凍って膨らんだ空気を含んでいるので、口に入れるとふわっと溶けます。卵との相性も抜群で、ふんわりとした仕上がりになります。また、凍り豆腐は、豆腐本来の豆乳の風味が強く、甘みがあります。煮汁にも豆乳の風味が移り、コクが出ます。野菜との相性も良く、シンプルな味付けでも美味しくいただけます。

まとめ

今回は、『満天☆青空レストラン』で紹介された、長野県茅野市の名物「凍り豆腐」を使った簡単で美味しい一品、「凍り豆腐の卵とじ」のレシピをお伝えしました。凍り豆腐は、冬の寒さによって自然に凍らせた豆腐で、ふわふわの食感と豆乳の風味が特徴です。この凍り豆腐を卵でとじて、野菜と一緒に煮込むと、栄養満点で温まる一品になります。材料は4人分で、調理時間は15分程度です。ぜひお試しください。