今日は、読売テレビ「浜ちゃんが！」で話題になった岐阜県のブランド米『龍の瞳』についてご紹介します。このお米は、シンガーソングライターの足立佳奈さんが大絶賛した地元米で、コシヒカリの約1.5倍の大きさとふっくらとした食感が特徴です。減農薬栽培で作られた安心安全なお米で、厳しい品質検査をクリアしたものだけが龍の瞳として販売されています。このお米の魅力や特徴、メリット、注意点、おすすめの調理法などを詳しくお伝えしますので、ぜひ最後までお読みください。
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概要
- 龍の瞳とは、下呂市内にある棚田で発見された新品種のお米です。コシヒカリの約1.5倍の大きさがあり、粒感が楽しめます。
- 通常の1/3に減らした減農薬栽培で、厳格な基準を設け、マニュアルを元に契約農家さんが栽培しています。一定基準をクリアした米だけが名乗れる貴重なお米です。
- 読売テレビ「浜ちゃんが！」で、足立佳奈さんが地元米として紹介し、浜田雅功さんにも好評でした。足立さんは、このお米を使ったおにぎりを作って浜田さんに振る舞いました。
特徴
- 龍の瞳は、飛騨地方（岐阜県北部）の高地で栽培されています。この地域は、寒暖差が大きく、お米に適した気候です。そのため、他地域で栽培されたものよりも粒が大きく、ふっくらとしています。
- 龍の瞳は、農産物検査員の資格を持つ今井隆さんが国の検査基準に沿って品質を厳しく検査しています。美味しさ、粒の大きさの面からも厳しく鑑定を行っています。品質、美味しさ、粒の大きさ、この3つの条件を備えたもののみが「龍の瞳」として出荷・流通されています。
- 龍の瞳は、独自の精米方法（７分づき）で胚芽を残しています。胚芽にはうまみ成分と栄養が詰まっており、とぎ汁にもその養分が含まれています。白く濁る程度に軽く2回ほどかき混ぜて炊くと、ふっくらとしたお米ができあがります。吸水性が高いお米なので、浸漬時間は殆ど不要です。
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メリット
- 龍の瞳は、減農薬栽培で作られているので、安心して食べることができます。岐阜県基準の1/3程度の農薬で栽培されており、残留農薬の検査も行っています。農薬の使用量が少ないことで、お米本来の味や香りが引き出されています。
- 龍の瞳は、コシヒカリの約1.5倍の大きさがあり、粒感が楽しめます。一粒一粒がしっかりとしており、噛むほどに味が広がります。おにぎりやお弁当にすると、見た目も食べ応えも満足できます。また、お米の大きさに合わせて、具材や味付けも変えてみると、新しい発見があります。
- 龍の瞳は、胚芽を残した精米方法で、栄養価が高いです。胚芽には、ビタミンB1やB2、ミネラル、食物繊維などが豊富に含まれており、健康や美容にも良いです。とぎ汁にもその養分が溶け出しているので、捨てずに炊飯に利用すると、さらに栄養が摂れます。
注意ポイント
- 龍の瞳は、ご注文を受けてから精米するので、新鮮なお米が届きます。しかし、その分、保存期間が短くなります。胚芽が残っていると、酸化しやすくなりますので、開封後は冷蔵庫で保存し、なるべく早めに食べきってください。
- 龍の瞳は、吸水性が高いお米なので、浸漬時間は殆ど不要です。水につけすぎると、お米がふやけてしまい、食感が損なわれます。水加減は、お米の表面がかすかに見える程度にしてください。炊飯器の目盛りに合わせると、水が多すぎる場合がありますので、注意してください。
使用例(調理例) 龍の瞳のおにぎり
材料
- 龍の瞳 2合
- 水 300ml
- 塩 小さじ1/4
- お好みの具材（梅干し、鮭フレーク、昆布、梅しそ昆布など）
作り方
- 龍の瞳をざるに入れて、水で洗ってから水を切ります。白く濁る程度に軽く2回ほどかき混ぜて洗ってください。
- 炊飯器にお米と水を入れて、塩を加えて混ぜます。炊飯器の目盛りに合わせると、水が多すぎる場合がありますので、水加減はお米の表面がかすかに見える程度にしてください。
- 炊飯器で炊きます。炊き上がったら、ふたを開けずに10分ほど蒸らします。
- お好みの具材を用意します。梅干しや鮭フレークなどは、小さくほぐしておきます。
- おにぎりを作ります。お米を茶碗によそって、手に取ります。手に水をつけて、塩をふります。お米を両手で握って、お好みの形にします。具材をお米の中に入れたり、上にのせたりしてください。
- おにぎりをラップに包んで、お弁当箱に入れます。お好みで、海苔やふりかけなどを添えてください。
- おいしい龍の瞳のおにぎりの出来上がりです。温かいうちに食べると、ふっくらとしたお米の食感と具材の味が楽しめます。
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