【沸騰ワード】豚のテリーヌで肌プルプル！伝説の家政婦 志麻さんのレシピを完全再現！出川哲朗さんも感動したフレンチ料理の作り方とメリットを紹介！

今回は、テレビ番組『沸騰ワード10』で話題になった、伝説の家政婦 志麻さんのレシピを紹介します。その名も「豚のテリーヌ」です。豚のテリーヌとは、豚肉を煮込んでゼラチン質で固めたフレンチ料理です。見た目はシンプルですが、食感や味が絶妙で、出川哲朗さんや高畑充希さんも感動した一品です。この記事では、材料や作り方、注意ポイント、メリットなどを詳しく解説します。ぜひ、ご自宅で試してみてくださいね。

材料と作り方

材料

［ソース］

※分量は参考値として記載しています。お好みで調整してください。

作り方

1. 豚足と豚タンは水洗いして、鍋に入れて水をかぶせる。沸騰したらアクを取り除く。
2. 長ネギは3cm幅に切り、にんじんは乱切りにする。玉ねぎは皮をむいて4つに切る。ローリエと塩を加える。
3. 豚バラ肉は一口大に切って、別の鍋で熱湯にさっとくぐらせる。水気を切って、豚足と豚タンの鍋に加える。
4. 鍋に水を足して、弱火で3時間以上煮込む。肉がほろほろになるまで煮る。途中で水分が減ったら足す。
5. 煮込んだ肉を鍋から取り出して、骨や皮を取り除く。肉は細かくほぐす。煮汁はこして、脂を取り除く。
6. 適当な型にラップを敷いて、肉を敷き詰める。煮汁をかけて、肉とゼラチン質がしっかり絡むようにする。
7. 型に重しをのせて、冷蔵庫で一晩冷やし固める。
8. ソースを作る。マスタードに塩・こしょう・酢・オリーブオイル・サラダ油を混ぜる。
9. ケッパーと玉ねぎはみじん切りにする。パセリは粗みじん切りにする。ソースに加えて混ぜる。
10. テリーヌを型から取り出して、適当な厚さに切る。ソースをかけて、お皿に盛り付ける。

注意ポイント

• 豚足と豚タンは、水洗いしてアクを取り除くことで、臭みを消すことができます。また、水から煮ることで、ゼラチン質を多く出すことができます。
• 豚バラ肉は、熱湯にくぐらせることで、余分な脂を落とすことができます。これにより、テリーヌがさっぱりと仕上がります。
• 煮汁は、肉の旨味がたっぷり含まれています。脂を取り除いて、テリーヌにかけることで、しっとりとした食感になります。
• 型に入れるときは、肉と煮汁が均等になるように、よく混ぜてください。また、重しをのせることで、テリーヌがぎゅっと固まります。
• ソースは、マスタードの辛味と酢の酸味がポイントです。ケッパーと玉ねぎ、パセリの香りもアクセントになります。

メリット

• 豚のテリーヌは、豚肉のコラーゲンやゼラチン質が豊富です。これらは、肌のハリや弾力に効果的です。また、豚肉にはビタミンB1や鉄分も含まれています。これらは、疲労回復や貧血予防に効果的です。
• 豚のテリーヌは、冷やして固めるだけなので、火を使わない調理法です。これにより、栄養素の損失を防ぐことができます。また、火を使わないので、夏場でも気軽に作ることができます。
• 豚のテリーヌは、見た目もおしゃれで、パーティーやおもてなしにもぴったりです。ソースを変えたり、野菜やフルーツを添えたりすることで、色々なアレンジが楽しめます。冷蔵庫で保存できるので、作り置きにも便利です。

テリーヌの保存方法と活用アイデア

しげゆき

ここからは、私からの提案です。豚のテリーヌは、冷蔵庫で適切に保存することで数日間美味しく楽しむことができます。

ここでは、テリーヌの保存方法と、作り置きしたテリーヌを活用するためのレシピを紹介します。

テリーヌの保存方法

1. 冷蔵保存: テリーヌを冷蔵保存する場合、空気に触れないようにラップでしっかりと包みます。その上で、密閉容器に入れるとさらに良いでしょう。これにより、テリーヌを約3～5日間冷蔵庫で保存することが可能です。
2. 冷凍保存: 長期間保存したい場合は、テリーヌをスライスにしてから一枚ずつラップで包み、さらに密閉できる袋や容器に入れて冷凍します。解凍する時は、冷蔵庫でゆっくりと解凍させるのがベストです。

テリーヌの活用レシピ

• テリーヌサンドイッチ:
  • 材料: テリーヌのスライス、お好みのパン、レタス、トマト、マヨネーズ、マスタード
  • 作り方: パンにマヨネーズとマスタードを塗り、レタスとトマト、テリーヌのスライスを挟むだけで、豪華なサンドイッチの完成です。ブランチやピクニックにぴったりです。
• テリーヌサラダ:
  • 材料: テリーヌのスライス、ミックスグリーン、チェリートマト、ナッツ、ドレッシング
  • 作り方: ミックスグリーンと半分に切ったチェリートマト、ナッツを混ぜ、上にテリーヌをのせます。お好みのドレッシングで和えれば、一品料理にもなるサラダの完成です。
• 温かいテリーヌ:
  • 材料: テリーヌのスライス
  • 作り方: オーブンやトースターでテリーヌを軽く温めると、外は少しカリッとして中はジューシーになります。温かいテリーヌは、冷たいビールやワインのおつまみに最適です。

これらの活用方法を試すことで、テリーヌをさまざまな形で楽しむことができます。作り置きしておけば、忙しい時でも豪華な一品を瞬時に用意することが可能になり、日々の食卓がより豊かになるでしょう。

まとめ

いかがでしたか？豚のテリーヌは、豚肉を煮込んでゼラチン質で固めたフレンチ料理です。見た目はシンプルですが、食感や味が絶妙で、出川哲朗さんや高畑充希さんも感動した一品です。材料や作り方、注意ポイント、メリットなどを詳しく解説しました。ぜひ、ご自宅で試してみてくださいね。