【沸騰ワード】サーモンマリネでパーティーを盛り上げよう！出川哲朗還暦SPで話題の伝説の家政婦 志麻さんのレシピを公開！

2024年2月16日に放送された人気番組『沸騰ワード10』で紹介された、伝説の家政婦 志麻さんのレシピをご紹介します。出川哲朗さんの還暦パーティーで披露された、サーモンマリネの作り方です。このレシピは、塩と砂糖に漬けるだけで、サーモンがふっくらと柔らかくなり、ディルやケッパーの香りが引き立ちます。オリーブオイルとレモンでさっぱりと仕上げると、お酒のおつまみにもぴったりです。簡単に作れるのに、見た目も華やかで、パーティーにも喜ばれる一品です。ぜひ、お試しください。

材料と作り方

材料（2人分）

※分量は参考値として記載しています。お好みで調整してください。

作り方

1. サーモンは一口大に切り、塩・砂糖・コショウをまぶして、ジップロックに入れる。空気を抜いて、冷蔵庫で一晩寝かせる。
2. 翌日、サーモンを水で洗って、水気を拭き取る。塩を抜くことで、サーモンの旨味が凝縮されます。
3. サーモンを薄くスライスして、お皿に盛り付ける。ディルをちぎって散らし、オリーブオイルを回しかける。ケッパーを刻んで散らし、レモンを添える。ディルとケッパーは、サーモンの甘みと相性が良く、風味がアップします。

注意ポイント

• サーモンは新鮮なものを選んでください。鮮度が落ちると、風味や食感が損なわれます。
• 塩と砂糖の比率は、1:1が基本ですが、お好みで調整してください。塩分が強いと、サーモンが固くなります。砂糖分が多いと、サーモンが甘くなります。
• サーモンを漬ける時間は、一晩が目安ですが、長く漬けすぎると、サーモンが乾燥します。短く漬けると、味が浸みません。漬ける時間によって、サーモンの食感や味わいが変わりますので、お好みで試してみてください。

メリット

• サーモンマリネは、簡単に作れるのに、高級感があります。パーティーなどの特別な日にも、普段の食卓にも、楽しめます。
• サーモンマリネは、栄養価が高いです。サーモンには、オメガ3脂肪酸やビタミンB12などの健康に良い成分が豊富に含まれています。ディルには、抗菌作用や消化促進作用があります。ケッパーには、ビタミンCや鉄分などのミネラルがあります。オリーブオイルには、不飽和脂肪酸やビタミンEなどの美容に良い成分があります。レモンには、ビタミンCやクエン酸などの疲労回復に良い成分があります。
• サーモンマリネは、アレンジが効きます。ディルやケッパーの代わりに、パセリやオリーブなどを使っても美味しいです。オリーブオイルの代わりに、バルサミコ酢やマヨネーズなどを使っても美味しいです。レモンの代わりに、オレンジやグレープフルーツなどを使っても美味しいです。お好みの味付けで、自分だけのサーモンマリネを作ってみてください。

ワインや日本酒とのペアリング：サーモンマリネを引き立てる選び方

しげゆき

ここからは、私からの提案です。サーモンマリネはその繊細な味わいと、オリーブオイルやディル、ケッパーによる独特の風味が特徴です。この料理をさらに楽しむためには、それを引き立てるワインや日本酒のペアリングが欠かせません。

以下では、サーモンマリネと相性の良いワインと日本酒を紹介し、それぞれの組み合わせがなぜ良いのかを説明します。

ワインとのペアリング

• ソーヴィニヨン・ブラン: サーモンマリネのディルやレモンの酸味を引き立てる、爽やかな酸味とハーブの香りが特徴の白ワインです。ソーヴィニヨン・ブランは、料理の風味を際立たせると同時に、口の中をリフレッシュしてくれるため、サーモンの脂とも良く合います。
• シャブリ: クリーンでミネラル感のあるシャブリも、サーモンマリネにぴったりです。このワインの鮮明な酸味が、サーモンのリッチな味わいとバランスを取り、食材の味を引き立てます。

日本酒とのペアリング

• 純米吟醸: サーモンマリネの繊細な味わいにマッチするのは、フルーティーで繊細な香りの純米吟醸酒です。純米吟醸の清らかな味わいが、サーモンの風味を引き立て、お互いの良さを最大限に活かします。
• 冷やおろし: 季節に合わせて、秋口にリリースされる冷やおろしを選ぶのもおすすめです。冷やおろしは、熟成によってまろやかさが増し、サーモンマリネの味わいを優しく包み込むようなバランスの良い味わいを楽しめます。

ペアリングのポイント

• 酸味とのバランス: サーモンマリネにはレモンやディルが使われており、これらの酸味や香りとバランスを取ることが重要です。酸味が際立つワインや清涼感のある日本酒を選ぶことで、料理との調和を図ります。
• 料理の風味を引き立てる: 選ぶ飲み物は、サーモンマリネの風味を引き立てるものであることが大切です。料理の味を邪魔しない、料理の特徴を活かすペアリングを心がけましょう。

サーモンマリネとこれらのワインや日本酒の組み合わせは、食事の楽しみを一層深めてくれます。お好みやその日の気分に合わせて、最適なペアリングを見つけてみてください。

まとめ

いかがでしたか？サーモンマリネは、塩と砂糖に漬けるだけで、サーモンがふっくらと柔らかくなり、ディルやケッパーの香りが引き立ちます。オリーブオイルとレモンでさっぱりと仕上げると、お酒のおつまみにもぴったりです。簡単に作れるのに、見た目も華やかで、パーティーにも喜ばれる一品です。ぜひ、お試しください。