【沸騰ワード】伝説の家政婦 志麻さんのイチゴのアーモンドタルトの作り方！アーモンドクリームといちごの絶妙なハーモニーを楽しもう！

今回は、2024年2月16日に放送された人気番組『沸騰ワード10』で紹介された、伝説の家政婦 志麻さんのレシピをご紹介します。出川哲朗さんの還暦パーティーで披露された、イチゴのアーモンドタルトは、見た目も味も華やかで、特別な日にぴったりのスイーツです。アーモンドクリームといちごの相性が抜群で、ほんのりラム酒が香るタルト生地も絶品です。この記事では、材料や作り方、注意ポイントやメリットなどを詳しく解説します。ぜひ、おうちで挑戦してみてくださいね。

材料と作り方

材料

※分量は参考値として記載しています。お好みで調整してください。

作り方

1. タルト生地を作る。ふるいにかけた小麦粉に砂糖・卵・バターを加えて練り、ひとまとまりになったらラップに包んで冷蔵庫で30分寝かせる。この工程で生地がしっとりとまとまり、扱いやすくなります。
2. タルト型に生地を敷き詰める。生地を麺棒で3mmほどの厚さに延ばし、タルト型に合わせて切り取る。型に敷き込んだら、フォークで生地に穴を開ける。これは、生地がオーブンで膨らんでしまわないようにするためです。
3. アーモンドクリームを作る。砂糖・バター・卵をミキサーで回して撹拌する。滑らかになったら、アーモンドパウダー・小麦粉を加えて混ぜる。アーモンドクリームは、タルトの中身としても、表面に塗って焼くとサクサクになるので、おすすめです。
4. タルト型にアーモンドクリームを入れる。生地に敷き詰めたアーモンドクリームを平らにならす。オーブンを180℃に予熱し、タルトを1時間ほど焼く。タルト生地の底がしっかり焼けるまで焼きます。焼き上がったら、型から外して冷まします。
5. 仕上げをする。砂糖と水を鍋で煮詰めてシロップを作り、ラム酒を加えます。タルトの表面にシロップを塗り、いちごジャムも塗ります。いちごを半分に切って、タルトの上に並べます。最後に粉糖をふりかけたら完成です。

注意ポイント

• タルト生地は、冷蔵庫で寝かせることで、グルテンが緩んで伸びやすくなります。また、冷たい状態でオーブンに入れると、バターが溶け出さずにサクサクに焼き上がります。
• アーモンドクリームは、ミキサーでよく撹拌することで、空気を含んでふんわりと仕上がります。また、小麦粉を加えることで、水分を吸って固まりやすくなります。
• タルトの表面にシロップといちごジャムを塗ることで、しっとりとした食感と甘みをプラスします。また、ラム酒は、いちごの香りを引き出し、大人の味に仕上げます。

メリット

• イチゴのアーモンドタルトは、見た目も味も華やかで、特別な日にぴったりのスイーツです。いちごの酸味とアーモンドの香ばしさが絶妙にマッチしています。
• タルト生地は、市販のものを使っても良いですが、手作りすると、バターの風味が際立ちます。また、アーモンドクリームは、市販のものよりもずっとおいしく作れます。
• タルトは、冷やしても美味しいので、作り置きしておくと便利です。冷蔵庫で2～3日、冷凍庫で1ヶ月ほど保存できます。食べる前に解凍してください。

タルト作りの基本テクニック

しげゆき

ここからは、私からの提案です。タルトは、お菓子作りの中でも特に人気がありますが、生地の扱いに少しコツが必要です。ここでは、タルト生地の正しい伸ばし方、型にぴったりと敷き込むコツ、生地が縮まないための予防策について詳しく解説します。

これらのテクニックをマスターすれば、初心者でも美味しいタルトを作ることができます。

タルト生地の正しい伸ばし方

1. 冷やした生地を使用: 生地は冷蔵庫でしっかり冷やしてから使用します。冷たい生地はバターが固まっており、伸ばしやすく、形も整えやすいです。
2. 麺棒の使い方: 生地を伸ばす際は、麺棒を生地の中心から外側に向かって均等に力を入れて転がします。生地を回転させながら均一の厚さになるように伸ばしましょう。
3. 生地の厚さ: タルト生地の厚さは一般的に3mm～5mmが理想です。薄すぎると焼いたときに破れやすく、厚すぎると生焼けの原因になります。

型にぴったりと敷き込むコツ

1. 生地を型のサイズより大きめに切る: 生地を型に入れる前に、型よりも少し大きめに切ります。これにより、型の端まで生地をしっかりと押し込むことができます。
2. 空気を抜く: 生地を型に敷き込む際は、生地と型の間に空気が入らないように注意します。空気が入ると、焼いたときに生地が不均一に膨らんでしまいます。
3. フォークで穴を開ける: 生地が型にしっかり敷き込めたら、フォークで底に穴を数か所開けます。これは、生地がオーブンで焼かれる際に膨らみ過ぎるのを防ぐためです。

生地が縮まないための予防策

1. 生地を休ませる: 生地を伸ばした後、タルト型に敷き込む前に再び冷蔵庫で30分程度休ませます。これにより、生地が縮みにくくなります。
2. 重石を使用: 生地を型に敷き込んだ後、焼き豆やセラミックの重石を使って、生地の上に乗せて焼きます。これは「ブラインドベーキング」と呼ばれ、生地が均等に焼けるようにする方法です。
3. 温度と時間を守る: オーブンの温度と焼き時間はレシピに忠実に従ってください。高すぎる温度や長すぎる時間は、生地の縮みや焦げの原因になります。

これらの基本テクニックを実践することで、サクサクのタルト生地を作ることができます。失敗を恐れずに何度も挑戦し、自分なりのコツを見つけていくことが大切です。

まとめ

いかがでしたか？今回は、伝説の家政婦 志麻さんのレシピをご紹介しました。イチゴのアーモンドタルトは、アーモンドクリームといちごの相性が抜群で、ほんのりラム酒が香るタルト生地も絶品です。材料や作り方、注意ポイントやメリットなどを詳しく解説しました。ぜひ、おうちで挑戦してみてくださいね。この記事がお役に立てれば幸いです。それでは、また。