今日は、春菊と牛肉を使って作る、韓国風のサラダをご紹介します。このサラダは、春菊のシャキシャキ感と牛肉の旨味が絶妙にマッチして、ご飯のお供にもお酒のおつまみにもぴったりです。さらに、酢やニンニクなどの調味料で味付けすることで、体にも優しい一品になります。簡単に作れるので、ぜひ試してみてくださいね。

春菊と牛しゃぶのサラダ

今日は、春菊と牛肉を使って作る、韓国風のサラダをご紹介します。このサラダは、春菊のシャキシャキ感と牛肉の旨味が絶妙にマッチして、ご飯のお供にもお酒のおつまみにもぴったりです。さらに、酢やニンニクなどの調味料で味付けすることで、体にも優しい一品になります。簡単に作れるので、ぜひ試してみてくださいね。

材料と作り方

材料（2〜3人分）

A（ドレッシング）

作り方

1. 春菊は根元を切り落とし、水にさらして汚れを落とします。水気を切って、葉の部分だけを手でちぎってボウルに入れます。春菊は熱を加えると色が悪くなるので、生のまま使います。
2. 長ねぎは斜めに薄切りにします。春菊と一緒にボウルに入れて、水に5分ほど浸します。これは、春菊と長ねぎの辛みを和らげるためです。水に浸したら、ザルにあげて水気をしっかり切ります。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かして火を止めます。しゃぶしゃぶ用の牛肉を一枚ずつ入れて、80℃くらいの温度でさっと茹でます。牛肉は柔らかくて薄いので、すぐに火が通ります。茹でたら、ザルにあげて塩を少々ふります。食べやすい大きさに切ります。
4. 別のボウルで、Aの材料をよく混ぜ合わせてドレッシングを作ります。ごま油と酢は、春菊の青臭さを消してくれます。醤油とニンニクは、牛肉の旨味を引き出してくれます。はちみつは、酸味と辛味のバランスをとってくれます。
5. ドレッシングに牛肉を入れて、よく絡めます。牛肉にドレッシングがしみ込むように、10分ほど置きます。
6. 春菊と長ねぎにもドレッシングをかけて、さっと和えます。器に盛って、白ごまと糸唐辛子を散らします。糸唐辛子は、色味と辛味をプラスしてくれます。

注意ポイント

春菊の選び方と保存方法

春菊は、葉が緑色でハリがあって、茎が太くないものを選びましょう。茎が太いと、繊維が多くて硬くなります。春菊は、水分が多くて傷みやすいので、買ってきたら早めに使いましょう。使うまでの間は、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。水にさらすと、鮮度が落ちるので、使う直前にしましょう。

牛肉の茹で方

牛肉は、沸騰した湯に入れると、表面が固くなってしまいます。火を止めて、温度が下がった湯に入れると、柔らかく仕上がります。牛肉の厚さや好みの火の通し具合によって、茹で時間は調節してください。茹でたら、すぐに水気を切って塩をふります。これは、牛肉の旨味を閉じ込めるためです。

メリット

栄養価が高い

春菊と牛肉のサラダは、栄養価が高い料理です。春菊には、ビタミンAやビタミンC、カルシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。ビタミンAは、目や皮膚の健康に必要な栄養素です。ビタミンCは、免疫力を高めたり、コラーゲンの生成を促したりする働きがあります。カルシウムは、骨や歯の形成に欠かせません。牛肉には、たんぱく質や鉄分、亜鉛などが豊富に含まれています。たんぱく質は、筋肉や血液などの体の組織を作る材料です。鉄分は、赤血球の生成に必要なミネラルです。亜鉛は、味覚や免疫力に関係するミネラルです。

ダイエットにも効果的

春菊と牛肉のサラダは、ダイエットにも効果的な料理です。春菊は、食物繊維が多くて、腸の働きを良くして便秘を予防します。また、水分も多くて、満腹感を得やすいです。牛肉は、低脂肪で高たんぱくなので、脂肪の代謝を促進します。また、牛肉に含まれるクレアチンは、筋肉の増強に役立ちます。ドレッシングに使う酢やニンニクは、血糖値の上昇を抑えたり、脂肪の分解を助けたりする効果があります。

料理の技術的なヒントや裏技：春菊と牛しゃぶサラダ編

しげゆき

ここからは、私からの提案です。料理をもっと楽しく、そしてプロのように仕上げたい方へ。今日は、春菊と牛しゃぶサラダをより美味しく作るための技術的なヒントやトリックをご紹介します。

これらのコツを押さえることで、料理の質を格段に向上させることができます。

春菊をシャキシャキに保つコツ

• 水の扱い方：春菊を洗った後、冷水に数分間浸しておくと、葉がシャキッとしてきます。これは、葉の細胞に水分が吸収されて張りが戻るためです。ただし、長時間水にさらすと栄養が流出してしまうので、5分程度が目安です。
• 乾燥の重要性：水気をしっかりと取り除くこともポイントです。サラダスピナーを使用するか、キッチンペーパーで優しく押さえつけることで、余分な水分を取り除きましょう。これにより、ドレッシングとの絡みが良くなり、サラダ全体の味が引き締まります。

牛肉を柔らかく仕上げる茹で方

• 茹で水の温度管理：牛肉を茹でる際には、沸騰したお湯に肉を入れるのではなく、火を止めてから肉を入れましょう。約80℃のお湯でゆっくりと茹でることで、肉のたんぱく質が急激に固まるのを防ぎ、結果として柔らかい仕上がりになります。
• 塩の使用：茹で上がった肉には、水気を切った後、軽く塩を振ることがポイントです。これにより、肉の旨味が引き出され、サラダとの相性もより良くなります。肉を切る前に塩を振ることで、味が均等に行き渡ります。

ドレッシングのバランス

• ドレッシングの味見：ドレッシングは、サラダの味を決定づける重要な要素です。作ったドレッシングは必ず味見をして、酸味、甘味、塩味のバランスを確認しましょう。足りない味があれば、調整してください。特に、ごま油の風味と酢の酸味は、春菊と牛肉の味を引き立てるために重要です。

盛り付けの工夫

• 色と形で魅せる：盛り付けは、料理の「顔」です。春菊と牛肉のサラダを盛り付ける際は、色鮮やかな野菜やトッピングを加えることで、見た目の魅力を高めましょう。例えば、赤いパプリカや黄色いコーンなどを加えると、色彩が豊かになります。また、食材を均一に散らすことで、一口ごとに異なる食感と味わいが楽しめるようになります。

これらの技術的なヒントや裏技を活用することで、春菊と牛しゃぶサラダをより美味しく、またプロのように仕上げることができます。家庭での食事作りが一層楽しくなるはずです。ぜひ試してみてください。

まとめ

春菊と牛肉のサラダは、春菊のシャキシャキ感と牛肉の旨味が絶妙にマッチした韓国風のサラダです。ご飯のお供にもお酒のおつまみにもぴったりです。さらに、栄養価が高くてダイエットにも効果的な一品です。簡単に作れるので、ぜひ試してみてくださいね。