料理のコツテストをご覧になった方も多いと思いますが、今回はその中から「レンコンのはさみ焼き」のレシピをご紹介します。レンコンは旬の野菜で、栄養価も高く、食感も楽しめる素材です。
しかし、レンコンを使った料理は意外と少ないのではないでしょうか？そこで、今回はレンコンを2枚に挟んだ豚ひき肉のはさみ焼きを作ってみました。この料理のコツは、卵の代わりにマヨネーズを使ったり、すりおろしたレンコンを加えたりすることで、ジューシーでモチモチの食感に仕上げることです。また、落としブタを使って焼くことで、肉ダネがはがれにくくなります。
このレシピは、簡単に作れて、ご飯やお酒のお供にもぴったりです。ぜひ、お試しください！
材料と作り方
材料（4人分）
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| レンコン | 300～350ｇ（すりおろしたれんこん 大さじ3） |
| 豚ひき肉 | 250ｇ |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ4 |
| しょうゆ | 小さじ4 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| 小麦粉 | 適量 |
作り方
- レンコン（300～350ｇ）は皮をむいて水にさらし、5㎝幅にカットする（16枚カットする）。水気を切っておく。水にさらすのは、レンコンの色が変わらないようにするためです。
- ボウルに豚ひき肉（250ｇ）を入れ、おろししょうが（小さじ1）みりん（小さじ4）しょうゆ（小さじ4）片栗粉（大さじ1）マヨネーズ（大さじ1）を入れる。すりおろしたレンコン（大さじ3）を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。すりおろしたレンコンは、肉ダネに水分とモチモチ感を与えます。
- （１）のレンコンを2枚1組にし、（２）の肉ダネを等分にはさむ。周囲を整え、小麦粉（適量）で全体を薄くまぶす。小麦粉は、肉ダネとレンコンをくっつける役割をします。
- フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、（３）のれんこんのはさみ焼きを並べる。落としブタをし、中火で3～4分こんがり焼く。裏返し、3～4分焼いて火を通したら完成！
注意ポイント
卵をマヨネーズに変えるとジューシーに！
卵は、肉ダネにふんわり感を与えると思われがちですが、実は水分が多く、焼くとパサパサになりやすいです。マヨネーズは卵と油が乳化した調味料で、水分が少なく、油分が多いので、肉ダネにジューシーさとやわらかさを与えます。また、マヨネーズには酢や塩などの調味料が入っているので、うまみもアップします。卵の代わりにマヨネーズを使うと、肉ダネがしっとりと仕上がります。
落としブタをして焼くと肉ダネがはがれにくい
フライパンにフタをすると、水滴が落ちて肉ダネがはがれやすくなってしまいます。落としブタをすることで、ほどよく蒸らされて蒸気も逃げるので、肉ダネがはがれにくくなります。落としブタは、ステンレスや木製のものがオススメです。重し替わりになるので、よりはがれにくくなります。また、落としブタをすると、火加減も均一になります。
メリット
レンコンの栄養価が高い
レンコンは、食物繊維やビタミンC、カリウムなどの栄養素が豊富に含まれています。食物繊維は、便秘の予防や腸内環境の改善に効果的です。ビタミンCは、美肌や免疫力の向上に役立ちます。カリウムは、血圧の調整やむくみの解消に有効です。レンコンは、健康にも美容にも嬉しい野菜です。
レンコンの食感が楽しい
レンコンは、表面はカリッと、中はモチモチとした食感が特徴です。レンコンの穴には空気が入っているので、噛むとふわっとした感覚があります。レンコンのはさみ焼きは、レンコンと肉ダネの食感のコントラストが楽しめます。レンコンの穴に肉ダネが入っていると、より一層ボリューム感があります。
まとめ
レンコンのはさみ焼きは、レンコンと豚ひき肉を使った簡単でおいしい料理です。卵の代わりにマヨネーズを使ったり、すりおろしたレンコンを加えたりすることで、ジューシーでモチモチの食感に仕上げます。落としブタを使って焼くことで、肉ダネがはがれにくくなります。レンコンは、栄養価が高く、食感も楽しめる野菜です。ご飯やお酒のお供にもぴったりです。ぜひ、お試しください！
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