レンコンは、栄養豊富で食感も楽しい野菜ですが、どうやって料理しようか迷うことはありませんか？今回は、レンコン料理専門店『れんこん』のシェフが『ヒルナンデス！』で教えてくれた「ハッシュドれんこん」の作り方とコツを紹介します。このレシピは、レンコンのねばりとサクサク感を活かした揚げ物で、おつまみやお弁当にもぴったりです。しかも、作り方はとても簡単で、フードプロセッサーがあればあっという間にできます。レンコンの旬は冬から春にかけてなので、今が食べ頃ですよ。ぜひ、このレシピを試してみてくださいね。
材料と作り方
材料（2人分）
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| れんこん | 200g |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- レンコンを皮付きのまま粗く刻み、水にさらしてアクを抜きます。水気を切って、鍋に入れて水に浸かるくらいの水と少しの塩を加えて、サッと茹でます。ねばりを出すために一回ボイルするのがポイントです。
- レンコンをざるにあけて水気を切り、フードプロセッサーで細かくします。レンコンは細かくすることで粘りが出るので、フードプロセッサーがない場合は手で細かく刻んでください。まとまらない場合は片栗粉（大さじ1）を加えてください。かなり細かくしないと粘り気が出ないので注意してください。
- ざっくり粗く刻んだレンコンとフードプロセッサーで粘り気が出るまで細かくしたレンコンを混ぜ合わせて、好きな大きさに成形します。170℃の油で約5分揚げます。色がついたら取り出して油を切ります。
注意ポイント
レンコンの皮はむかない
レンコンの皮は、食感や風味が良くなるだけでなく、ビタミンCや食物繊維も豊富に含まれています。レンコンの皮はむかないで使うと、栄養価もアップします。ただし、皮に泥がついている場合は、しっかり洗ってくださいね。
レンコンのねばりを出すコツ
レンコンのねばりは、レンコンに含まれるデンプンが加熱されると変化することで出ます。そのため、レンコンを一度茹でてから細かくすると、ねばりがよく出ます。また、細かくするときは、フードプロセッサーを使うと便利ですが、手で刻む場合は、包丁の刃を立てて叩くようにすると、ねばりが出やすくなります。
メリット
ヘルシーで美味しい
ハッシュドれんこんは、レンコンのねばりとサクサク感を活かした揚げ物ですが、油の量は少なくて済みます。レンコンは低カロリーで高たんぱくなので、ダイエットにもおすすめです。また、レンコンには血液をサラサラにする効果や免疫力を高める効果もあります。レンコンは美味しいだけでなく、健康にも良い野菜なのです。
おつまみやお弁当にもぴったり
ハッシュドれんこんは、塩やマヨネーズ、ソースなどで味付けすると、お酒のおつまみにもなります。また、冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもぴったりです。レンコンのシャキシャキ感やねばりが、食欲をそそります。ハッシュドれんこんは、色々なシーンで楽しめるレシピです。
まとめ
今回は、レンコン料理専門店『れんこん』のシェフが『ヒルナンデス！』で教えてくれた「ハッシュドれんこん」の作り方とコツを紹介しました。このレシピは、レンコンのねばりとサクサク感を活かした揚げ物で、おつまみやお弁当にもぴったりです。しかも、作り方はとても簡単で、フードプロセッサーがあればあっという間にできます。レンコンの旬は冬から春にかけてなので、今が食べ頃ですよ。ぜひ、このレシピを試してみてくださいね。
コメント