2月23日放送のウワサのお客さまに登場したレジェンド寮母の村野明子さん。彼女が作る回鍋肉は、寮生たちに大人気だそうです。今回は、村野さんが番組で教えてくれた村野流回鍋肉のレシピをご紹介します。
村野流回鍋肉は、甜麺醤や豆板醤、マー油などの調味料でコクと辛みを出し、豚バラやキャベツ、パプリカ、万願寺唐辛子などの具材で彩りと食感を楽しめる一品です。体の芯から温まる回鍋肉は、冬にぴったりのメニューですね。村野さんのコツやメリットを参考に、ぜひ自宅で作ってみてください。
材料と作り方
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 甜麺醤 | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| マー油 | 小さじ1 |
| 料理酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| 豚バラ | 300g |
| キャベツ | 1/4個 |
| 乾燥きくらげ | 2g |
| 赤パプリカ | 1/2個 |
| 黄パプリカ | 1/2個 |
| 万願寺唐辛子 | 4本 |
作り方
- 豚バラは食べやすい大きさに切ります。豚バラは脂身が多いので、炒めるときに油が出ます。その油を利用して、他の具材にも味をしみ込ませます。
- キャベツ、パプリカ、万願寺唐辛子はざく切りにします。キャベツはシャキシャキとした食感が残るように、大きめに切ります。パプリカは色鮮やかな赤と黄色で見た目にも華やかにします。万願寺唐辛子は辛さが少なく、香りが良いので、回鍋肉にぴったりです。
- きくらげは水で戻しておきます。きくらげは水分を吸ってふくらむので、少量でたくさんの量になります。きくらげは食物繊維が豊富で、便秘や肥満の予防にも効果的です。
- ボウルに甜麺醤、豆板醤、マー油、料理酒、みりん、砂糖、鶏がらスープの素を混ぜ合わせてタレをつくります。甜麺醤は甘みと旨みがあり、回鍋肉の主役となる調味料です。豆板醤は辛みとコクを加えます。マー油は花椒の香りとしびれ感が特徴で、回鍋肉の風味を引き立てます。
- 大きな鍋で豚バラを炒め、油が出たらキャベツ以外の具材を加えて炒めます。キャベツは最後に入れることで、水分が出すぎずにシャキシャキ感を保ちます。
- 仕上げにキャベツとタレを入れて、全体にからめながら炒めます。タレは少しずつ加えて、味の濃さを調整します。
- 火を止めて器に盛り付ければ完成です。熱々の回鍋肉をご飯と一緒に召し上がれ。
注意ポイント
豚バラの代わりに鶏肉や牛肉を使う場合
- 豚バラは脂身が多く、回鍋肉にコクとジューシーさを与えます。しかし、カロリーが気になる方や、豚肉が苦手な方は、鶏肉や牛肉を使っても美味しく作れます。
- 鶏肉や牛肉は脂身が少ないので、炒めるときに油を少し足してください。また、鶏肉は火が通りやすく、牛肉は火が通りにくいので、炒める時間を調整してください。
- 鶏肉や牛肉は豚肉よりも味が薄いので、タレの量を増やしてください。また、鶏肉は生姜やにんにく、牛肉は玉ねぎやにんにくを加えると、より風味が出ます。
甜麺醤や豆板醤がない場合
- 甜麺醤や豆板醤は、中華料理に欠かせない調味料です。しかし、手に入りにくい場合や、辛いものが苦手な場合は、代用品を使っても大丈夫です。
- 甜麺醤の代わりには、味噌と砂糖を混ぜたものや、オイスターソースと砂糖を混ぜたものを使ってください。甜麺醤は甘みと旨みが強いので、代用品は少し多めに使ってください。
- 豆板醤の代わりには、コチュジャンや唐辛子ペーストを使ってください。豆板醤は辛みとコクが強いので、代用品は少し少なめに使ってください。また、辛さを抑えるために、砂糖やみりんを加えると良いです。
メリット
体を温める効果
- 回鍋肉は、辛い調味料や豚肉などの高カロリーな食材で作られるので、体を温める効果があります。体を温めると、血行が良くなり、免疫力や代謝が上がります。また、冷え性や風邪の予防にもなります。
- 回鍋肉は、キャベツやきくらげなどの野菜もたっぷり入っているので、ビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養素も摂れます。野菜は、体を冷やす作用があるので、回鍋肉の熱さとバランスが取れます。また、野菜は、水分や食塩の排出を促し、むくみや高血圧の予防にもなります。
おいしく食べるコツ
- 回鍋肉は、炒めるときに油が多くなりがちなので、ご飯と一緒に食べるとさっぱりします。ご飯は、白米だけでなく、玄米や雑穀米などを混ぜると、より栄養価が高くなります。また、ご飯には、酢や梅干しをかけると、さらにさっぱりします。
- 回鍋肉は、炒めるときにタレをからめるので、味が濃いです。味を薄めるために、スープやサラダなどのあっさりしたものを添えると良いです。スープは、中華風のものや和風のものなど、お好みで選んでください。サラダは、ドレッシングを控えめにするか、レモンや酢などの酸味を加えると良いです。
まとめ
今回は、ウワサのお客さまで紹介された村野流回鍋肉のレシピをご紹介しました。村野流回鍋肉は、体の芯から温まる大奥飯で、冬にぴったりのメニューです。材料と作り方はとても簡単で、誰でも美味しく作れます。村野さんのコツやメリットを参考に、ぜひ自宅で作ってみてください。回鍋肉とご飯、スープやサラダを合わせれば、栄養バランスの良い食事になります。回鍋肉で、寒い冬を乗り切りましょう。
コメント