【よじごじDays】鮭とアサリの生姜煮で栄養満点！無水調理鍋で簡単に作れるアイデア料理研究家・makoさんのレシピを紹介します

(出典https://www.tv-tokyo.co.jp/yojigoji/)

今日は、アイデア料理研究家・makoさんに教えてもらった、鮭とアサリの生姜煮のレシピをご紹介します。

この料理は、無水調理鍋を使って作るので、水分や栄養素が逃げずに、素材の旨味を引き出します。また、鮭とアサリは、たんぱく質やオメガ3脂肪酸などの健康に良い成分が豊富に含まれています。生姜も、血行促進や風邪予防に効果的です。冬の寒い日には、温かくて体に優しい一品です。

さらに、ブロッコリーとニンジンも加えることで、ビタミンや食物繊維も摂れます。色とりどりの野菜が食欲をそそりますね。では、早速作り方を見ていきましょう。

材料と作り方

材料（２人分）

作り方

1. アサリは水につけて砂抜きをします。砂抜きをすることで、アサリの身がふっくらとします。
2. ニンジンは皮付きのまま８ｍｍ程度の幅の半月切りにします。皮付きにすることで、栄養素が逃げにくくなります。
3. ショウガは皮付きのまま千切りにします。皮には生姜の香りや辛味が強く残っています。
4. ブロッコリーは小房に分け、大きいものはひと口大に手で割きます。
5. 鮭に塩・コショウを振ります。下味をつけることで、鮭の旨味が引き立ちます。
6. 無水調理鍋に、ごま油・ブロッコリー・ニンジンを入れ、野菜が色鮮やかになるまで２～３分程度炒めます。無水調理鍋は、水分を閉じ込めて加熱することで、素材の甘みや香りを引き出します。
7. 鮭・アサリ・醤油・酒・みりんを加えてフタをし、弱めの中火で８分ほど加熱します。フタをすることで、蒸し煮になります。

注意ポイント

アサリの開き具合に注意

アサリは、加熱すると殻が開きますが、開かないものは食べられません。**開かないアサリは、鮭と一緒に加熱する前に取り除いてください。**また、殻が開いたアサリは、**すぐに食べるようにしましょう。**放置すると、アサリの身が硬くなったり、雑菌が繁殖したりする可能性があります。

鮭の火の通り具合に注意

鮭は、加熱しすぎるとパサパサになります。**鮭の身に透明な液体が出てきたら、火が通っているサインです。**この時点で、鮭を取り出してお皿に盛り付けましょう。鮭の身は、ほどよくふっくらと仕上がります。

メリット

栄養バランスが良い

この料理は、鮭とアサリの生姜煮という名前ですが、実は、ブロッコリーとニンジンも入っています。これらの食材は、たんぱく質やオメガ3脂肪酸、ビタミンや食物繊維など、様々な栄養素を含んでいます。たんぱく質は、筋肉や骨、皮膚などの体の組織を作るのに必要です。オメガ3脂肪酸は、血液の流れを良くしたり、脳や目の働きを高めたりするのに効果的です。ビタミンは、免疫力を高めたり、肌や髪の健康を保ったりするのに欠かせません。食物繊維は、便秘の予防や腸内環境の改善に役立ちます。このように、この料理は、栄養バランスが良く、健康にも美容にも嬉しい一品です。

簡単に作れる

この料理は、無水調理鍋を使って作るので、とても簡単に作れます。無水調理鍋は、水分や栄養素が逃げないように、フタに重りがついている特殊な

鍋に入れたので、とても簡単に作れます。無水調理鍋は、水分や栄養素が逃げないように、フタに重りがついている特殊な鍋です。水を使わないことで、素材の味が濃くなります。また、油も少なくて済むので、ヘルシーに仕上がります。火加減も弱めの中火で良いので、焦げ付きやこぼれる心配もありません。フタを開けずに加熱するので、時間も節約できます。このように、無水調理鍋は、忙しい方や料理初心者にもおすすめの調理器具です。

無水調理鍋以外での調理方法

しげゆき

ここからは、私からの提案です。無水調理鍋は特殊な調理器具であり、家庭によっては持っていない場合もあります。しかし、無水調理鍋がなくても、普通の鍋を使用して同様の美味しい料理を作ることが可能です。

ここでは、鮭とアサリの生姜煮を例に、普通の鍋での調理方法とその際のコツやポイントを紹介します。

普通の鍋での調理手順

材料:

• 同じレシピの材料を使用

調理方法:

1. 下準備: アサリは水につけて砂抜きをし、ニンジンとブロッコリーはレシピ通りに準備します。鮭には塩コショウを振り、生姜は千切りにしておきます。
2. 野菜の炒める: ごま油を普通の鍋に熱し、ニンジンとブロッコリーを軽く炒めます。この時、水分が飛ばないように炒め過ぎないことがポイントです。
3. 鮭とアサリの追加: 炒めた野菜の上に鮭とアサリを乗せ、生姜、醤油、酒、みりんを加えます。
4. 蒸し焼きにする: 鍋に蓋をし、弱火で蒸し焼きにします。無水調理鍋の代わりに、蒸発した水分を逃がさないように蓋をしっかり閉めて加熱します。加熱時間は無水調理鍋のレシピと同様、約8分が目安です。
5. 水分の調整: 無水調理鍋を使用しない場合、鍋の素材によっては加熱中に水分が多く蒸発する可能性があります。そのため、必要に応じて少量の水（大さじ1～2程度）を加えることがポイントです。ただし、水を加えすぎると煮汁が薄まるので注意してください。
6. 完成: アサリの殻が開いたら完成です。鮭と野菜が優しく火を通していれば、蓋を開けて火を止めます。

調理のコツとポイント

• 弱火でじっくり: 無水調理のコツは、弱火でじっくりと素材の味を引き出すことです。普通の鍋を使用する場合も、弱火でゆっくり加熱することが重要です。
• 蓋の重要性: 蓋は蒸気を閉じ込める役割があります。可能であれば、鍋にぴったりと合う蓋を使用し、隙間から蒸気が逃げないようにします。
• 材料のレイアウト: 鮭やアサリなどの主役となる食材は、野菜の上に乗せることで、直接火に触れずに温かい蒸気で加熱されます。これにより、素材の旨味を逃さずに調理できます。

無水調理鍋がなくても、これらのポイントを押さえることで、同様に美味しく栄養価の高い料理を作ることができます。普通の鍋でも、工夫次第で様々な料理の味を引き立てることが可能ですので、ぜひ試してみてください。

まとめ

今回は、アイデア料理研究家・makoさんに教えてもらった、鮭とアサリの生姜煮のレシピをご紹介しました。この料理は、無水調理鍋を使って作るので、簡単に栄養満点の一品ができます。鮭とアサリは、たんぱく質やオメガ3脂肪酸などの健康に良い成分が豊富に含まれています。生姜も、血行促進や風邪予防に効果的です。ブロッコリーとニンジンも加えることで、ビタミンや食物繊維も摂れます。冬の寒い日には、温かくて体に優しい一品です。ぜひ、皆さんもお試しください。