冬の定番、鍋料理。鍋に欠かせないのが豆腐ですよね。でも、豆腐には「絹ごし豆腐」と「木綿豆腐」の2種類があります。あなたは、どちらの方がカロリーが高いと思いますか？実は、豆腐のカロリーには意外な秘密があります。今回は、豆腐一筋77年の豆腐店の顧問、“豆腐博士”こと青山さんに豆腐のカロリーの違いと、豆腐の正しい選び方と使い分け方を教えてもらい

豆腐のカロリーは絹ごしと木綿で変わる？

概要

• 豆腐のカロリーの違いは、水分量の違いによるものです。木綿豆腐は絹ごし豆腐より水分が少なく、固形分が多いので、同じ重さだとカロリーが高くなります。
• 豆腐の選び方は、目的に合わせて変えると良いです。木綿豆腐はタンパク質の純度が高く、味の染み込みや食感が良いので、鍋や煮物に向いています。絹ごし豆腐は滑らかで口当たりが良いので、冷奴や豆乳スープなどに向いています。
• 豆腐の使い分け方は、自分の好みや栄養バランスに合わせて工夫すると良いです。木綿豆腐はカロリーが高いので、ダイエット中の人は注意が必要です。絹ごし豆腐はカロリーが低いので、カルシウムや鉄分などの補給に役立ちます。

特徴

木綿豆腐の特徴

• 木綿豆腐は、絹ごし豆腐を圧力をかけて水分を抜いたものです。そのため、水分が少なく、固形分が多くなります。固形分とは、豆乳に含まれるタンパク質や脂質、炭水化物などのことです。
• 木綿豆腐は、100グラムあたりのカロリーが約70キロカロリーです。絹ごし豆腐より約10キロカロリー高いです。これは、水分が少ない分、固形分が多くなるためです。固形分は、カロリーの元になる成分です。
• 木綿豆腐は、タンパク質の純度が高いです。100グラムあたりのタンパク質が約8.5グラムです。絹ごし豆腐より約1.5グラム多いです。これは、水分が少ない分、タンパク質が凝縮されるためです。タンパク質は、筋肉や骨、皮膚などの体の組織を作る成分です。

絹ごし豆腐の特徴

• 絹ごし豆腐は、豆乳に凝固剤を入れて固めたものです。そのため、水分が多く、固形分が少なくなります。水分とは、豆乳に含まれる水のことです。
• 絹ごし豆腐は、100グラムあたりのカロリーが約60キロカロリーです。木綿豆腐より約10キロカロリー低いです。これは、水分が多い分、固形分が少なくなるためです。水分は、カロリーの元にならない成分です。
• 絹ごし豆腐は、滑らかで口当たりが良いです。100グラムあたりの水分が約85グラムです。木綿豆腐より約15グラム多いです。これは、水分が多い分、豆腐が柔らかくなるためです。水分は、豆腐の食感や味わいに影響する成分です。

メリット

木綿豆腐のメリット

• 木綿豆腐は、味の染み込みや食感が良いです。水分が少ない分、豆腐が崩れにくく、煮崩れしにくいです。また、水分が少ない分、味が濃くなりやすいです。鍋や煮物などの熱い料理に向いています。
• 木綿豆腐は、タンパク質の純度が高いです。水分が少ない分、タンパク質が凝縮されるためです。タンパク質は、筋肉や骨、皮膚などの体の組織を作る成分です。タンパク質が不足すると、体の機能が低下したり、免疫力が低下したりする可能性があります。タンパク質を効率的に摂取するには、木綿豆腐がおすすめです。

木綿豆腐は、保存が効くです。水分が少ない分、豆腐が腐りにくくなります。冷蔵庫で保存すれば、約1週間は持ちます。また、冷凍することもできます。冷凍すると、豆腐の食感が変わりますが、それが逆においしいと感じる人もいます。冷凍した木綿豆腐は、解凍せずにそのまま鍋や煮物に入れると良いです。

絹ごし豆腐のメリット

• 絹ごし豆腐は、滑らかで口当たりが良いです。水分が多い分、豆腐が柔らかくなります。冷奴や豆乳スープなどの冷たい料理に向いています。また、水分が多い分、豆腐の味が薄くなりますが、それが逆にさっぱりとした味わいになります。醤油やポン酢などの調味料と合わせると良いです。
• 絹ごし豆腐は、カロリーが低いです。水分が多い分、固形分が少なくなります。カロリーが低いということは、ダイエットにも有効です。また、カロリーが低いということは、他の食材と組み合わせると、栄養バランスが良くなります。カルシウムや鉄分などのミネラルが豊富に含まれるので、骨や血液の健康にも役立ちます。
• 絹ごし豆腐は、加熱すると変化するです。水分が多い分、豆腐が熱に弱くなります。加熱すると、豆腐が崩れやすくなりますが、それが逆にトロトロとした食感になります。また、加熱すると、豆腐の水分が蒸発し、味が濃くなります。豆乳やチーズなどの乳製品と混ぜると、クリーミーな料理になります。

注意ポイント

木綿豆腐の注意ポイント

• 木綿豆腐は、カロリーが高いです。水分が少ない分、固形分が多くなります。カロリーが高いということは、過剰摂取には注意が必要です。特に、ダイエット中の人や、糖尿病や高血圧などの生活習慣病の人は、摂取量を制限する必要があります。1日に食べる量は、100グラム程度が目安です。
• 木綿豆腐は、水分が少ないです。水分が少ないということは、水溶性のビタミンや食物繊維などが少ないということです。水溶性のビタミンや食物繊維は、免疫力や消化機能の向上に重要な成分です。木綿豆腐を食べるときは、野菜や果物などの水溶性のビタミンや食物繊維が豊富な食材と一緒に食べると良いです。
• 木綿豆腐は、加熱しすぎると硬くなります。水分が少ない分、豆腐が熱に強くなります。加熱しすぎると、豆腐の水分がさらに蒸発し、豆腐が硬くなります。硬くなった豆腐は、食感や味わいが損なわれます。木綿豆腐を加熱するときは、火加減や時間に注意すると良いです。

絹ごし豆腐の注意ポイント

• 絹ごし豆腐は、カロリーが低いです。水分が多い分、固形分が少なくなります。カロリーが低いということは、エネルギー源になりにくいということです。特に、運動や勉強などの活動をする前や、体調が悪いときは、エネルギー源になる食材と一緒に食べる必要があります。炭水化物や脂質などのエネルギー源になる食材と一緒に食べると良いです。
• 絹ごし豆腐は、水分が多いです。水分が多いということは、油分や塩分などが少ないということです。油分や塩分は、豆腐の味や香りに影響する成分です。絹ごし豆腐は、そのまま食べると味が薄くなります。絹ごし豆腐を食べるときは、醤油やポン酢などの調味料や、ネギやショウガなどの香味野菜を加えると良いです。
• 絹ごし豆腐は、加熱すると崩れやすくなります。水分が多い分、豆腐が熱に弱くなります。加熱すると、豆腐の水分が蒸発し、豆腐が崩れやすくなります。崩れた豆腐は、見た目や食感が悪くなります。絹ごし豆腐を加熱するときは、優しく扱うと良いです。

使用例

豆腐は鍋で食べてもおいしいですが、こんな食べ方もおすすめです。

豆乳チーズケーキ

絹ごし豆腐を使った、クリーミーでふわふわのチーズケーキです。絹ごし豆腐は、加熱するとトロトロになり、豆乳やチーズと混ぜるとクリーミーになります。カロリーが低いので、 guilt-free に食べられます。

材料

• 絹ごし豆腐 300g
• クリームチーズ 200g
• 卵 2個
• 砂糖 80g
• 豆乳 100ml
• レモン汁 大さじ1
• バニラエッセンス 小さじ1
• ゼラチン 5g
• 水 50ml
• クッキー 100g
• バター 50g

作り方

1. クッキーを細かく砕き、バターと混ぜて型に敷き詰めます。冷蔵庫で冷やしておきます。
2. 絹ごし豆腐は水切りをしておきます。水切りの方法は、キッチンペーパーで包んで重しをのせて15分ほど置くか、電子レンジで1分ほど加熱して水分を飛ばすか、どちらかを選びます。
3. クリームチーズは室温に戻しておきます。ボウルに入れて泡立て器でふわっとなるまで混ぜます。
4. 卵と砂糖を別のボウルに入れて泡立て器でよく混ぜます。レモン汁とバニラエッセンスを加えてさらに混ぜます。
5. ゼラチンと水を小鍋に入れてふやかします。弱火にかけて溶かします。火からおろして少し冷まします。
6. 豆乳を鍋に入れて温めます。沸騰しないように注意します。
7. フードプロセッサーに絹ごし豆腐と豆乳を入れて滑らかになるまで混ぜます。
8. フードプロセッサーの中にクリームチーズと卵液を加えてさらに混ぜます。最後にゼラチン液を加えて混ぜます。
9. 型に流し入れて表面をならします。冷蔵庫で4時間以上冷やします。
10. 型から外して切り分けて完成です。お好みでフルーツやホイップクリームなどを添えてどうぞ。

まとめ

• 豆腐には「絹ごし豆腐」と「木綿豆腐」の2種類があります。カロリーの違いは、水分量の違いによるものです。木綿豆腐は水分が少なく、固形分が多いので、カロリーが高くなります。絹ごし豆腐は水分が多く、固形分が少ないので、カロリーが低くなります。
• 豆腐の選び方と使い分け方は、目的に合わせて変えると良いです。木綿豆腐はタンパク質の純度が高く、味の染み込みや食感が良いので、鍋や煮物に向いています。絹ごし豆腐は滑らかで口当たりが良いので、冷奴や豆乳スープなどに向いています。
• 豆腐は、様々な料理に使える万能な食材です。カロリーが低くて栄養が豊富なので、健康にも良いです。豆腐の魅力を再発見して、おいしく食べましょう！