(出典https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri)
春の訪れを告げる、新じゃがと新たまの魅力
春の訪れを感じさせる食材といえば、新じゃがと新たま。そのみずみずしさと甘さは、春の食卓を一層豊かに彩ります。2024年3月4日に初回放送された特集では、春の代表食材を使った料理が多数紹介されましたが、中でも注目は、栗原心平さんが登場し、ご飯のおかずやお酒の肴にもぴったりな炒め物・揚げ物・煮物を披露したこと。特に「新じゃがと豚肉のせん切り炒め」は、シャキシャキとした食感と簡単ながらも深い味わいが魅力です。
春の食卓を彩る3つのレシピ
新じゃがと豚肉のせん切り炒め
春の味覚を簡単に楽しめるこの料理は、新じゃがいものシャキシャキ感と豚肉の旨味が絶妙にマッチ。すし酢を利用することで、味付けも手軽に行えます。
(出典https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri)
材料・作り方
材料（2人分）
- 新じゃがいも 小3個（250g）
- 豚バラ肉（薄切り）150g
- しょうが（千切り）1片分
- しょうゆ 大さじ1.5
- すし酢 大さじ1
- 酒 大さじ1/2
- 赤唐辛子（半分に割って種を除く）1本
- 塩 小さじ1/4
- 黒こしょう（粗びき）適量
- ごま油 大さじ1/2
作り方
- 新じゃがいもを千切りにして水にさらし、軽く洗った後、ザルで水気を切る。
- 千切りにすることで食感が繊細になります。
- でんぷんを洗い流すと、じゃがいもがシャキッと仕上がります。
- 豚肉は斜めに1cm幅に切り、塩と黒こしょうをまぶす。
- しょうゆ、すし酢、酒、赤唐辛子を混ぜ合わせておく。
- ごま油を中火で熱したフライパンで、豚肉をほぐしながら炒める。
- 肉の色が変わったら、千切りにしたしょうがを加え、さらに炒め合わせる。
- 香りが出たら、新じゃがいもを加えて軽く炒める。
- じゃがいもは手早く炒めて、食感を残すのがポイントです。
- じゃがいもの表面に透明感が出てきたら、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
- 汁けがなくなったら完成です。
しょうゆ漬け新たまフリット
新たまねぎをしょうゆで漬け込み、カリカリに揚げることで、外はサクッと中はジューシーな食感を楽しめます。この一品で、お酒の時間がさらに楽しくなること請け合いです。
(出典https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri)
材料・作り方
材料
- 新玉ねぎ 2個（400g）
- にんにく（薄切り）1片分
- しょうゆ 大さじ4
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ1.5
- みりん 大さじ1/2
- 赤唐辛子（小口切り）小さじ1/2
[衣]
- 薄力粉 80g
- 片栗粉 30g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- サラダ油 小さじ2
- 炭酸水 3/4カップ
- サラダ菜 適量
- 揚げ油 適量
作り方
- 玉ねぎを1cm厚さの輪切りにし、ジッパー付き保存袋に平らに入れる。
- にんにく、しょうゆ、酢、砂糖、みりん、赤唐辛子を混ぜ合わせて玉ねぎに加える。
- 袋の空気を抜き、冷蔵庫で一晩（8時間以上）置く。
- 途中で袋を返し、味を均一にする。
- 時間が経つと、味がしっかり染みて濃厚に。
- 浸かった玉ねぎは、揚げずにそのまま食べても美味しい。
- 衣を作る。薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーをボウルに入れ、サラダ油と炭酸水を加えてよく混ぜる。
- 玉ねぎの汁気を切り、衣にくぐらせて180℃の油で2～3分揚げる。
- 多い場合は半量ずつ揚げる。上下を返し、全体がカリっとするまで揚げる。
- サラダ菜と共に盛りつける。
【保存】
- 玉ねぎは衣をつけずに保存袋のまま冷蔵庫で1週間保存可能。
新たまのスープ煮
新たまねぎをじっくりと煮込むことで、想像を超える甘さととろけるような柔らかさが引き出されます。この料理一つで、春の訪れを感じさせる食卓が完成します。
(出典https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri)
材料・作り方
材料（2人分）
- 新玉ねぎ 小2個（300g）
- かに缶 1缶（55g）
- 水 2カップ
- 酒 大さじ2
- チキンスープの素（中華風／ペーストタイプ）小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- 水溶き片栗粉（水・片栗粉 各小さじ2）
- 細ねぎ（小口切り）適量
作り方
- 玉ねぎは上下を切り落とし、両側の断面に約1/3の深さまで十字に切り込みを入れる。
- 切り込みを入れることで火が通りやすくなり、味もしみ込みやすくなります。
- 小鍋に水、酒、チキンスープの素を入れ、玉ねぎを並べ入れて強火にかける。
- 沸騰したらフタをし、弱火で約10分煮る。
- フタを外して玉ねぎの上下を返し、弱めの中火でさらに約10分煮る（フタはしない）。
- 玉ねぎに火が通ったら、煮汁を残して取り出し、器に盛る。
- 鍋に残った煮汁に塩、かに缶（汁ごと）を加え、中火にかける。
- 沸騰したら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついたら火を止める。
- とろみがついたソースを玉ねぎにかけ、細ねぎを散らして完成。
春の訪れを感じる食卓
春は、新たな始まりの季節。新じゃがや新たまなど、春にしか味わえない食材を使った料理で、その豊かな味わいとともに、新しい季節の訪れを感じてみてはいかがでしょうか。
栗原心平さんが紹介する「新じゃがと豚肉のせん切り炒め」をはじめ、シンプルながらも深い味わいの「しょうゆ漬け新たまフリット」、そして「新たまのスープ煮」まで、これらの料理は春の食卓を彩るのにぴったりです。
手軽に作れて、誰もが喜ぶこれらの料理で、春の訪れを家族や友人と共に楽しんでください。食卓が、春の息吹でいっぱいになることでしょう。
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