梅雨のだるさを吹き飛ばす！「あじのカレー風味南蛮漬け」で元気に
2024年6月11日に放送されたNHKきょうの料理「“梅雨だる”知らずのさっぱりごはん」では、齋藤菜々子さんが薬膳の知識を活かしたさっぱりおかずを紹介しました。「あじのカレー風味南蛮漬け」は、定番の南蛮漬けにカレー粉を加えたアレンジで、子どもも食べやすいように工夫されています。水分代謝を促進し、消化を助ける食材を使って、梅雨の時期でも元気に過ごせる一品です。
材料
- あじ（三枚におろしたもの）：2匹分（200g）
- ピーマン：1個（40g）
- 玉ねぎ：1/4個（50g）
- にんじん：1/4本（40g）
【A】
- 水：カップ1/2
- しょうゆ：大さじ2
- 酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- カレー粉：大さじ1/2
その他
- 塩：少々
- 片栗粉：大さじ1
- サラダ油：大さじ2
作り方
- 野菜の準備
ピーマンはヘタと種を除いて細切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにしてほぐします。にんじんは千切りにします。
ポイント: 野菜を薄切りにすることで、調味料がしっかり染み込みやすくなります。 - 南蛮酢の準備
大きめの保存容器に【A】の調味料を混ぜ合わせ、ピーマン、玉ねぎ、にんじんを加えて混ぜます。野菜がしんなりとするまで約15分おきます。
ポイント: 野菜を先に漬け込むことで、味が均一に染み渡ります。 - あじの下ごしらえ
あじは小骨を除き、塩少々を振って10分おきます。紙タオルで水気を拭き、3等分のそぎ切りにして片栗粉を薄くまぶします。
ポイント: 塩を振ることで余分な水分を出し、臭みを取ります。 - あじを焼く
フライパンにサラダ油を中火で熱し、あじを皮側を下にして焼きます。1～2分焼いたら上下を返し、同様に焼きます。両面がパリッとして火が通ったら取り出します。
ポイント: 皮側から焼くことで、香ばしさが増します。 - 南蛮漬けにする
保存容器にあじを調味料につかるようにして加え、表面にピッチリとラップを貼り付け、そのまま室温に約30分置いて完成です。
ポイント: ラップを密着させることで、あじにしっかりと味が染み込みます。
高齢者向け「あじのカレー南蛮漬け」
高齢者の方でも食べやすいように、薄味で柔らかい「あじのカレー南蛮漬け」をご紹介します。材料を小さく切り、食べやすさを考慮した調理法で仕上げています。薬膳の知識を活かし、水分代謝や消化を促進する効果のある食材を使用しています。
材料と作り方
材料
- あじ（三枚におろしたもの）：2匹分（200g）
- ピーマン：1個（40g）
- 玉ねぎ：1/4個（50g）
- にんじん：1/4本（40g）
【A】
- 水：カップ3/4
- しょうゆ：大さじ1
- 酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ1/2
- カレー粉：小さじ1/2
その他
- 塩：少々
- 片栗粉：大さじ1
- サラダ油：大さじ2
作り方
- 野菜の準備
ピーマンはヘタと種を除いて細かく切り、玉ねぎは薄切りにしてさらに半分に切り、にんじんは細かく刻みます。
ポイント: 野菜を小さく切ることで、食べやすさが増します。 - 南蛮酢の準備
大きめの保存容器に【A】の調味料を混ぜ合わせ、ピーマン、玉ねぎ、にんじんを加えて混ぜます。野菜がしんなりとするまで約15分おきます。
ポイント: 調味料の量を減らし、薄味に仕上げています。 - あじの下ごしらえ
あじは小骨を除き、塩少々を振って10分おきます。紙タオルで水気を拭き、適当な大きさに切って片栗粉を薄くまぶします。
ポイント: 魚も小さく切ることで、噛みやすくなります。 - あじを焼く
フライパンにサラダ油を中火で熱し、あじを皮側を下にして焼きます。1～2分焼いたら上下を返し、同様に焼きます。両面がパリッとして火が通ったら取り出します。
ポイント: 魚を柔らかく焼くために、火加減に注意しましょう。 - 南蛮漬けにする
保存容器にあじを調味料につかるようにして加え、表面にピッチリとラップを貼り付け、そのまま室温に約30分置いて完成です。
ポイント: あじにしっかりと味が染み込み、柔らかく仕上がります。
まとめ
「あじのカレー風味南蛮漬け」は、薬膳の知識を活かした梅雨にぴったりの一品です。あじの旨みとカレー粉の風味が絶妙にマッチし、子どもから高齢者まで楽しめる味わいです。水分代謝を促進し、消化を助ける食材を使っているため、梅雨の時期でも元気に過ごせます。調理時間も比較的短く、忙しい日常でも手軽に作れるのが魅力です。ぜひこの夏にお試しください！
このレシピは、齋藤菜々子さんが紹介する薬膳の知識を活かしたヘルシーなおかずで、梅雨の時期のだるさを吹き飛ばしてくれること間違いなしです。しっかり冷やして食べると、さらにさっぱりとした美味しさが楽しめます。
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