2023年10月16日に放送された『きょうの料理』は、はじめての手仕事として「ゆでいんげん豆」を紹介しました。この記事では、その美味しい「ゆでいんげん豆」の作り方と魅力について紹介いたします。白いんげん豆を使ったこの料理は、深まる秋にぴったりで、ホクホクの食感と優れた栄養価が魅力です。ぜひ、詳しいレシピと作り方をご覧いただき、料理の楽しみを広げてみてください。
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料と作り方
材料
- 白いんげん豆（乾燥）300g
- 水（適量）
- 塩 大さじ1
作り方
- 塩水に浸す:
- 白いんげん豆（300g）を水（2.5カップ）に浸し、大さじ1の塩を加えてざっと混ぜます。
- 豆の表面が水から出て乾いたら途中で上下を返してください。
- 冷蔵庫に一晩（8時間以上）おいておきます。
- ザルに上げて洗う:
- 豆をザルに上げ、サッと洗い流します。
- 水からゆでる:
- 厚手の鍋に移し、水（4カップ）を注いで強火にかけます。沸騰したら中火にし、10〜15分間ゆでます。
- 豆の皮がピンとのびたらザルに上げ、湯をきります。
- いんげん豆は一度ゆでこぼしてアクを抜く:
- 次に、鍋に豆を戻し、水（5カップ）を注いで強火にかけます。沸騰したら中火にし、やわらかくなるまで約20分間ゆでます。
- 簡単に指でつぶせるくらいが目安です。ただし、熱いのでゆで加減を見る際にはヤケドに注意してください。
- 粗熱を取って保存する:
- いんげん豆はゆで汁をきって耐熱ボウルなどに取り出し、粗熱を取ります。
- すぐに使わない場合は冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存します。
- 鍋に残ったゆで汁も粗熱を取り、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存することができます。
メリット・デメリット
メリット:
- ゆでいんげん豆は、秋の季節にぴったりの美味しい一品です。食感がホクホクとしていて、栄養価も高いため、健康的な食事に適しています。
- 保存がきくので、一度にたくさん作っておけば、忙しい日でも手軽に料理に活用できます。
デメリット:
- 豆を調理するには多少の手間と時間がかかります。特に、一晩水に浸す必要があるため、計画的な調理が必要です。
- また、火を使って調理するため、気をつけて行う必要があります。
魅力
「ゆでいんげん豆」は、秋の美味しい季節にぴったりの一品です。その魅力は、ホクホクとした食感、豆の自然な甘さ、そして栄養価の高さにあります。さらに、この料理は手軽に保存が効くため、一度にたくさん作っておけば、忙しい日でも健康的な食事を楽しむことができます。手仕事としての楽しさも感じられ、長野市の料理研究家・横山タカ子さんからのレシピを守りながら、秋の美味しい食材を堪能しましょう。
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