【あさイチ】春の息吹を感じる「白身魚のポワレ マントヴァーナソース」〜濱崎龍一の手引きで季節の味覚を堪能〜

春の訪れと共に、私たちの食卓にも新鮮な息吹が必要です。今回は、あさイチで紹介された濱崎龍一さんのレシピをもとに、春の食材をふんだんに使った「白身魚のポワレ マントヴァーナソース」をご紹介します。この料理は、目にも鮮やかな菜の花やそら豆を使い、春の訪れを感じさせる一皿です。濱崎さんの手法を取り入れ、家庭でも簡単に春の味覚を楽しめるようになります。

材料

作り方

1. 新じゃがいもは皮をむき、5mm厚さに切ります。これにより、じゃがいもが均等に火を通りやすくなります。
2. そら豆は皮をむき、菜の花は根元を取り除きます。これは、食感と見た目の鮮やかさを保つためです。
3. グリーンアスパラガスは下半分の皮をむいて2等分します。皮をむくことで、食べやすく、苦味を減らすことができます。
4. ソースを作ります。小鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れ、弱火で香りを出します。アンチョビを加えてほぐれるまで炒め、ケイパーとパセリを加えて混ぜ合わせ、最後にレモン汁を加えて火を止めます。このソースが、料理に深みとコクを加える秘訣です。
5. 魚の皮側に塩少々とこしょうを振り、全体に小麦粉を薄くまぶします。これにより、魚の皮がパリッと仕上がります。
6. フライパンにオリーブ油大さじ2を引き、魚の皮側を下にして焼きます。中火で縁が白く変わるまで焼き、上下を返してもう片面も焼きます。魚を取り出した後、フライパンの油をきれいに拭き取ります。
7. 野菜をフライパンに戻し、水を加えて蓋をし、中火で2～4分間蒸し焼きにします。魚に火が通ったら取り出し、野菜が柔らかくなるまで火を通します。

ポイント

魚の焼き方

魚を焼く際は、皮側から焼き始めることで、皮のパリッとした食感を保ちつつ、身の部分はジューシーに仕上がります。焼き色がついたら、一度フライパンから取り出し、余分な油を拭き取ることがポイントです。

野菜の下処理

野菜の下処理は、それぞれの食材の特性を活かすために重要です。そら豆や菜の花は色鮮やかに、アスパラガスは食感良く仕上げるために、適切な下処理を行います。

ソースの作り方

ソースはこの料理の命です。アンチョビの塩気とケイパーの酸味が絶妙にマッチし、レモン汁の爽やかさが加わることで、白身魚の優しい味わいを引き立てます。

まとめ

「白身魚のポワレ マントヴァーナソース」は、春の食材を使った華やかな料理です。濱崎龍一さんのレシピを参考に、家庭でも簡単に本格的な味わいを再現できます。この春、新鮮な食材で彩られた食卓を楽しみましょう。