「牛肉のボルドー風ソース添え」の作り方・レシピ【チャンハウス】で紹介された、家庭でも簡単に作れるフランス料理の秘密

 「チャンハウス」で紹介された、フランス人ジェニファーさんによる「牛肉のボルドー風ソース添え」は、日本の家庭でも簡単に作れることで話題です。フランス料理の豊かな風味と、和食の繊細さが融合したこの料理は、特別な日にも、日常の食卓にもぴったり。今回は、その作り方とポイントをご紹介します。

材料・作り方

材料

作り方

1. じゃがいもとにんじんはさいの目に切り、玉ねぎはみじん切りにします。これにより、素材が均等に火を通り、食感のバランスが取れます。
2. フライパンを中火にしてバターを熱し、じゃがいもとにんじんを炒めます。塩・胡椒で味を整えた後、器に盛りつけます。この工程で、野菜の甘みを引き出します。
3. 牛肉は別のフライパンで炒めます。肉の旨味を閉じ込めるため、強火で手早く行います。
4. 肉を端に寄せた後、オリーブオイルを加え、しらたきとさやえんどうを炒めます。オリーブオイルは風味を加えると同時に、しらたきの食感を良くします。
5. 塩を加えて味を調え、じゃがいもとにんじんの周りに盛りつけます。この時点で、料理の見た目も考慮して盛り付けます。
6. 玉ねぎをバターで炒め、赤ワインを加えてフランベします。これにより、アルコールが飛び、ソースのコクが増します。
7. 赤ワインが半分になるまで煮詰めたら、しょうゆと砂糖、残りのバターを加えます。これでソースの味がまろやかになります。
8. 最後にソースを肉にかければ、フランスの家庭の味が完成します。

ポイント

• じゃがいもとにんじんは、フランス料理の基本であるミルポワのように、さいの目に切ることで、煮込み料理に適した形状になります。
• フランベは、見た目の演出だけでなく、ソースの風味を豊かにする重要な工程です。安全に行うためには、火力を弱めてから行いましょう。
• 赤ワインは、ボルドー産を使うことで、本場の味わいに近づけますが、手に入らない場合は、他のフルボディの赤ワインでも代用可能です。

ワインペアリングの提案: 牛肉のボルドー風ソース添えに合わせるボルドーワイン

しげゆき

ここからは、私からの提案です。この豊かな味わいの料理にふさわしいワインを選ぶことは、食事の体験を格段に向上させます。特に、「牛肉のボルドー風ソース添え」には、その土地のワイン、つまりボルドーワインが最適です。

以下に、ワインの選び方のポイントと予算別おすすめワインを紹介します。

ワイン選びのポイント

1. ボディ感とのバランス: この料理の濃厚なソースとしっかりとした味わいには、ミディアムからフルボディの赤ワインがマッチします。肉の旨味とソースの複雑さを引き立てるためにも、ワインはしっかりとした構造を持つものを選びましょう。
2. タンニンとの相性: タンニンが豊富なワインは、牛肉の脂っこさとバランスが取れ、口の中をすっきりとさせてくれます。特にボルドーのカベルネ・ソーヴィニヨン主体のワインは、この料理にぴったりです。
3. 果実味と香り: ボルドーワイン特有のブラックベリーやカシス、プラムのような濃厚な果実味と、スパイスやタバコの香りが料理の風味を豊かにします。これらの特徴を持つワインを選ぶと、食事の満足度が高まります。

予算別おすすめワイン

• エントリーレベル（3,000円未満）
  • シャトー・レ・レラグ・ボルドー: フルーティーで飲みやすく、初めてボルドーワインに挑戦する方にもおすすめです。料理の味わいを引き立てる優れたエントリーモデル。
• ミッドレンジ（3,000円～8,000円）
  • シャトー・グリュオ・ラローズ: カベルネ・ソーヴィニヨン主体で、力強い味わいと繊細なタンニンが特徴。料理の味わいに深みを加えます。
• ハイエンド（8,000円以上）
  • シャトー・ムートン・ロートシルト: ボルドーのプルミエ・クリュ級の一つ。非常に複雑で、長い余韻を楽しめるワインです。特別な日のディナーに相応しい選択肢。

料理とワインのペアリングを楽しむことは、食文化の豊かさを体験する素晴らしい方法です。上記のポイントとおすすめを参考に、あなたの「牛肉のボルドー風ソース添え」をさらに特別なものにしてください。

まとめ:

今回は、「チャンハウス」で紹介された「牛肉のボルドー風ソース添え」の作り方をご紹介しました。このレシピは、フランス料理のエッセンスを取り入れつつ、日本の家庭でも手軽に楽しめるよう工夫されています。特別な日のディナーに、またはちょっとしたおもてなしに、ぜひ試してみてください。美味しい料理と共に、素敵な時間をお過ごしください。