千葉県いすみ市から届いた新鮮なマダコを使った「タコの揚げ出し」は、家庭でも簡単に作れる和食の逸品です。このレシピでは、マダコの弾力ある食感と、トマトの酸味が絶妙に絡み合い、ふきのとうの苦味がアクセントになっています。今回は、『満天☆青空レストラン』で紹介されたこの料理を、ご家庭で再現できるように詳しくご紹介します。
材料と作り方
材料
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 茹でダコ（足先） | 150g |
| トマト | 1個 |
| ふきのとう | 4個 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| かつお出汁 | 200cc |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 各大さじ1 |
作り方
- タコはぶつ切りにし、トマトは8等分のくし切りにします。
- タコとトマトにまんべんなく片栗粉をまぶします。これにより、揚げた時にサクッとした食感が生まれます。
- ふきのとうは葉を開き、片栗粉をうっすらまぶします。ふきのとうの苦味が、料理に深みを与えます。
- 170℃の油で1分程度揚げ、外はカリッと中はジューシーに仕上げます。
- あんを作ります。鍋にだし、みりん、酒、しょうゆを入れて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 揚げた食材を器に盛り、あんをかけます。このあんが、素材の味を引き立てます。
ポイント
素材の鮮度
新鮮なマダコを選ぶことは、この料理の成功に不可欠です。市場で購入する際は、マダコがピンと張りのあるもの、色鮮やかで生命感あふれるものを選びましょう。鮮度が高いマダコは、そのプリプリとした食感と濃厚な旨みが特徴で、料理の主役としての存在感を発揮します。また、鮮度が良いと、独特の臭みが少なく、素材本来の味を楽しむことができます。市場での選び方のポイントとしては、目が澄んでいて、身がしっかりと張っているものを選ぶことが重要です。
揚げ時間の見極め
タコの揚げ出しは、揚げ時間が非常に重要なポイントです。タコは加熱しすぎると硬くなり、食感が損なわれてしまいます。そのため、170℃の油で1分程度という短い時間で揚げることがポイントです。この短時間で揚げることにより、外はカリッとして中はジューシーな食感を保つことができます。揚げる前にタコとトマトに片栗粉をまんべんなくまぶすことで、揚げた時にサクッとした食感が生まれ、食材の味わいをより引き立てます。
あんのとろみ
あんのとろみは、この料理の味わいを決定づける重要な要素です。だし、みりん、酒、しょうゆを合わせたあんに、水溶き片栗粉を加えることで適度なとろみをつけます。このとろみがあることで、揚げたタコやトマト、ふきのとうによく絡み、一層の味わい深さを加えます。また、とろみがあると、食材にあんが絡みやすくなり、味が均一になります。あんを作る際は、火加減に注意しながら、とろみがつくまでしっかりと混ぜ合わせることが大切です。
タコの揚げ出しを活用したアレンジレシピ
ここからは、私からの提案です。「昨日の余り物で今日の主役を」―前日に楽しんだ「タコの揚げ出し」を使ったアレンジレシピをご紹介します。残ったタコの揚げ出しを活用して、新たな美味しさを引き出す方法を探求しましょう。
タコの揚げ出しチヂミ、タコの揚げ出しサラダ、そしてタコの揚げ出しお好み焼きといった、翌日も楽しめる絶品レシピを詳しく解説します。
1. タコの揚げ出しチヂミ
- 材料:
- タコの揚げ出し: 100g (切り分け済み)
- チヂミ粉: 200g
- 水: 150ml
- 長ねぎ: 1本 (小口切り)
- もやし: 100g
- 唐辛子(輪切り): 適量
- ごま油: 大さじ2
- 作り方:
- チヂミ粉と水を混ぜ、滑らかな生地を作る。
- 長ねぎ、もやし、タコの揚げ出しを生地に加えて混ぜる。
- 熱したフライパンにごま油をひき、生地を広げて焼く。
- 両面をカリッと焼き上げ、切り分けて盛り付ける。
2. タコの揚げ出しサラダ
- 材料:
- タコの揚げ出し: 100g (切り分け済み)
- 混ぜ合わせサラダ野菜: 200g (レタス、ルッコラなど)
- アボカド: 1個 (角切り)
- トマト: 1個 (角切り)
- オリーブオイル: 大さじ3
- レモン汁: 大さじ1
- 塩・こしょう: 適量
- 作り方:
- サラダ野菜、アボカド、トマトをボウルに入れる。
- オリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうでドレッシングを作り、野菜に和える。
- タコの揚げ出しを上にのせて完成。
3. タコの揚げ出しお好み焼き
- 材料:
- タコの揚げ出し: 100g (切り分け済み)
- キャベツ: 200g (細切り)
- お好み焼き粉: 150g
- 水: 200ml
- 卵: 2個
- かつお節、青のり: 適量
- お好みでマヨネーズ、ソース: 適量
- 作り方:
- お好み焼き粉に水を加えて生地を作る。
- キャベツ、タコの揚げ出し、卵を加えて混ぜる。
- 熱したフライパンに生地を流し入れ、両面を焼く。
- 焼き上がりにマヨネーズ、ソース、かつお節、青のりをトッピングして完成。
これらのレシピは、前日に作った「タコの揚げ出し」を再活用して、新しい食体験を提供します。ぜひ、翌日の食事のアレンジとしてお試しください。
まとめ
「タコの揚げ出し」は、シンプルながらも深い味わいが楽しめる料理です。今回ご紹介したレシピを参考に、ぜひ家庭で挑戦してみてください。マダコのプリプリとした食感と、あんの優しい味わいが、食卓を豊かに彩ります。お子様から大人まで、幅広い年代に愛される一品になること間違いなしです。
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