2023年11月4日、『満天☆青空レストラン』は鹿児島県肝付町の「辺塚だいだい」を特集し、多彩なアイデアレシピを披露しました。この記事では、魅力的な「辺塚だいだい」を使ったレシピとお取り寄せ情報を詳しくご紹介します。新鮮な味わいを堪能できる、辺塚だいだいの世界を探索しましょう！
「辺塚だいだい」とは:
（出典：https://www.kagoshima-shoku.com/）
「辺塚だいだい」とは、鹿児島県肝付町内之浦と南大隅町佐多の町境周辺に自生する固有の柑橘です。出荷量は年間約50ｔと非常に希少で、通常のダイダイとは異なる品種です。果実は小ぶりで、果皮は薄くジューシーで、ライムに似た独特の香りと柔らかな酸味があります。
この特別な柑橘は、鹿児島県内で地理的表示保護（GI）制度に登録され、その名は全国に広まりました。また、飲料メーカーのキリンビールと共同開発した「KIRIN 氷結STRONG鹿児島産辺塚だいだい」も登場し、辺塚だいだいの魅力を広めました。
辺塚だいだいの味わい:
辺塚だいだいは食事に幅広く利用でき、刺身や焼き魚に果汁を加えることで酸味と香りが楽しめます。さらに、鍋物やドレッシングにアレンジすることもでき、天然のお酢として活用できます。また、商品化された辺塚だいだいの搾汁液やジュース、ポン酢なども人気を博しています。
「辺塚だいだい」を使ったレシピ:
この特集では、「辺塚だいだい」を使った多彩なレシピが紹介されました。例えば、「辺塚だいだいポン酢」を使った唐揚げ、豚のこしょう焼き、シフォンケーキ、そして「辺塚だいだいカンパチのみぞれ鍋」などがあります。これらのレシピは、辺塚だいだいの新鮮な風味を堪能できるものばかりです。
レシピの詳細は以下のリンクからご覧いただけます：
辺塚だいだいポン酢
辺塚だいだいポン酢の材料:
- 辺塚だいだい 2個
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ2
作り方:
- 辺塚だいだいは適量を小さないちょう切りにし、残りは果汁を搾る。
- 果汁にしょうゆ（大さじ3）とみりん（大さじ2）を加え、よく混ぜ合わせる。
- いちょう切りのだいだいを浮かべたら、「辺塚だいだいポン酢」の完成！
この簡単な作り方で、鹿児島の風味豊かな「辺塚だいだいポン酢」をご家庭で楽しむことができます。
辺塚だいだいポン酢の唐揚げ
（出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/）
辺塚だいだいポン酢の唐揚げの材料:
- 鶏もも肉 2枚
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 片栗粉 適量
- 揚げ油 適量
- 辺塚だいだいポン酢
作り方:
- 鶏肉（2枚）は食べやすい大きさに切り、しょうゆ（大さじ2）と酒（大さじ2）を揉み込んで、30分以上置く。
- 片栗粉をまぶし、160℃の油でじっくりと揚げる。
- 仕上げに温度を上げてカリっと仕上げる。
- お皿に盛りつけ、辺塚だいだいポン酢を回しかけたら完成！
豚のこしょう焼き
（出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/）
豚のこしょう焼きの材料:
- 豚バラ肉（スライス）300g
- 玉ねぎ 1個
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 小麦粉 適量
- サラダ油 少々
- ででこしょう 小さじ1
- 辺塚だいだい（スライス）適量
タレ:
- 酒 大さじ6
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ6
- ででこしょう 大さじ1
作り方:
- 豚肉（300g）に塩とこしょうをふり、小麦粉を少量まぶす。
- 玉ねぎはスライスする。
- タレを作り、酒、しょうゆ、みりん、ででこしょうを混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の両面をサッと焼く。
- 玉ねぎを加え、さらに炒める。
- タレを加え、軽くとろみがつくまで炒める。
- 仕上げにででこしょうを加えてサッと炒めたら、火を止める。
- お皿に辺塚だいだいのスライスを飾り、料理を盛りつける。
- 上から辺塚だいだいの皮のすりおろし（青い部分のみ）をかけたら完成！
シフォンケーキ
（出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/）
シフォンケーキの材料:
- 辺塚だいだいの果汁 130cc
- 辺塚だいだいピール 15g
- 卵黄（L玉） 7個分
- 砂糖 65g
- サラダ油 35cc
- 薄力粉 130g
- 塩 少々
- 卵白（L玉） 7個分
- 砂糖 50g
作り方:
- ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で溶きほぐす。
- 砂糖（65g）を加え、よくすり混ぜる。
- サラダ油（35cc）と辺塚だいだいの果汁（130cc）を少しずつ加え、よく混ぜる。
- 辺塚だいだいピール（15g）を加える。
- ふるいにかけた薄力粉（130g）を加え、粉気がなくなるまでよく混ぜる。
- 塩（少々）を加える。
- メレンゲを作る。別のボウルに卵白（7個分）を入れ、ハンドミキサーの低速でコシを切るように全体をほぐす。高速に切り替え、泡立てる。
- 砂糖（50g）を加え、さらに泡立てる。泡立て器に持ち替え、泡のキメを整える。
- メレンゲの1/3量を（7）のボウルに合わせ、ゴムベラでそこから生地をすくうようにざっくり混ぜる。
- （10）をメレンゲのボウルに加え、混ぜ合わせる。
- 型に生地を流し入れ、台の上に2～3回落として空気を抜く。
- 170℃に余熱したオーブンで40分焼く。
- 焼きあがったら冷まし、型を外して完成！
辺塚だいだいカンパチのみぞれ鍋
新しい味覚を発見し、旨味たっぷりの「辺塚だいだい」を楽しむために、これらのレシピをぜひ試してみてください。
（出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/）
辺塚だいだいカンパチのみぞれ鍋の材料:
- 辺塚だいだい 2個
- 辺塚だいだいカンパチ 300g
- 舞茸 200g
- 長ねぎ 1本
- 絹ごし豆腐 1丁
- 大根おろし 1/2本～1本分
- 水菜 1束
- 昆布だし 1000cc
- しょうゆ 200cc
- 酒 200cc
- みりん 200cc
- 水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ3、水 大さじ3
作り方:
- カンパチは食べやすい大きさに切る。水菜は5cm長さに切る。舞茸は小房に分け、長ねぎは斜め切り、豆腐は食べやすい大きさに切る。
- 辺塚だいだい1個は輪切りに、もう1個は果汁を絞る。
- 鍋に昆布出汁と調味料を入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 大根おろしの半量を汁ごと加え、舞茸、豆腐、長ねぎ、カンパチを加えて煮る。
- 具に火が通ったら、残り半量の大根おろしと水菜を加える。
- 最後に辺塚だいだいの果汁を回しかけ、薄切りを乗せて完成！
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