【きょうの料理】「新たまねぎと鶏肉の黒こしょう炒め」の作り方・レシピ「野菜がおいしい!“春中華”　

(画像元：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri)

春の訪れとともに、私たちの食卓にも新鮮な変化が求められます。京都で活躍する魏禧之シェフが「きょうの料理」で提案する「新たまねぎと鶏肉の黒こしょう炒め」は、春野菜の代表格である新たまねぎをふんだんに使い、鶏肉の旨味と黒こしょうのピリッとした刺激が絶妙にマッチした一皿です。この料理は、春の軽やかな味わいを堪能しながら、日々の食事に新たな息吹を吹き込むことでしょう。

材料と作り方

材料

作り方

1. 新たまねぎは縦半分に切り、横に3mm厚さに切る。ピーマンとパプリカは細切りにする。Aは混ぜ合わせておく。これにより、調味料が均一に混ざり、味が均等になります。
2. 鶏肉は3cm長さの棒状に切り、Bを加えてもみ込む。これにより、鶏肉に味が染み込み、柔らかくなります。
3. 中華鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。次に、たまねぎ、ピーマン、パプリカを炒め、油をきる。これにより、素材の風味が引き立ちます。
4. Cを熱し、香りが立ったら鶏肉と野菜を戻し入れ、Aを加えて炒める。最後にごま油を加えて大きく混ぜる。これにより、風味が増し、料理がまとまります。

新たまねぎと鶏肉の黒こしょう炒めの3つのポイント

1. 新たまねぎの甘み: 春の訪れを告げる新たまねぎは、この季節ならではの甘みとシャキシャキ感が特徴です。料理に深みと彩りを加えるために、新たまねぎは3mm厚さに切ることで、食感と味わいが最大限に引き出されます。
2. 鶏肉の下処理: 鶏肉は、Bの調味料でしっかりと下味をつけることが重要です。特に紹興酒を使用することで、肉の臭みが取れ、旨味が増します。また、片栗粉を加えることで、炒めた時に外はカリッと、中はジューシーな食感になります。
3. 黒こしょうの効果: 黒こしょうは、この料理のキーポイントとなるスパイスです。粗びきの黒こしょうを使用することで、ピリッとした刺激が加わり、鶏肉と新たまねぎの甘みを引き立てます。加えるタイミングも重要で、Aと一緒に加えることで、香りが飛ばないようにします。

これらのポイントを押さえることで、「新たまねぎと鶏肉の黒こしょう炒め」は、春の食卓を華やかにする一品に仕上がります。ぜひ、これらのポイントを活かして、美味しい料理をお楽しみください。

栄養学的視点から見た「新たまねぎと鶏肉の黒こしょう炒め」

新たまねぎはビタミンCや食物繊維が豊富で、免疫力の向上や消化促進に役立ちます。また、鶏もも肉には高品質のタンパク質が含まれており、筋肉の修復や維持に必要です。ピーマンやパプリカはビタミンAとCを多く含み、抗酸化作用があり、老化防止や視力維持に効果的です。

黒こしょうには、消化を助けるピペリンという成分が含まれており、食欲を増進させる効果もあります。さらに、黒こしょうは代謝を促進し、脂肪燃焼にも役立つとされています。

この料理は、エネルギー源となる炭水化物が少ないため、低炭水化物ダイエットにも適しています。また、使用する油は適量であり、健康的な脂質の摂取に留意しています。

健康に良い理由

1. 免疫力の向上: 新たまねぎに含まれるビタミンCは、免疫システムを強化し、風邪などの病気から体を守ります。
2. 筋肉の健康: 鶏肉のタンパク質は、運動後の筋肉の回復を助け、日々の活動に必要なエネルギーを提供します。
3. 抗酸化作用: ピーマンとパプリカに含まれるビタミンAとCは、体内の自由基を中和し、細胞の健康を保ちます。
4. 消化の促進: 黒こしょうに含まれるピペリンは、消化酵素の分泌を促し、消化を助けます。
5. 代謝の促進: 黒こしょうは体温をわずかに上げ、代謝を高めることで、体重管理にも貢献します。

このように、「新たまねぎと鶏肉の黒こしょう炒め」は、美味しさだけでなく、健康を考えた栄養バランスの取れた料理です。日々の食生活に取り入れることで、健康的なライフスタイルをサポートします。ぜひ、この情報を参考にして、栄養価の高い食事を楽しんでください。

まとめ

「新たまねぎと鶏肉の黒こしょう炒め」は、春の食材を使ったシンプルでありながらも、味わい深い一皿です。新たまねぎの甘みと鶏肉の旨味、そして黒こしょうのアクセントが絶妙に調和し、春の食卓を彩ります。このレシピを通じて、季節の変わり目を感じ取りながら、家庭でも本格的な中華料理を楽しむことができます。ぜひ、この春に試してみてください。