【DAIGOも台所】『担々大根』の作り方・レシピ　初心者でも簡単に作れるヘルシーな一品

担々麺のような味わいを大根で再現した「担々大根」は、忙しい日々の中でも手軽に作れて、体に優しい一品です。山本ゆりさん考案のこのレシピは、DAIGOも台所で紹介され、多くの家庭に喜びをもたらしています。塩分控えめで、カロリーも306Kcalとヘルシー。ピリ辛で食欲をそそる味わいは、ご飯にもぴったりです。

材料・作り方

材料（2人分）

作り方

1. 大根は皮をむき、7mm角の棒状に切ります。この形状は煮込む際に火が均等に通りやすくなります。
2. フライパンにごま油を熱し、合いびき肉、おろしにんにく、おろししょうが、豆板醤を中火で炒めます。ひき肉の色が変わったら大根を加え、香りが立つまで更に炒めます。これにより、食材の旨味が引き出されます。
3. みそ、水、鶏ガラスープの素を加え、蓋をして大根に火が通るまで煮ます。この工程で、スープのコクと味が大根に染み込みます。
4. 豆乳とすりごまを加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。豆乳はまろやかな味わいを、すりごまは風味と栄養を加えます。器に盛り、万能ねぎの小口切り、ラー油をかけて完成です。

担々大根の作り方のコツ：美味しさを引き出す2つのポイント

担々大根は、シンプルながらも深い味わいが特徴の料理です。その美味しさを最大限に引き出すためのポイントを2つご紹介します。

1. 香味野菜と調味料の炒め合わせ

この料理の基本となるのは、おろしにんにくとおろししょうが、そして豆板醤を使った炒め合わせです。これらの香味野菜と調味料を合いびき肉と一緒にしっかりと炒めることで、肉の旨味とスパイスの辛味が絶妙に絡み合い、料理全体の風味を高めます。この工程は、担々大根の味の土台を作る重要なステップです。

2. 豆乳の加え方

もう一つのポイントは、豆乳の加え方にあります。煮込みがほぼ完了した後に豆乳を加えることで、料理にコクとまろやかさをプラスします。豆乳は熱に弱いため、強火で長時間加熱すると分離してしまうことがあるので注意が必要です。ひと煮立ちさせたらすぐに火を止めることで、豆乳の風味を生かしたクリーミーな仕上がりになります。

これらのポイントを押さえることで、家庭でもプロの味に近づけることができます。担々大根を作る際は、ぜひこれらのコツを活かしてみてください。

アジア融合ランチの献立

しげゆき

ここからは、私からの提案です。アジア融合ランチは、異なるアジア料理の要素を組み合わせたユニークな食事体験を提供します。スパイシーな担々大根、爽やかな春雨サラダ、そして海鮮春巻きの3品で構成されています。

それぞれの料理の材料と作り方を以下に紹介します。

春雨サラダ

材料（2人分）

• 春雨: 50g
• キュウリ: 1本
• トマト: 1個
• レタス: 5枚
• ハム: 4枚
• ゆで卵: 2個
• ナンプラー: 大さじ1
• レモン汁: 大さじ1
• 砂糖: 小さじ1
• 唐辛子（みじん切り）: 少々

作り方

1. 春雨は袋の表示通りにゆで、冷水で洗って水気を切る。
2. キュウリは薄切りに、トマトはくし形切りに、レタスは手でちぎる。
3. ボウルに春雨、野菜、細切りにしたハム、半分に切ったゆで卵を入れる。
4. 別の小さなボウルでナンプラー、レモン汁、砂糖、唐辛子を混ぜ、ドレッシングを作る。
5. ドレッシングをサラダにかけ、よく混ぜ合わせる。

海鮮春巻き

材料（2人分）

• 春巻きの皮: 4枚
• 海老: 8尾
• イカ: 100g
• もやし: 50g
• ニラ: 1束
• しいたけ: 4個
• 塩コショウ: 適量
• サラダ油: 適量

作り方

1. 海老は背わたを取り、イカは薄切りにする。
2. もやしはさっと茹で、ニラは3cm長さに切る。しいたけは薄切りにする。
3. フライパンにサラダ油を熱し、海老とイカを炒め、塩コショウで味を調える。
4. 春巻きの皮に炒めた海鮮と野菜を適量乗せ、巻いていく。
5. 油を180度に熱し、春巻きをきつね色になるまで揚げる。

これらの料理は、担々大根のスパイシーさと春雨サラダの爽やかさ、海鮮春巻きの豊かな食感が絶妙にマッチし、バランスの取れたランチメニューを形成します。お好みで辛さの調整を行い、アジアを融合した魅力を存分にお楽しみください。

まとめ

「担々大根」は、その名の通り、担々麺の風味を大根で表現した新感覚の料理です。山本ゆりさんのレシピは、初心者でも簡単に作れる点が魅力で、忙しい日常にも取り入れやすいです。ピリ辛のスープが食欲を刺激し、豆乳のまろやかさが心地よいバランスを生み出します。この一品で、家庭の食卓が一層豊かになること間違いなしです。ぜひ、このレシピで、あなたも家庭料理の新たな可能性を見つけてみてください。