【うさぎとかめ】一週間の試行錯誤が生んだ絶品!『市川の練乳コロッケ』の作り方・レシピ

コロッケ作りに挑む際、我々は多くの時間と労力を要することを覚悟します。しかし、「かめ」役の市川が示したのは、情熱と創意工夫により、家庭でも極上のコロッケが作れるという希望の光。読売テレビ『草なぎやすとものうさぎとかめ』の番組内で展開されたコロッケ対決では、市川は一週間をかけてインターネットの情報を駆使し、試行錯誤の末に独自のレシピを完成させました。この記事では、その手間ひまを惜しまない市川のレシピを紹介。家庭で作れる、ひと味違うコロッケのレシピをぜひお試しください。

材料と作り方

材料（4人分）

分量は参考値として記載しています。お好みで調整してください。

作り方

1. じゃがいもを茹でる: 皮をむいた後、柔らかくなるまで茹でます。この工程がコロッケのふんわりとした食感の基礎を作ります。
2. ひき肉と玉ねぎを炒める: 牛脂を使用することで、ひき肉の旨味が増し、玉ねぎの甘みが引き立ちます。
3. じゃがいもに混ぜる: ひき肉と玉ねぎの炒め物をじゃがいもに混ぜ、練乳を加えることで、隠し味としての甘みがコロッケに深みを与えます。
4. バッター液を作る: 小麦粉、卵、水を混ぜ、滑らかになるまでよく混ぜます。このバッター液が、外側をサクッとさせる秘訣です。
5. 成形して衣をつける: 手で成形したコロッケに、まずバッター液を絡め、次にパン粉をまぶします。この二重の衣が、食感の良さを生み出します。
6. 揚げる: 190℃に熱した油で金色になるまで揚げます。高温でサッと揚げることで、外はカリッと中はジューシーな仕上がりに。

コロッケ作りの三大秘訣：市川流レシピで差をつける

コロッケは、シンプルながらも奥深い味わいで多くの人々を魅了する料理です。『草なぎやすとものうさぎとかめ』で市川によって紹介された特別なコロッケレシピには、家庭で作る際にも役立つ、重要なポイントが3つあります。ここでは、それらのポイントを詳しく解説し、あなたのコロッケ作りをさらにレベルアップさせる方法をご紹介します。

1. 練乳を隠し味に使う

練乳は、コロッケの中に甘みとコクを加える意外な秘密の武器です。市川のレシピでは、練乳を少量加えることで、じゃがいもの自然な甘さを引き立てつつ、ひき肉の旨味とも見事に絡み合います。この一手間が、他とは一線を画す味わいを作り出すのです。練乳の使用は、コロッケの伝統的なレシピに新しい風を吹き込み、味の深みを増す秘訣となります。

2. 牛脂でひき肉と玉ねぎを炒める

ひき肉と玉ねぎを炒める際に牛脂を使うことは、コロッケの風味を格段に向上させる方法です。牛脂は高い温度でも安定しており、ひき肉の旨味と玉ねぎの甘みを最大限に引き出すことができます。この工程では、素材の味を生かすためにも、じっくりと炒め合わせることが重要です。牛脂の使用は、コロッケに豊かな味わいと香りを加えることができる、市川流レシピの核心部分です。

3. バッター液とパン粉で二重の衣を

市川流コロッケのもう一つの特徴は、成形したコロッケをバッター液につけ、その後パン粉でコーティングする二重の衣です。この方法により、コロッケは揚げた時に外側がサクサクとして中はしっとりとした食感になります。バッター液がコロッケの形をしっかり保ち、パン粉がカリッとした食感をもたらします。この二重の衣が、究極のコロッケを作るための秘密です。

この3つのポイントを押さえることで、あなたも市川流の極上コロッケを自宅で再現することができます。情熱と少しの工夫を加えるだけで、家庭料理が一層豊かなものになります。次回のコロッケ作りに、ぜひこれらの秘訣を取り入れてみてください。

コロッケにぴったり！ソースのアレンジレシピ

しげゆき

ここからは、私からの提案です。コロッケをより一層美味しくするためのソースのアレンジをご紹介します。デミグラスソース、タルタルソース、辛口トマトソースの3種類を基本に、それぞれの特徴を活かしたバリエーションを楽しみましょう。

1. ホームメイドデミグラスソース

材料:

• • 玉ねぎ: 1個（みじん切り）
  • カットトマト缶: 1缶
  • ビーフコンソメ: キューブ1個
  • 赤ワイン: 100ml
  • バター: 大さじ1
  • 小麦粉: 大さじ2
  • 塩、黒こしょう: 各少々

作り方:

1. 1. バターで玉ねぎを炒め、透明になったら小麦粉を加えてさらに炒める。
   2. 赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、カットトマト、コンソメ、水200mlを加えて中火で煮込む。
   3. 塩、黒こしょうで味を調え、滑らかになるまで混ぜながら加熱する。

2. オリジナルタルタルソース

材料:

• • マヨネーズ: 100g
  • ピクルス: 3本（みじん切り）
  • 玉ねぎ: 小1/4個（みじん切り）
  • ゆで卵: 1個（みじん切り）
  • レモン汁: 大さじ1
  • 塩、黒こしょう: 各少々

作り方:

1. 1. すべての材料を混ぜ合わせるだけ。
   2. 塩、黒こしょうで味を調える。

3. 辛口トマトソース

材料:

• • トマト缶: 1缶
  • にんにく: 2片（みじん切り）
  • 赤唐辛子: 1本（種を取り除き、みじん切り）
  • オリーブオイル: 大さじ2
  • 砂糖: 小さじ1
  • 塩、黒こしょう: 各少々

作り方:

1. 1. オリーブオイルでにんにくと赤唐辛子を炒め、香りが出たらトマト缶を加える。
   2. 砂糖、塩、黒こしょうで味を調え、中火で10分ほど煮込む。

これらのソースは、コロッケはもちろん、様々な料理にも合わせやすいので、ぜひお試しください。ソースを変えるだけで、コロッケの食感と合わせて、味わいの幅が広がります。

まとめ

市川が一週間の試行錯誤を経て完成させたこのコロッケレシピは、家庭でも簡単に極上の味を再現できることを証明しています。特に、新食材を加えることで生まれる独特の甘みは、他では味わえない特徴です。このレシピをもとに、あなたも家族や友人と共に、一緒にコロッケ作りを楽しんでみてはいかがでしょうか。手間をかけた分だけ、味にも深みが増し、一層の満足感を得られるはずです。