今週の『草なぎやすとものうさぎとかめ』では、コロッケ製作の戦いが繰り広げられました。手間ひまかけた家庭の味対、プロ直伝の技が火花を散らすこの対決。ウド鈴木はミシュランガイドにも登録された洋食店のシェフから短時間で極意を学び、市川はネットを駆使して独自のレシピを編み出します。サクサクとした食感、深い味わい、どちらが勝つのか、目が離せません。
材料と作り方
プロに教わったウドのレシピ
ウドが学んだのは、じゃがいもの選びから始まり、肉のジューシーさを保つ秘訣、そしてサクサク感を出すための油の選定まで、プロならではの細かいポイント。特に、秘伝のタレが彼のコロッケを際立たせるキーとなりました。
材料（4人分）
分量は参考値として記載しています。お好みで調整してください。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| メークインじゃがいも | 約600g (中サイズ4〜5個) |
| 豚ひき肉 | 200g |
| ラード | 大さじ2 |
| 小麦粉 | 100g（衣用）+ 適量（成形用） |
| 卵 | 1個（バッター液用）+ 1〜2個（衣用） |
| 水 | 150ml（バッター液用） |
| サラダ油 | 適量（揚げ油用） |
| ごま油 | サラダ油の1/10量（揚げ油に混ぜる場合） |
| 塩 | 少々（じゃがいもとひき肉の味付け用）、適量（バッター液用） |
| こしょう | 少々（じゃがいもとひき肉の味付け用） |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1（秘伝のタレ用） |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1（秘伝のタレ用） |
| 片栗粉 | 大さじ1（秘伝のタレ用） |
| パン粉 | 200g |
作り方：
- じゃがいもの下準備: 竹串で穴を開け、濡れたキッチンペーパーで包み、ラップをして、600Wの電子レンジで4分加熱します。これにより、じゃがいもが内側からふっくらと柔らかくなります。
- ひき肉の下準備: ラードを熱したフライパンに豚ひき肉を入れ、中火で炒めます。この工程でひき肉の旨味を引き出し、ジューシーに仕上げます。
- バッター液の作成: 小麦粉、卵、水を混ぜ合わせます。バッター液はコロッケの衣をサクサクにする秘訣です。
- じゃがいもの準備: 熱いうちにじゃがいもの皮を剥き、フォークでつぶします。つぶしたじゃがいもは、ひき肉との絶妙なハーモニーを生み出します。
- 秘伝のタレ(アパレイユ)作成: 片栗粉、塩、こしょう、薄口しょうゆ、鶏がらスープの素を混ぜ合わせ、ひき肉とじゃがいもに加えます。これがコロッケの味の決め手になります。
- 冷却: 炒めたひき肉とじゃがいもをバットに広げ、ラップをして冷蔵庫で冷ます。この工程で味がなじみ、成形しやすくなります。
- 衣をつけて揚げる: 成形したコロッケに小麦粉、バッター液、パン粉を順にまぶし、160℃の油で5分ほど揚げます。パン粉に少量の水を加えることで、外側はガリガリ、中はジューシーな食感に。
ポイント
今回ご紹介したコロッケのレシピは、プロフェッショナルな手法を取り入れた家庭でも挑戦できる本格的なものです。そのポイントを3つにまとめると以下の通りです。
- 電子レンジを使ったじゃがいもの加熱: コロッケの基本となるじゃがいもを電子レンジを用いて加熱する方法は、時間を短縮しつつもじゃがいもを柔らかく仕上げることができるため、効率的です。このプロセスによって、キッチンでの作業効率が上がり、家庭でのコロッケ作りがより手軽になります。
- 秘伝のタレの追加: 一流シェフが使用する秘伝のタレをコロッケのタネに加えることで、コロッケの味わいに深みと独特の風味を加えることができます。このタレがコロッケのジューシーな中身と絶妙に融合し、プロの味を家庭で再現する秘訣となります。
- パン粉に水を加える工夫: 揚げる前のパン粉に少量の水を加えてガリガリ食感を出す方法は、コロッケの外側にサクサクとした食感を加えることができます。この一手間が加わることで、コロッケの食感に対する満足度が高まり、プロ顔負けの仕上がりを実現できます。
以上の3つのポイントは、コロッケ作りにおいてプロフェッショナルな技術と工夫を取り入れることの重要性を示しています。これらの技術を活用することで、家庭でも高品質で美味しいコロッケを作ることが可能になります。
市川の練乳コロッケレシピ
市川の挑戦は、従来のレシピにとらわれない、試行錯誤の連続。サクサク感を追求しつつ、タネに甘みを加える新食材の発見が、彼のコロッケを一層特別なものに変えました。
分量は参考値として記載しています。お好みで調整してください。
材料（4人分）
- 男爵じゃがいも: 約600g（中サイズのもので4〜5個）
- 練乳: 大さじ2
- ひき肉（豚肉または牛肉）: 200g
- 玉ねぎ: 中サイズ1個（約200g）
- サラダ油: 揚げ油として適量
- 牛脂: 大さじ1（ひき肉と玉ねぎを炒める際に使用）
- 小麦粉: 100g（衣用）＋適量（成形用）
- 卵: 2個（1個はバッター液用、1個は衣用）
- 水: 100ml（バッター液用）
- 塩: 適量（じゃがいもとひき肉の味付け用）
- こしょう: 適量（じゃがいもとひき肉の味付け用）
- パン粉: 200g
作り方:
1. じゃがいもを茹でて皮をむき、つぶす。
2. ひき肉と玉ねぎを炒める。
3. じゃがいもを加え、塩こしょうと練乳を隠し味に入れる。
4. 小麦粉、卵、水を混ぜてバッター液を作る。
5. ③を成形し、バッター液につけ、パン粉をまぶす。
6. 190℃の揚げ油でカラッと揚げて完成。
まとめ：コロッケ対決の果てに
『草なぎやすとものうさぎとかめ』で展開されたコロッケ対決は、ただの料理対決ではなく、情熱と献身の物語でした。ウドと市川の挑戦からは、プロの技術と自学自習の価値が見て取れます。審査員から高評価を受けた両者のコロッケは、見た目にも美しく、味わいも絶品。最後には、草なぎとやすとももこのレシピを基にコロッケ作りに挑み、意外な結末を迎えますが、それもまたこの対決の醍醐味。料理は試行錯誤の連続であり、その過程自体が楽しい冒険なのです。
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