今日は、カルボナーラの新常識についてお話ししたいと思います。カルボナーラといえば、生クリームを使って濃厚なソースを作るのが定番ですが、実はそれは間違いなんですよ。本場イタリアでは、生クリームは使わないんです。
では、どうやってカルボナーラを作るのでしょうか？その秘密を、読売テレビのバラエティ番組『草なぎやすともの うさぎとかめ』で見せてくれた、元モー娘。飯田圭織さんと納言・薄幸さんの対決から学びましょう。
この記事では、番組の内容を紹介しながら、カルボナーラの新常識を解説していきます。ぜひ最後までお読みください。
材料と作り方
飯田圭織さんのカルボナーラ
必要な材料（2人分）
- ベーコン：100g（薄めに短冊切り）
- 粗挽き黒胡椒：適量
- 卵黄：2個
- 粉チーズ（パルメザンがおすすめ）：50g
- パスタのゆで汁：100ml（調整用）
- スパゲティ：200g
- オリーブオイル：適量
- 塩(茹でる用)：適量
分量は参考値です。お好みで調整してください。
手順
- ベーコンの準備：ベーコンを薄めの短冊切りにします。この形状は、パスタと絡みやすく、食感のアクセントになるためです。
- ベーコンの炒める：フライパンにオリーブオイルと切ったベーコンを入れ、中火にかけます。ベーコンから出る脂とオリーブオイルが絶妙に絡み合い、風味豊かな基盤を作ります。
- ベーコンの取り出し：ベーコンにきれいな焼き色がついたら、フライパンから取り出します。この工程は、ベーコンの食感を保つためです。
- 黒胡椒の準備：黒胡椒を包丁の側面で軽く潰します。粗挽きにすることで、香りが強調され、パスタにピリッとしたアクセントを加えます。
- 黒胡椒を炒める：潰した黒胡椒をベーコンを炒めたフライパンに入れ、中火で軽く炒めます。胡椒の香りを引き出すことで、ソースに深みを加えます。
- パスタのゆで汁を加える：パスタのゆで汁をフライパンに加え、ヘラで混ぜながらフライパンの底に残った旨味をしっかりと洗い出します。このゆで汁が、後ほどソースのクリーミーさを出す秘訣になります。
- 卵黄と粉チーズの準備：別のボウルに卵黄、粉チーズ、少しの水（約2大さじ）を加えてよく混ぜます。空気を含ませながら混ぜることで、ソースがよりクリーミーになります。
- パスタを絡める：茹で上がったスパゲティをフライパンに加え、再び火をつけます。卵黄とチーズの混合液を加え、ゆで汁を少しずつ加えながら、全体がクリーミーになるまで混ぜ合わせます。この工程は、ソースとパスタが一体化する重要なポイントです。
- 盛り付け：完成したパスタを皿に盛り付け、炒めておいたベーコンを上に散らします。最後に、お好みで追加の黒胡椒を振りかければ、本格的なカルボナーラの完成です。
本場イタリアのカルボナーラは、シンプルな材料から生み出される深い味わいが特徴です。生クリームを使わないことで、素材の味が際立ち、意外と軽やかな仕上がりを楽しむことができます。このレシピを参考に、家庭で本格的なカルボナーラに挑戦してみてください。
納言・薄幸さんのカルボナーラ
分量は参考値です。お好みで調整して下さい。
【電子レンジで作るカルボナーラ】
材料（2人分）
- スパゲッティ…200g
- ベーコン…4枚
- 水…400ml
- 牛乳…200ml
- コンソメ顆粒…小さじ2
- オリーブオイル…大さじ2
- 粉チーズ…大さじ4
- 塩…小さじ1/2
- こしょう…少々
- 卵…1個
手順
- スパゲッティは半分に折って耐熱容器に入れる。ベーコンは1cm幅に切って加える。
- 水・牛乳・コンソメ顆粒・オリーブオイルを混ぜて、スパゲッティとベーコンにかける。ふんわりとラップをかける。
- 電子レンジで600Wの高めの温度で、スパゲッティの茹で時間プラス2分加熱する。途中で一度混ぜるとより均等に火が通る。
- 加熱が終わったら、ラップをはずして粉チーズ・塩・こしょうを加えてよく混ぜる。
- 卵を溶いて加え、さらによく混ぜる。卵は最後に入れることで、とろみがついてなめらかなソースになる。
- 器に盛って、お好みで黒こしょうをふって完成。
＊電子レンジの機種やパスタの太さによって、加熱時間は調整してください。 ＊ソースが水っぽい場合は、再び電子レンジで加熱して水分を飛ばすといいです。 ＊ソースが固まりすぎた場合は、少量の牛乳を加えてほぐすといいです。
カルボナーラの新常識とは？
生クリームは使わない
カルボナーラの新常識の一つは、生クリームは使わないということです。番組では、ミシュランの1つ星レストラン「ピアット スズキ」のオーナーシェフ・鈴木弥平氏が、飯田さんにカルボナーラの極意を教えてくれました。鈴木シェフによると、カルボナーラには生クリームは不要で、卵とチーズだけで十分なんです。生クリームを使うと、カルボナーラの本来の味が損なわれてしまうというのです。鈴木シェフは、卵とチーズの割合や温度管理など、カルボナーラのコツを詳しく説明してくれました。
牛乳も使わない
カルボナーラの新常識のもう一つは、牛乳も使わないということです。鈴木シェフは、牛乳もカルボナーラには不要で、代わりにある2種類のソースを使うという驚きの方法を教えてくれました。その2種類のソースとは、白ワインとパスタの茹で汁なんです。白ワインは、カルボナーラに爽やかな香りと酸味を加える効果があります。パスタの茹で汁は、でんぷん質が多く、カルボナーラのソースにとろみとコクを与える効果があります。鈴木シェフは、白ワインとパスタの茹で汁の量やタイミングなど、カルボナーラの仕上げ方を丁寧に指導してくれました。
カルボナーラの新常識のメリットは？
おいしくなる
カルボナーラの新常識のメリットの一つは、おいしくなるということです。生クリームや牛乳を使わないことで、カルボナーラのソースはさっぱりとして、卵とチーズの風味が引き立ちます。白ワインとパスタの茹で汁を使うことで、カルボナーラのソースは香り豊かで、とろみとコクが増します。番組では、飯田さんが鈴木シェフのレシピでカルボナーラを作り、やすともと草なぎさんに試食してもらいました。やすともは「家で作ってたのは何ボナーラなん？」と感嘆し、「勉強になりました」と感服しました。草なぎさんも「おいしい！」と絶賛しました。
簡単になる
カルボナーラの新常識のメリットのもう一つは、簡単になるということです。生クリームや牛乳を使わないことで、カルボナーラのソースは卵とチーズだけで作れるので、材料が少なくなります。
白ワインとパスタの茹で汁を使うことで、カルボナーラのソースはフライパンで炒めるだけで作れるので、調理器具が少なくなります。番組では、薄幸さんがネットで見つけた「絶対に失敗しないレシピ」でカルボナーラを作りました。
そのレシピは、なんとフライパンも鍋も使わず、電子レンジだけでカルボナーラを作るという斬新すぎる方法でした。薄幸さんは、このレシピでカルボナーラを作り、飯田さんと対決しました。飯田さんは、薄幸さんの調理方法に驚きましたが、味は認めざるを得ませんでした。
カルボナーラに合うサイドディッシュの提案
ここからは、私からの提案です。カルボナーラはその濃厚でクリーミーな味わいが魅力ですが、そのままでは少し重たく感じることも。そこで、カルボナーラの豊かな風味を引き立てつつ、食事のバランスを取るためのサイドディッシュをご紹介します。
これらのサイドディッシュは、カルボナーラとの組み合わせにより、より満足感のある食体験を提供します。
1. アルルガラサラダ
材料:
- ルッコラ: 1束
- プチトマト: 8個
- パルメザンチーズ: 適量
- オリーブオイル: 大さじ2
- レモン汁: 大さじ1
- 塩、コショウ: 各少々
作り方:
- ルッコラは洗って水気を切り、プチトマトは半分にカットします。
- ボウルにルッコラ、プチトマトを入れ、オリーブオイル、レモン汁、塩、コショウで和えます。
- 皿に盛り付け、削ったパルメザンチーズを上から散らして完成。
このサラダは、カルボナーラの濃厚さを軽減する爽やかな味わいが特徴です。
2. ガーリックトースト
材料:
- ブレッド: 1本
- ガーリック（みじん切り）: 2片
- オリーブオイル: 大さじ4
- パセリ（みじん切り）: 少々
- 塩: 少々
作り方:
- ブレッドを斜めに厚さ1cm程度のスライスにします。
- フライパンにオリーブオイルとみじん切りのガーリックを入れ、弱火で香りが立つまで熱します。
- ガーリックオイルをブレッドに塗り、オーブントースターでカリッとするまで焼きます。
- 塩をふり、パセリを散らして完成。
ガーリックトーストは、カルボナーラのクリーミーさに対して、香ばしさとパリッとした食感を加えます。
3. カプレーゼ
材料:
- モッツァレラチーズ: 200g
- トマト: 2個
- バジル: 適量
- エキストラバージンオリーブオイル: 大さじ2
- 塩: 少々
- バルサミコ酢: 少々
作り方:
- モッツァレラチーズとトマトをスライスします。
- 皿に交互に並べ、バジルの葉を挟みます。
- オリーブオイルをかけ、塩で味を調えます。
- 最後にバルサミコ酢を少々たらして完成。
カプレーゼは、フレッシュなトマトとモッツァレラチーズの組み合わせが、カルボナーラとの重さを中和し、食事をリフレッシュします。
これらのサイドディッシュは、カルボナーラの豊かな味わいを楽しむと同時に、食事のバランスを整え、目にも鮮やかな食卓を作り出します。ぜひ、カルボナーラと合わせてお試しください。
まとめ
カルボナーラの新常識とは、生クリームや牛乳を使わず、卵とチーズだけでソースを作り、白ワインとパスタの茹で汁で香りととろみを加えるという方法です。この方法は、カルボナーラのおいしさを引き出し、簡単に作れるというメリットがあります。
読売テレビのバラエティ番組『草なぎやすともの うさぎとかめ』で見せてくれた、元モー娘。飯田圭織さんと納言・薄幸さんの対決から、カルボナーラの新常識を学びました。あなたもぜひ、カルボナーラの新常識に挑戦してみてください。きっと、今までとは違うカルボナーラの魅力に気づくはずです。
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