料理は、ただの食事を超えた、心を動かすアートです。今回は、イタリアンの魔法をもたらす「オステリア ルッカ」の桝谷周一郎シェフが、長年の友人である笠原将弘に「王道のペペロンチーノ」の作り方を伝授。このシンプルながらも深い味わいの料理は、家庭でも簡単に再現でき、特別な日にも、日常の一食にも、心を豊かにしてくれます。今回はそのプロセスを、あなたも体験できるように、ステップバイステップでご紹介します。

王道のペペロンチーノ

材料・作り方

材料

作り方

1. イタリアンパセリの準備

• イタリアンパセリの葉だけを選び、細かくみじん切りにします。このハーブは料理に爽やかさと香りを加える重要な役割を果たします。

2. ニンニクと鷹の爪の準備

• フライパンにオリーブオイルを温め、スライスしたニンニクと種を取り除いた鷹の爪を入れます。この工程でオイルが香り豊かになります。

3. スパゲッティの茹で方

• 鍋に水を沸騰させ、1%の岩塩を加えてスパゲッティを茹でます。茹で上がり時間はパッケージの指示よりも若干短めにすることで、アルデンテの食感を実現します。

4. ソースとスパゲッティの合体

• フライパンにイタリアンパセリとスパゲッティの茹で汁を加え、さらにゆでたスパゲッティも入れます。弱火でじっくりとソースとスパゲッティを絡め、一体感を出します。

5. 完成！

• スパゲッティにソースがよく絡んだら、火から下ろし、お皿に盛り付けます。最後に少しのイタリアンパセリを上から散らせば、見た目にも美しいペペロンチーノの完成です。

イタリアンの心を呼び覚ます「王道のペペロンチーノ」、その秘密のポイント３つ

イタリア料理の魅力を家庭でも簡単に再現できる「王道のペペロンチーノ」。シンプルな材料から生み出される深い味わいと香りは、食卓を豊かに彩ります。しかし、そのシンプルさの中には、料理を格段に引き立てる重要なポイントが隠されています。ここでは、その秘密を3つのポイントで解き明かします。

ポイント1: オリーブオイルの質が味の決め手

• この料理のベースとなるオリーブオイルは、全体の風味を左右する重要な要素です。フレッシュで香り高いエクストラバージンオリーブオイルを選ぶことで、料理の味わいが格段に向上します。オリーブオイルは加熱し過ぎないよう注意し、ニンニクと鷹の爪を炒める際は、その香りを最大限に引き出すために低温でじっくりと加熱します。

ポイント2: スパゲッティの茹で加減はアルデンテで

• スパゲッティの茹で加減は、この料理の成功を左右するクリティカルなポイント。パッケージに記載された茹で時間よりも若干短めにしてアルデンテに仕上げることで、歯応えが生まれ、ソースとの絡みも良くなります。この茹で方が、プロの味を家庭で再現する秘訣です。

ポイント3: ソースとスパゲッティの一体感を大切に

• 最後に、ソースとスパゲッティが一体となるように絡めることがポイント。ソースの材料とスパゲッティの茹で汁を使ってエマルジョンを作り、これによってスパゲッティ全体に味が行き渡ります。この工程では、弱火でじっくりと時間をかけることで、スパゲッティがソースを吸収し、絶妙なバランスの味わいを生み出します。

これらのポイントを押さえることで、シンプルながらも奥深い味わいの「王道のペペロンチーノ」を、家庭で楽しむことができます。イタリアの伝統的な味を、自宅のキッチンから発信し、料理の魅力を再発見してみてください。

ペペロンチーノを極めるための料理道具と技術

しげゆき

ここからは、私からの提案です。ペペロンチーノは、イタリア料理の中でも特にシンプルでありながら、その味わいは深く、作る人の技術がダイレクトに反映される料理です。ここでは、ペペロンチーノを作る際に役立つ料理道具と技術について、具体的なアドバイスを提供します。

これらのヒントを活用すれば、初心者でもプロのようなペペロンチーノを自宅で楽しむことができるようになります。

最適なフライパンの選び方

• 材質：ペペロンチーノには、熱伝導が良く、熱が均一に広がるフライパンが適しています。ステンレスやアルミニウム製のフライパンがおすすめです。また、熱が均一に広がることで、ニンニクを焦がしすぎることなく、均等に加熱できます。
• サイズ：使用するスパゲッティの量に合わせて、適切なサイズのフライパンを選ぶことが重要です。2人前のペペロンチーノを作る場合、直径24cm程度のフライパンが最適です。

オリーブオイルを温める最適な温度

• オリーブオイルの風味を最大限に引き出すためには、オイルを過熱しないことが重要です。オリーブオイルをフライパンに入れたら、中火以下で温め始め、オイルが軽く揺らぎ始めたらニンニクと鷹の爪を加えます。オイルが煙を出す前に、具材を入れることで、オリーブオイルの香りを食材に移し、焦がすことなく加熱できます。

ニンニクのスライスのコツ

• ニンニクはペペロンチーノの風味を大きく左右するキーとなる食材です。ニンニクを薄く均一にスライスすることで、熱が均一に伝わり、優しい香りを引き出すことができます。最適なスライスの厚さは、約1mm未満です。また、ニンニクをスライスした後は、手早くフライパンに移し、焦がさないように注意してください。

これらの料理道具と技術をマスターすることで、誰でも家で美味しいペペロンチーノを作ることができます。大切なのは、品質の良い材料を選び、正しい道具を使って丁寧に料理することです。これらのヒントを参考に、自宅で本格的なイタリアンの味を再現してみてください。

まとめ

この「王道のペペロンチーノ」レシピは、シンプルながらも奥深い味わいが魅力です。桝谷シェフのプロの技と、笠原将弘の料理愛が融合したこのレシピは、家庭での一食を特別なものに変える力があります。重要なのは、品質の良い材料を使うことと、愛情を込めて料理すること。このレシピを通じて、イタリアの味を自宅で堪能し、料理の楽しさと奥深さを体験してください。

今回は、イタリアン「オステリア ルッカ」の桝谷周一郎シェフに「王道のペペロンチーノ」の作り方を教わりました。
シンプルだからこそ奥の深い、プロならではのテクニックが満載です。
ぜひ一度お試しください。

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■ペペロンチーノ（２人前）

【材料】
スパゲッティ(1.6mm) 160g、イタリアンパセリ 適量、ニンニク ２片、鷹の爪 1本、オリーブオイル 大さじ２、岩塩 適量

① イタリアンパセリの葉っぱだけをちぎり
みじん切りにする。
② フライパンの上で
ニンニク、種を取った鷹の爪をスライスして
オリーブオイルを入れる。
③ 鍋に水を入れて火にかけ
お湯が沸騰したら１％の岩塩を加え
スパゲッティを茹でる。
④ ②のフライパンをニンニクの香りが立つまで
弱火で2分ほど加熱し
イタリアンパセリ(2つかみ程度)、
ゆで汁(大さじ２程度)を加える。
⑤ ③を表示の茹で時間よりも少し早めに上げ
直接フライパンに入れる。
弱火でスパゲッティにソースを絡めて完成。

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