伝統の味を自宅で！「相葉マナブ」が紹介、つばめグリルのハンバーグが教える絶品料理の秘密

今回の『相葉マナブ』では、なんと老舗洋食屋「つばめグリル」の隠れたレシピが明らかに！番組では、名店のシェフや料理研究家たちが自慢のハンバーグレシピを披露しましたが、中でも話題を集めたのが、つばめグリルの伝統あるハンバーグの作り方です。このブログでは、その味わい深いハンバーグを自宅で再現する方法を紹介します。心温まる美味しさを、あなたのキッチンから。

材料

分量は参考値です。お好みで調整してください。

作り方

1. 玉ねぎのみじん切りを少し透き通るまで炒めます。玉ねぎを先に炒めることで、甘みと香りを引き出し、ハンバーグに深みを加えます。
2. 炒めた玉ねぎを肉と同じ温度になるまで冷やします。これにより、肉汁が逃げにくいハンバーグが完成します。
3. 牛肉と豚肉を7:3の割合で混ぜ、玉ねぎ、塩、黒こしょう、ナツメグを加え、氷水に当てながら良く混ぜます。これにより、肉の温度が上がりすぎず、ふっくらとした仕上がりになります。
4. 卵とパン粉を加え、軽く混ぜます。卵はつなぎとして、パン粉はふんわりとした食感を出すために重要です。
5. お肉の空気を抜きながら小判型にします。こうすることで、焼いたときにふっくらと仕上がります。
6. フライパンを強火で温め、のせたらすぐに弱火にして蓋をし、5分焼きます。この工程でジューシーさを閉じ込めます。
7. 裏面も5分蒸し焼きにします。均等に火を通すことで、中までふっくらとしたハンバーグが完成します。

つばめグリル流ハンバーグの秘訣：美味しさの3大ポイント

ハンバーグを作るとき、ただの肉料理と思わず、一皿の芸術品を作り上げるという心構えが重要です。特に、老舗洋食屋「つばめグリル」のハンバーグは、ただ美味しいだけではなく、食べる人に幸福感を与える魔法があります。この芸術品を自宅で再現するための3つのポイントをご紹介します。

1. 玉ねぎの扱い方

• 玉ねぎはしっかりと炒めて甘みを引き出す：玉ねぎをみじん切りにして透き通るまで炒めることで、自然な甘さと旨味が増し、これがハンバーグ全体の味を豊かにします。この甘みが、肉の旨味と絶妙に絡み合い、口の中で幸せなハーモニーを奏でます。

2. 肉の温度管理と混ぜ方

• 冷たい氷水を使いながら混ぜる：ボウルを氷水に当てながら肉と他の材料を混ぜるのは、肉の温度が上がり過ぎず、タンパク質が早く固まるのを防ぐためです。この一手間が、ふっくらとした仕上がりに繋がります。また、肉を糸が引くまでよく混ぜることで、一体感が生まれ、焼いた時に崩れにくくなります。

3. 焼き方の工夫

• 火加減と蒸し焼きでジューシーに：フライパンを強火で予熱してからハンバーグをのせ、すぐに弱火にして蓋をすることで、外はカリッと中はジューシーな焼き上がりを実現します。この方法で、肉汁を閉じ込めつつ、ふんわりとした食感を保ちます。蒸し焼きにすることで、肉の内部までしっかり火が通り、均等にジューシーさを保つことができます。

これらのポイントを押さえることで、家庭でありながら、つばめグリルのような本格的な味わい深いハンバーグを再現することが可能です。肉料理のシンプルさの中にも、こだわりと技が光るハンバーグをぜひお試しください。あなたのキッチンから、愛情たっぷりの美味しいハンバーグが生まれる瞬間を楽しみにしています。

まとめ

つばめグリルのハンバーグは、その伝統と味わい深さで多くの人々を魅了してきました。今回紹介したレシピを試すことで、あなたもその伝統ある味をご家庭で楽しむことができます。一見複雑に思える工程も、ひとつひとつは非常にシンプル。大切なのは、材料への愛情と丁寧な手仕事です。このハンバーグを通して、食卓に笑顔と幸せを運んでみませんか？今夜のディナーは、特別なハンバーグで決まりです。