この度の『相葉マナブ』では、「マナブ！教えて！美味しいハンバーグ！」という特集が組まれ、多くの視聴者がその内容に釘付けとなりました。中でも料理研究家・小林まさみさんが披露した「和風味噌ハンバーグ」のレシピは、独特の風味と味わいが絶妙に融合し、見る者を魅了しました。この記事では、そのレシピを紹介し、あなたもこの絶品ハンバーグを自宅で再現できるようになります。料理初心者から上級者まで、全ての人におすすめのレシピです。さあ、和風の味わい深いハンバーグで、あなたの食卓をもっと豊かにしましょう。
材料・作り方
材料
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 鶏ひき肉（もも） | 200g |
| 玉ねぎ | 100g |
| サラダ油（玉ねぎ用） | 大さじ1/2 |
| 卵（溶き卵） | 1/2個分 |
| 塩 | 小さじ1/6 |
| こしょう | 少々 |
| パン粉 | 10g |
| 水（パン粉用） | 大さじ1.5 |
| サラダ油（焼く用） | 大さじ1/2 |
| 水（蒸し焼き用） | 大さじ3 |
| 和風味噌ソース | |
| 赤味噌 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ブロッコリー（付け合わせ用） | 適量 |
| 白いりごま | 適量 |
作り方
- 玉ねぎの下処理: 100gの玉ねぎをみじん切りにし、大さじ1/2のサラダ油を加えて混ぜ、600Wの電子レンジで4分加熱します。この方法で玉ねぎを下処理することで、焦げる心配なく、柔らかく甘みを引き出すことができます。
- ハンバーグの成形: 電子レンジで加熱した玉ねぎ、鶏ひき肉、塩、こしょう、パン粉、水、溶き卵を混ぜ合わせ、粘りが出るまでよく練ります。それを2等分し、小判形に成形します。水を使うことで、味噌の風味がより際立ちます。
- 焼き: 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、成形したハンバーグを焼きます。両面にしっかりと焼き色をつけた後、水を加えて蓋をし、弱火で約10分蒸し焼きにします。
- 和風味噌ソースの調理: 別の小鍋で赤味噌、水、砂糖、酒を混ぜ合わせ、とろみがつくまで加熱します。これが、このハンバーグの秘密のソースです。
- 盛り付け: ハンバーグをお皿に盛り付け、和風味噌ソースをかけます。付け合わせにブロッコリーを添え、白いりごまを散らして完成です。
和風味噌ハンバーグの3つの魅力ポイント
和風味噌ハンバーグは、ただのハンバーグではありません。日本の伝統的な味噌を取り入れたこのレシピには、家庭で簡単にできる高級料理の風格があります。ここでは、その魅力を最大限に引き出す3つのポイントを紹介します。
1. 玉ねぎのレンチン処理
通常、玉ねぎを炒める際には、焦げないように注意しなければなりませんが、このレシピでは電子レンジを使用します。この方法で、玉ねぎの甘みを引き出しながら、柔らかくすることができます。焦げる心配がなく、炒める手間も省けるため、料理の効率が上がります。また、玉ねぎの自然な甘さがハンバーグ全体の味を豊かにします。
2. 鶏ひき肉の使用
一般的なハンバーグは牛肉や豚肉で作られることが多いですが、このレシピでは鶏ひき肉を使用します。鶏ひき肉は、味噌との相性が抜群で、軽い口当たりながらも満足感のある食感を実現します。また、鶏肉は他の肉に比べて脂肪が少なく、ヘルシーな選択肢としても優れています。
3. 和風味噌ソースの秘密
このハンバーグの大きな特徴は、和風味噌ソースにあります。赤味噌をベースにしたソースは、甘みと旨味が混ざり合い、ハンバーグに深い味わいを加えます。このソースの作り方はシンプルでありながら、ハンバーグを格上げする秘密の武器となります。さらに、このソースは他の料理にも応用可能で、日本の家庭料理に新たなバリエーションをもたらします。
和風味噌ハンバーグを作る上でのこれらのポイントは、単に美味しいだけでなく、料理の楽しさや満足感を高めてくれます。是非、これらのポイントを活かして、あなたも家庭で一度試してみてください。あなたの料理のレパートリーが、一層豊かになることでしょう。
まとめ
この「和風味噌ハンバーグ」のレシピは、簡単ながらも、その風味深さと味わいの豊かさで、あなたの食卓を特別なものに変えてくれるでしょう。味噌と鶏ひき肉の組み合わせが生み出す和風の味わいは、一度食べたら忘れられない美味しさです。家族や友人との食事の時間に、是非このレシピを試してみてください。さあ、料理を始める喜びを、この和風味噌ハンバーグで感じてみませんか？
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